Szardínia mediterrán étrendje: 10 étel, amely hosszabbíthatja az életét

A “Kék zónák megoldás: Étel és az élet, mint a világ legegészségesebb embere” című könyvében Dan Buettner írja le, hogy a világon élő emberek közül melyik él a leghosszabb,.

A hosszú élettartam egyik kulcsa?

Élő 100-ig: Szardínia titka a hosszú élettartamnak

Apr.07.201505:30

A növényi alapú étrend – mondja Buettner és munkatársa, Gianni Pes, az olaszországi Sassari Egyetem vezető kutatója. Megosztják azokat az ételeket, amelyek az olaszországi Szardínia lakosságának rendszeres étrendjét alkotják, a világ egyik “kék zónájának” egyik területét, ahol az emberek valószínűleg 100.

Próbálja ki az egészséges minestrone levest, amely segíthet élni 100-ra!

1. Kecsketej és juhtej

Jake Whitman / MA

Mindkettő nagyobb tápértékkel rendelkezik, és könnyebben emészthető, mint a tehéntej.

Az Európai Journal of Clinical Nutrition egyik legutóbbi tanulmánya kimutatta, hogy mind a juhtej, mind a kecsketej alacsonyabb koleszterint, gyulladáscsökkentő, és védelmet nyújt a szív- és érrendszeri betegségek és a vastagbélrák ellen. A kecsketej magasabb kalcium- és foszfortartalma segíthet a szardíniai kék zónában élő embereknek, hogy megőrizzék csontsűrűségüket, és ezáltal csökkentsék a törések kockázatát.

A kecsketej gazdag cinkben és szelénben is, amelyek nélkülözhetetlenek az optimális immunrendszer aktivitásához és az egészséges öregedés elősegítéséhez. Különösen érdekes a szardíniai erjesztett juhtejből készült éles pecorino sajt. Gazdag ízének köszönhetően takarékosan, tésztákban, levesekben és zöldségek fölött reszeltek.

Mivel a pecorino a fűvel táplált juhok tejéből készült, magas omega-3 zsírsavtartalmú.

2. Lapos kenyér (carta di musica)

Jake Whitman / MA

A szardíniai pásztorok által elfogyasztott legelterjedtebb száraz, lapos kenyér nagy fehérjetartalmú, alacsony gluténtartalmú Triticum durum búza (az olasz tészta fő összetevője).

Magas a rost és a komplex szénhidrátok, nem okoz vércukorszintet, mint a feldolgozott vagy finomított szemcsék, és könnyebb a hasnyálmirigyben, csökkentve a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.

A neve abból a megfigyelésből származik, hogy lapos és vékony, mint a zenei papír. Egy másik hagyományos lapos kenyér a carpau. Ez a durva búzából készült lisztből, sóból, élesztőből és vízből álló vékony, lapos kenyér pásztorok számára készült, akik hónapok óta legeltetik juhukat. Egy évig tarthat.

Az egész durum búzának az alacsony és közepes glikémiás értékei vannak, így a vércukorszintet nem. A fehér kenyér csak a glutén töredékét tartalmazza.

3. Árpa

A lisztbe keverve vagy a levesekhez adva az árpát a szardíniai férfiak 100-as életévéhez leginkább összefüggő ételnek találták. Az árpa kenyeret (orgiathu) kedvelte a pásztorok hosszú tárolási ideje miatt, és nagyon hasonlított a rendszeres kenyérkenyérre, de földi árpából készült. Ez a kenyér sokkal alacsonyabb glikémiás indexe, mint a búza kenyér, azaz lassabban emeli a vércukorszintet, mint a búzakenyér, és ezáltal kevésbé fárad a hasnyálmirigyre és a vesére.

Nem tudjuk, hogy ez az árpa magas fehérje-, magnézium- és rosttartalma (sokkal magasabb, mint a zabpehely) vagy azért, mert más, kevésbé egészséges ételeket (például a fehér búzalisztet) fogyasztanak az étrendből. Ironikus módon az árpát szegény ember ételének tartották egészen a közelmúltig, amikor a szardíniai haute cuisine-ben visszatér.

4. Kenyérsütő kenyér (moddizzosu)

Jake Whitman / MA

Az Egyesült Államokban ugyanúgy, mint a sós kenyér, a szardíniai kovászos kenyér teljes búzából készült, és élő laktobacillusokat (nem élesztőt) használ fel a tésztához. Ez a folyamat a cukrot és a glutént tejsavvá alakítja, csökkenti a kenyér glikémiás indexét, és kellemes, enyhén savanyú ízeket eredményez.

Pes kimutatta, hogy ez a fajta kenyér képes csökkenteni a glikémiás terhelést, csökkentve az étkezés utáni vércukorszintet és az inzulin vérszintjét 25% -kal. Ez segít megvédeni a hasnyálmirigyet, és elősegítheti az elhízás és a cukorbetegség megelőzését.

5. Édeskömény

Jake Whitman / MA

Édesköményes édesgyökér íze ízét több szardíniai étel. Ezt zöldségként (az izzót) használják, gyógynövényként (fűzfenyő leveleként) és fűszernek (magjai). Széles és szolubilis vitaminokban, például A, B és C-ben gazdag. Ez jó vizelethajtó is; ezért segít a vérnyomás alacsony szinten tartásában.

6. Fava bab és csicseriborsó

A levesekben és pörkölésekben fogyasztva, a fava bab és a csicseriborsó fontos szerepet játszik a szardíniai étkezésben, fehérséget és rostot szolgáltat. Ők azok az élelmiszerek, amelyek leginkább a 100 éves életkor eléréséhez kapcsolódnak.

7. Paradicsom

Jake Whitman / MA

A szardíniai paradicsommártás kenyeret és pizzát tetején, és számos tészta étel alapja. A paradicsom gazdag C-vitamin és káliumforrás. A paradicsom főzete lebontja sejtfalát, így a likopin és más antioxidánsok elérhetők.

Az olívaolaj paradicsommal való összekapcsolásának szardíniai szokása (akár nyers paradicsomon átszitálással, akár szószok készítésével) tovább növeli a szervezet azon képességét, hogy felszívja a tápanyagokat és antioxidánsokat.

8. Mandulák

A mediterrán főzéshez kapcsolódó mandulák rendszeresen megjelennek a szardíniai főzésben, egyedül evettek, főételekbe aprítva, vagy desszertekből pépbe őröltek. Egy tanulmány kimutatta, hogy az alacsony kalóriatartalmú étrendben lévő mandulák segítettek az emberek nagyobb súlyt és hasnyálmirigy-zsírt veszítenek el, miközben növekedtek a védő nagy sűrűségű lipoprotein (HDL) koleszterinszintje és a szisztolés vérnyomás csökkenése (az alsó szám).

9. Tejcsíra

A szardíniaiak egy tejes csalét teát, egy natív vadnövényt inni, hogy a helyiek úgy hiszik, “megtisztítják a májat”.

A feltörekvő kutatások azt mutatják, hogy a tejcsík fő hatóanyaga, a szilimarin, antioxidáns, és gyulladáscsökkentő hatása van. Ez megtalálható az amerikai egészségügyi élelmiszer-történetekben, mint egyes gyógyteák összetevőjeként.

10. Cannonau bor

Jake Whitman / MA

Szardínia jellegzetes gránát vörös Cannonau bor a napfeszültségű Grenache szőlőből készül.

A szardíniaiak átlagosan három-négy kicsi (3 uncia) pohár bort fogyasztanak naponta, a reggeli, az ebéd, a vacsora és a késő délutáni szociális órák között a faluban.

Meg lehet vitatni, hogy az antioxidánsban gazdag ital teljes napi kis dózisa kevesebb szívrohamot magyarázhat. A száraz vörösborok általában ugyanazt az egészségügyi előnyt kínálják.

Ez a leves lehet a legfontosabb a 100 élethez

Apr.07.201502:18