6 tipp a holland sütő használatához és a legjobb eredmény eléréséhez
Bár sok recept igényel egy holland sütő használatát, előfordulhat, hogy nem tudja, miért fontos egy adott recepthez – vagy akár egy holland sütőhöz. Szórakoztató tény: A holland sütők nevüket a Pennsylvania-hollandok nevezik, akik már 1700-ban használták a potokat Az Élelmiszer-szerelmes hozzátartozója. A nagyméretű edények általában öntöttvasból és feszes fedővel vannak ellátva, a holland kemencék ismertek arról, hogy képesek megtartani a hőt és tartani az ételt állandó hőmérsékleten főzés közben és után.
KAPCSOLÓDÓ: Eric Ripert bőséges, egy pot marhahús gulyás tiszta kényelem
Bár ismeri a 100 százalékos öntöttvas holland sütőipari főzőedényeket, amikor látni fog egy receptet, amely egy holland sütőben történő főzésre szólít fel, nagyobb valószínűséggel utal egy zománcozott edényre, amely arra tervezték, hogy a főzőlapon és a sütő. Tehát most, hogy tudod, mi a holland kemence, itt van néhány tipp és trükk, hogy a legtöbbet hozza ki a holland kemencéből.
Csirkepörkölt
Levesek, pörköltek és püré, oh én!
A holland kemencék különösen jól érezik a párolást és a párolást (főzési technikát, amelyben a húsokat és zöldségeket aranybarna színűre sütjük, majd folyadékkal simítunk, hogy befejezzük a főzést). Ez azt jelenti, hogy a levesek, pörköltek és bármi, amit a címmel “párolt” kell a holland sütési receptlistájának tetején. A tartós öntöttvas egyenletes hőmérsékleten tartja az ételt a főzéshez. Plusz, ha eltávolítjuk a hőt, az edény legalább 30 percig forró marad. A holland kemence-méltó receptek közé tartozik a Butternut Squash Leves, a Cassoulet, a Párolt Szója-Mézes-fokhagymás csirke és a párolt csirke spenótnal és fokhagymával.
Hogyan készítsünk mágikus tortát, a legfrissebb sütésérzetet
Oct.03.201601:33
Jobb sütés
Amennyire a holland sütők a levesek és a pörköltek, nincs okunk korlátozni magunkat. Egy évtizeddel ezelőtt a nem kenyéres kenyérjelenség akkor kezdődött, amikor a professzionális pék Jim Lahey felfedezte, hogy a házi készítésű kenyér tökéletes kenyerét a holland kemencében egy élesztő, nem gyúrtatott tészta főzött. A holland sütő szép kerek kenyeret készít, és a gőz a fedett edényből tökéletes ráncos kéreggé tesz. De ne állj meg ott. Használhat holland sütőt, hogy bolyhos textúrát (a gőzből) és ropogós alsó réteget (a fazék zománcozott felületéről) más sült termékekre, köztük egy óriási csokoládé-sütire, hogy tömegeket, kukoricacsemetéket füge lekvárt gyümölcstorta.
No-Mayo burgonya saláta
Hűtsük le
A zománcozott holland kemence nem csak meleg ételeket melegít. Mivel az edények legjobb tulajdonságait tartják egyenletes hőmérsékleten, az is használható edényként, hogy a hűtött ételt hidegen tartsa, az America’s Test Kitchen szerint. Egyszerűen töltse ki a holland sütőt jeges vízzel, és hagyja, hogy öt percig üljön. Öntsük ki a vizet, szárítsuk meg a potot, és adjunk hozzá ételt, például burgonyasaláta vagy gyümölcssaláta.
Csökkentse a sütési időt
Linda Carucciban Főiskolás titkok a valóságos szakácsoknak, megjegyzi, hogy a könyv rövid bordás receptjei 30 percig gyorsabban elkészítették a receptet a Le Creuset holland sütők használatával, mint azok, amikor kevésbé robusztus edényeket használtak. Miért? A pot egyenletes melegítése és a kiváló hővisszatartó képességek biztosítják az állandó főzési hőmérsékletet az optimális főzéshez.
Használja a fedelet
Az extra koszos edény vagy serpenyő elkerülése érdekében a zománcozott holland kemence fedelét különféle célokra használhatja – például ha a holland sütőben húsdarabot csiszolunk, fordítsuk a fedelet fejjel lefelé a gombra, hogy használjuk a lapos felületet a fedelet, hogy megtartsa a húst, amíg vissza nem kerül a potra. Amerika tesztkonyha szintén van egy tipp azokban az időkben, amikor a holland sütő túl sok helyet sütöget a sütőben: Fordítsa a fedelet fejjel lefelé a fazékra, fedje be a fóliát, majd tetejét bármi, ami pörkölést igényel, például burgonyaszeleteket vagy spárga lándzsákat.
Készíts egy cserepes fokhagymás csirkét, amelyet az egész család szeretni fog
Aug.29.201601:06
Csapd meg a gőzzel!
A hús fõzésénél a jó eredmények egyik kulcsa a gõz befogása a főzőedényben. Vigyél egy sört a James Beard főzési legendájáról, hogy meggyőződjön róla, hogy egyetlen gőz sem távozik. A csirke receptében, negyven fűszeres kesztyűvel, azt ajánlja, hogy a lisztből és a vízből pépet készítsen a fedél lezárására. A paszta az élek köré húzódik, ahol a fedél megfelel a edénynek – ez biztosítja, hogy ne szivárogjon ki egy gőz szivárgása, ami bizonytalan tűzvészhús.