A hétvégén tökéletesen krémes fagylalt készítsen otthon

Jeni Britton Jeni fűszeres jégkrémjei Bauer a legjobb 10 fős jégkrémet az országban az USA-ban.

Ő is egy olyan alázatos szakember, aki nem bánja az összes titkát megosztani – két könyvet írt arról, hogy hogyan készítsen fagylaltot őrülten finom receptekkel. Itt megosztotta a lépésenkénti útmutatóját, hogy hogyan készítsen jégkrémeket.

1. Jó felszerelés és összetevők készítése.

Szüksége lesz egy fagylaltgépre, egy nehéz fenékű serpenyőre, három fémtálra (kicsi, közepes és nagyméretű), egy habverővel, mérőedényekkel és kanalakkal, hőálló spatulával, egy nagy teherbírású 1 gallonos zip-top fagyasztó tasakkal , pergamentpapírt, fagylaltot és fagyasztót.

Egyes jégkrémek olyan összetevőkre szólítanak fel, amelyeket előzetesen meg kell tenni. Olyan alkatrészeket, mint a pörkölt diófélék, mártások, cukorkák és sütemények, hűtve és készen álljon a folyamat megkezdése előtt.

Továbbá 24 órával, mielőtt fagylaltot akarna készíteni, mossa le a fagylaltkészítő tartályát, majd szárítsa meg és helyezze a fagyasztó leghidegebb részébe. Ne távolítsa el azt addig, amíg készen nem akarja önteni a hűtött krémet.

A szükséges összetevők teljes listájának megtekintéséhez keresse fel a receptet.

Hogyan to make ice cream: Prep three bowls
Stacy Newgent / Jeni csodálatos fagylaltjai otthon

2. Készítsen három tálat.

Egy kis tálban keverjünk össze 2 evőkanál teljes tejet 1 evőkanál és 2 teáskanál kukoricakeményítővel, hogy zagyot kapjunk. Egy közepes tálban, adjunk hozzá 1/8 teáskanál finom tengeri sót és 4 evőkanál szobahőmérsékletű krémsajtot, és csavarja be az összes kattanást. Egy nagy tálban készítsen jégfürdőt (nehéz a jégen), és tegye félre.

Hogyan to make ice cream: Cook
Stacy Newgent / Jeni csodálatos fagylaltjai otthon

3. Főzzük a fagylalt bázist.

Öntsön 2½ csésze tejet, 1 ½ csésze krémet, 3/4 csésze cukrot és 1/4 csésze könnyű kukoricaszirupot egy 4 literes serpenyőbe. Ezen a ponton hozzáad minden fűszert vagy ízesítőt. Például a vanília fagylaltra, osztott 1 vanília babot, levágja a vetőmagját és hozzáadja mind a magot, mind a babot a pothoz.

Forraljuk fel a tartalmat, és pontosan 4 percig állítsuk be az időzítőt – az időzítés kritikus itt! Kapcsolja ki a hőt és habverje a kukoricakeményítő zagyban. Forraljuk vissza a keveréket, hogy enyhén sűrítse.

Hogyan to make ice cream: Chill
Stacy Newgent / Jeni csodálatos fagylaltjai otthon

4. Hűtsük le a jégkrém bázist.

A forró tej keveréket a krémsajtra kell habverni. Csinálj egy kicsit egy időben, hogy kiakaszthatok bármilyen krémsajtot. Öntsük a forró jégkrém bázist zip-táskába és pecsétbe. Merüljön el a jégfürdőben egészen hidegig.

Hogyan to make ice cream: Freeze
Stacy Newgent / Jeni csodálatos fagylaltjai otthon

5. Adja hozzá az alapot egy fagylalt készítőhöz.

Vágja le a sarokot a zsákról, öntsön rá a hűtött talpra a fagylaltgépbe, és kapcsolja be a gépet. A fagylalt abban a pillanatban fejeződik be, amikor a gép nem fagyasztja tovább a fagylaltot; a fagylalt elkezdenek elhúzódni az oldalról (ez a folyamat körülbelül 25 percet vesz igénybe).

Hogyan to make ice cream: Stirring in a sauce
Stacy Newgent / Jeni csodálatos fagylaltjai otthon

6. Szívja fel a mártást a jégkrémbe, ha szükséges.

Ha a fagylalt egy mártással csomagoljuk, alternatív rétegeket készítünk, amelyek zsebeket készítenek a mártással. Ügyeljen arra, hogy egy kicsit a tartály aljára helyezzen, és tartsa be a fagylalt tetejére. Ha darabokat ad hozzá, egyenletesen rétegezze őket.

Hogyan to make ice cream: Storing ice cream
Stacy Newgent / Jeni csodálatos fagylaltjai otthon

7. Tárolja és fagyassza be a fagylaltot.

Gyorsan dolgozva csomagolja be a hűtött fagylalt egy tárolóedénybe, fedje be pergamenpapírral vagy viaszpapírral, hogy lezárja a levegőt, és hagyja, hogy az ízek virágzanak, miközben megőrzi a fagyasztóban legalább 4 órát.

Jeni's Splendid Vanilla Ice Cream
Szerezd meg a receptet

Jeni Splendid Vanilla Ice Cream

Jeni Britton Bauer

8. Tálaljuk a fagylaltot.

Amikor eltávolítja a fagylaltot a fagyasztóból, hagyja körülbelül 5-10 percig ülni, mielőtt felszedné és kiszolgálja, így nem lesz kemény, nem kell olvadni, de enyhén felengedni. Ideális esetben tálaljuk és eszeljük, miközben elég szilárd, de hajlékony és könnyedén be tudjuk dobni egy labdát. Miután elkapta, tegye vissza a fennmaradó fagylaltot a fagyasztóba. Ha a fagylalt túlságosan szobahőmérsékleten megolvadt, akkor a fagyasztás után túlságosan jeges fagylaltot eredményez.

Jeni Britton Bauer (kézműves könyvek) “Jeni’s Splendid Ice Creams at Home” című cikkéből. Copyright © 2011.