A homár hamis? 5 módja annak, hogy megmondja, hogy az étel valódi

Mielőtt eldobná a nagy pénzért egy kedves homár vacsorára a Valentin-napi hétvégét, érdemes felvenni egy kis tengeri biológiát, és nézze meg a mi tippjeinket, hogy megbizonyosodjunk róla,.

Inside Edition nemrég kiadott egy jelentést, amelyben több éttermet vádoltak szerte az országban, hogy olcsó tengerészeti helyettesítőket használnak az úgynevezett homár ételekben. 28 éttermi ételt küldtek laboratóriumoknak a DNS-teszteléshez; A minták 35 százaléka olcsó halpótlókat mutatott, mint a fakitermelés és a foltos tőkehal.

Például a Nathan’s Coney Island-i Brooklyn-i homályos saláta-tekercs tesztje azt mutatta, hogy a hús csak fekete libér, olcsó hal. Az étterem nevében beszélt egy csoport Inside Edition hogy a recept egy tenger gyümölcse keverék, amely magában foglalja a homár és a baj. A New York-i Kis-Olaszországban található étteremből származó egy másik rákolvadrág tesztje csak a homár nélküli sajtot mutatta be; a menedzser nem akart kommentálni a műsorra.

Amikor a Red Lobster-i homárbiszkuszt elemeztük, Inside Edition beszámol arról, hogy a lánc Lobster Bisque három lábbeli csészéből a homár és a langostino keverékét tartalmazta, és csak a langostino volt. Az Inside Edition expozíció online olvasható: “Az egyik minta csak a langostinót, a kevésbé költséges tengeri termékeket foglalja magában, mint a remet rák, mint a homár …” Nem igaz: a langostino egyfajta homár, megerősíti Bob Bayer, a Lobster ügyvezető igazgatója A Maine-i Egyetem intézete és professzora.

A lánc vitatja a vádat, hogy a leves nem tartalmaz homárt, és ezt “szerencse a báránynak” nevezte. A Red Lobster szóvivője elmondta a TODAY.com-nak: “Nem vagyunk elégedettek azzal, hogy a történetet lefedtük-félrevezető volt. Inside Editionahol találtak egy pohár bisque, amely csak langostino homárt tartalmazott. “Mégis, tekintettel a Inside Edition a lánc azt tervezi, hogy felülvizsgálja a menü azt állítja, hogy a bisque tartalmaz mind Maine homár és langostino homár.

Ahhoz, hogy tisztességes legyen, a Red Lobster fenntartotta az átláthatóságot a különböző típusú rákfélék – köztük az észak-amerikai, a maine, a langostino és a rock-homár – használatára, és a menük viszonylag egyértelműek a legtöbb esetben – a jelenlegi Lobsterfest különlegességet “Langostino Lobster” – Tilapia-t gombáskrém mártással.

Amíg a Inside Edition jelentést tett néhány szemmel megnyitó felfedezést, több beszélgetés a legjobb halászok, szakácsok és a homár szakértők azt mutatják, hogy a probléma sokkal összetettebb. “A felvetett történetben két különálló kérdés létezik” – mondja Barton Seaver, a Harvard School of Public Health Egészséges és Fenntartható Élelmezési Program igazgatója és egy korábbi szakács. “Az első kérdés az, hogy tucatnyi homárfaj létezik, így a” real “homár kérdése zavaró lehet: a második: a diners nem elég információval rendelkezik.”

Ha azonban alaposan elolvassa a menüjét, és megkérdezi a szervereitől a megfelelő kérdéseket, győződjön meg arról, hogy a jó dolgokat rendelje. Ahhoz, hogy egy tájékozottabb homárfogyasztó legyen, függetlenül attól, hogy mikor eszel, itt lehet megmondani, hogy “igazi” homárt eszel-e:

1. Válassza ki az ételeket, ahol a homár egyszerűen elkészül

Gondolkodj így: Ha van egy száraz, fűvel táplált ribeye steak, akkor valószínűleg nem fogja feldarabolni, és nem a Sloppy Joesbe. Ugyanez vonatkozik a csúcsminőségű homárra is. “Az a csodálatos édesség, amely a májhéjú testvérek kivételével egy maine-homárot állít, finom, és olyan mártásokkal és kötszerekkel kell fogyasztani, amelyek kiegészítik a húst, és nem szabad felülkerekedni” – tette hozzá Matt Ginn, EVO Kitchen + Bar séf Portlandben, Maine-ban. az év 2015-es Maine Homárszakácsja. “Keressen egyszerű ételeket, amelyek lehetővé teszik a termék ragyogását.”

2. A karmok jó jelek

Ha nagy, vörös, érintetlen karomot látsz, legalább 2-3 hüvelyk hosszú, akkor nagyon jó esély van arra, hogy valódi homár legyen, ami Maine-ból vagy Európából származik. De tucatnyi fajta homár és sok olyan fajta van, amelyek nem hasonlítanak egymásra. A Langostino-rákok kicsiek, és inkább garnélaráknak néznek ki. Az észak-karolinai, karib-tengeri tüskés homár, az ausztráliai rock-homár, az új-zélandi rock-homár nem rendelkezik karmokkal, de a farkaikat finomságnak tartják. Ha a farok húsa nagyon nagy darabokban kerül kiszállításra, akkor ez is jó mutató, hogy az igazi foglalkozik.

3. A raviolák, a tengeri saláták és a bisquexek esetében minden fogadás ki van kapcsolva

Ugyanúgy, mint a “mechanikusan elválasztott csirke”, van “darált homárhús”, melyet a homárhéjak fonásával készítenek és a húsdarabokból, mint a lábakból nyerik ki. Az álláspontodtól függően ez nem minden rossz: kevesebb hulladék – de nézzünk szembe vele, nem valószínű, hogy ezeket a zamatos karmait és farkukat a homár ravioliban kaptuk. “Elkerülném a menüelemek megrendelését apróra vágott homárhússal, hacsak nem egy komoly kulináris rendeltetési helyre” – mondja Ginn.

4. Keresse meg a “Maine homster” szavakat a menüben

Az FDA megköveteli, hogy az éttermek címkézzék, hogy milyen homár fajokat használnak, mondja Seaver, de a “homár” szó még mindig számos opciót képvisel. Maine-homárra gondolunk, mert a luxus csúcsa jó okból szól: “A maine-tengeri homár nagyrészt azért ízletes, mert az állami víz annyira tiszta” – mondja John Nicoli kapitány, egy homár szakértő, előadó és hajóvezető. A part gyakorlatilag iparilag ingyenes, és ez a poláris áramlatok is, amelyek hidegebb, oxigénezett vízhez vezetnek, táplálékokkal, mint a krill és a plankton. Sok kő is van, ahol a homárok szeretnek élni.

5. Ha úgy tűnik, túl olcsó, hogy igaz legyen, valószínűleg

Ha Maine-ban vagy más olyan helyen tartózkodik, ahol a rákok bőségesek, a valódi rákok olcsóbbak lesznek az ország többi részéhez képest. “Ellenkező esetben elegánsan válassza az ebédlőhelyét” – mondja Ginn. “Sok mindent megtesz azért, hogy olyan jó minőségű éttermeket és szakácsokat kóstoljanak, akik feddhetetlenséggel és gondossággal főztek.” Olvassa el véleményét és megértse azt az értéket, amelyet az étterem séfje az összetevők kiválasztására helyezi “.