A Sajt szerelmeseinek napja, hogy “a világ legjobb Mac & Cheese”

Kíváncsi vagyok a mac-i sajtkritikusnak – ahogyan én, sok mindent eszem, és túl sok képet adok a komfortos ételekről a TODAY Tumblr-n. Az idén ősszel nemes erőfeszítéseket tettem, hogy kipróbáljak minden egyes jól átgondolt mac-n-sajtot New York City-ben, és kalóriacsomagolt kalandom során egyetlen egyértelmű nyertesem volt: Beecher’s Handmade Cheese. A kultikus kedvenc sajtkészítő és étterem büszkélkedhet a “World’s Best Mac & Cheese” -tel (ez az edény tényleges neve, finom, igaz?), Amely tökéletesen krémes és rágós mestermű. Bár még nem éreztem a világ összes sajtos finomságait (megmentve ez a nászútra), azt mondhatom, hogy valószínűleg nem túlzás.

A nemzeti sajt szerelmeseinek ünneplésére alkalmam megragadni Kurt Beecher Dammeier-t, a Beecher Handmade Sajt alapítóját és tulajdonosát, aki olyan kedves volt, hogy megoszthassa a végső mac-i sajt és adja el titkos receptjét.

A tésztastílus kiválasztása

“A tésztastílus egy nagyon egyedi választás. Vannak, akik valóban Kraft tradicionálisok és keresik a könyök makaróniát. Szeretjük a penne-t, vagy valamivel nagyobb testvérpennont. Ha tenger gyümölcseit készítem, akkor egy héjjal megyek.

Főzni a tésztát

“A legfontosabb az, hogy a tésztát a sajtmártáshoz hozzáadjuk, még akkor is, ha harapni akarja. A főzés többi része a mártásban történik.

Sajtok kiválasztása

“Az alapok egy sima, félig puha sajt és egy élesebb, ízlésesebb félkemény sajt. Használjuk Beecher “Just Jack” és a “Flagship”. Sok díszes étterem valójában a Velveeta-t használja, ami valójában nem is sajt, de jó az olvadáshoz. Nem használnám a keserű bárányok bárányait. A mosott héjas sajt valójában összetettséget eredményezhet. Az egyik kedvenceim Reblochon. “

A mártás elkészítése

“A legtöbb csak egy alapvető mornay mártás, ahol egy roux vaj és a liszt, hogy tej, majd sajt. Túl sok hő az ellenség egy sajtmártással, és megtörheti. ” 

Az étel lehúzása

“Nagyon szeretem a fikcióban szórni azt, hogy energiát takarítok meg.”

Az edény feltöltése

“Mi több, mint a sajt? (Nincs cowbell). Sokan szeretik a zsemlemorzást. Én is szeretem egy kicsit paprikát vagy chili-poret a tetejére a színre. “

Főzni a mac’n sajtot

– Szeretem, hogy barnulást tegyek a tetejére, még a lángot is adhatja a broiler alatt, hogy befejezze.

Bemutatás

“Tálaljuk szelet steak és rucola saláta”.

Készen áll a sajtos kezére? Íme, a Beecher sikere titka:

Beecher’s World legjobb Mac & Cheese

8-as étellel szolgál

  • 15 uncia tollas tészta
  • Beecher’s Flagship Sauce (a recept követi)
  • 2 uncia (1/2 csésze) Beecher’s Flagship sajt (vagy cheddar sajt), reszelt
  • 2 uncia (1/2 csésze) Beecher’s Just Jack sajt (vagy gruyere sajt), reszelt
  • ½ teáskanál chipotle chili por

Megközelítés: Melegítsük elő a sütőt 350 ° F-ra.

Cook a tollat ​​2 perc alatt, mint a csomag irányát. (A főzés befejeződik a sütőben.) Öblítse le a tésztát hideg vízben, és tegye félre.

Kombinálja a főtt tésztát és a Flagship mártást egy közepes tálban, és óvatosan, de alaposan keverje össze. Húzza a tésztát egy 9×13 hüvelykes sütőedénybe. Megszórjuk a tetejét a sajt, majd a chili por.

Bake, fedetlen, 30 percig. Hagyja, hogy a mac és a sajt 5 percig üljön a kiszolgálás előtt.

Beecher Flagship sajtmártása

Csinál körülbelül 4 pohár

  • ¼ csésze sózatlan vaj (½ bot)
  • 1/3 csésze minden célra szolgáló lisztet 
  • 3 csésze tejet
  • 14 uncia Beecher’s Flagship sajt (vagy cheddar sajt), reszelt (kb. 3 1/2 csésze)
  • 2 uncia Beecher’s Just Jack sajt (vagy gruyere sajt), reszelt (1/2 pohár)
  • ½ teáskanál kóser sót
  • ¼-½ teáskanál chipotle chili por
  • 1/8 teáskanál fokhagymapor

Megközelítés: Megolvasztjuk a vajat egy súlyos fenekű serpenyőbe közepes lángon és habverővel a lisztet. Folytassuk a sütést és főzzük 2 percig.

Lassan hozzáadjuk a tejet, folyamatosan habosítva. Főzzük, amíg a szósszal megvastagszik, körülbelül 10 percig, gyakran kevergetve. Távolítsuk el a hőtől.

Adjuk hozzá a sajtot, a sót, a chili-port és a fokhagymát. Keverjük addig, amíg a sajt meg nem olvad és minden összetevő beépül, kb. 3 percig. Használja azonnal vagy legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben.

Túl lusta, hogy a saját? (Hallom.) Nem érdekel: rendelheti meg a saját fagyasztott “A legjobb Mac & Sajt” a Beecher online. És mondja el nekünk, hol van a kedvenc helye a mac’n sajtnak? 

Rina Raphael egy TODAY.com szerkesztő, aki nyilvánvalóan gouda függőséggel rendelkezik.