A tökéletes hőmérséklet a bor számára

Régóta esedékesünk, hogy válaszolunk néhány kérdésedre. Ezen a héten egy kiváló témával foglalkozunk: a megfelelő hőmérséklet a bor kiszolgálása érdekében. Ráadásul a Bordeaux szőlőfajtáira, valamint a sauvignon blanc és a fumé blanc (rejtélyes) különbségre.

Egyik cikked nem mondja meg, milyen hőmérsékleten kell a bort szolgálnunk. Van két üveg syrah, egy palackozott Franciaországban és egy palackozott egy helyi kaliforniai pincészetben. Amennyiben szobahőmérsékleten vagy hűtve kell kiszolgálni? Ez lesz az első ízlése a syrah-nak, ezért azt akarom, hogy jól csináljam. -Lois B., Woodland, Calif.

A hőmérséklet a végtelen viták kérdése, de biztos lehet mondani, hogy az amerikaiak többsége túl meleg meleg vörösborját szolgálja, és gyakran a fehérboruk túl hideg.

A Syrahoknak egy kis melegségre van szükségük ahhoz, hogy kifejezhessék fantasztikus játékukat, borsos aromákat. Az ideális hőmérsékletnek valahol körülbelül 65 fok Fahrenheit kell lennie, csak félénk szobahőmérséklet.

Most, a vörösborokat 55 fokos tárolás alatt kell tárolni, ha kezelni tudja. (Egy hordozható borhűtő vagy jól szigetelt pincér elegendő.) Szóval egy vagy két órát szeretnél szobahőmérsékleten melegíteni egy kicsit. A szobahőmérsékletnél melegebb, és valószínűleg több alkoholt szagolsz a borban; túl hűvösebb, és a bor megdöbbent.

Amit nem akarsz, a bora szobahőmérsékleten vagy melegebb idő alatt tárolható. Legalábbis meg fogja gyorsítani a bor öregedését, de nagyobb valószínűséggel befejezed a “főzést” a palackot, a bor aromáját és ízét.

Minden bornak optimális hőmérséklete lesz. De hozzunk létre néhány közelítő szabályt. Megjegyezzük, hogy a tipikus hűtőszekrény hőmérséklete a 30-as vagy 40-es évek közepén túl hideg a legtöbb fehérbor számára. Ha lefagyasztja a bort a hűtőben, vegye ki előzetesen:

  • Tart, fényes fehérborok: 48-52 fok
  • Habzó bor: 50-55 fok
  • Gazdag fehérborok, mint egy éves chardonnay: 58-62 fok
  • Világos vörösborok (Chianti, Beaujolais, fiatal pinot noir): 60-65 fok
  • Nehéz vörösborok: 63-68 fok

A tökéletes hőmérséklet bármely adott borra attól függ, hogy mennyi gyümölcsöt, tanninot és alkoholt tartalmaz. Nem meglepő, hogy a hőmérséklet továbbra is a borfajták vitája.

Biztos tét azonban, hogy soha ne szolgáljon (vagy ne tároljon) 70 fok feletti borokat.

Mi történik Bordeaux-ban?

Brazíliából írok és szeretnék tudni, hogy melyik Bordeaux hat nemes szőlője. Ha nem tévedek: Cabernet franc, Cabernet sauvignon, merlot, carmenere, sauvignon blanc és semillon. -Alvaro M., São Paulo, Brazília

Igazad van, hogy mindez a szőlő, amelyet Franciaország Bordeaux-i régiójában használnak.

Sauvignon blanc és semillon a két fehér szőlő, amelyek Bordeaux-i fehérborokra vonatkoznak. Használhatók száraz fehérborok készítéséhez, mint például a Graves területen találhatóak, vagy olyan édes borok, mint Sauternes híres évjárata.

A francia szabályozás, amelyet az Institut National des Appellations d’Origine rendeli, szintén hat vörös szőlőt tartalmaz a bordeaux-i borban. Cabernet sauvignon, Cabernet franc és carmenère három. A másik három a rosszindulatú merlot, plusz a malbec – amely saját hírnévre tett szert Argentínában – és a petit verdot, egy szeszes szőlő, amelyet gyakran használnak sötét szín és struktúra hozzáadásához a keverékhez.

Míg az amerikaiak a borok felvásárlására használták a fajnevüket, a bordeaux-i borokat helyük szerint címkézik – részben azért, mert a legtöbb ilyen vagy mind a hat.

Azt mondom, fumé …

Mi a különbség a sauvingnon blanc és a fumé blanc között??  -Warren B., Morristown, N.J..

Szörnyű kérdés. A borvilágban egyetlen név sem okozott annyira zavartságot, mint a “fumé blanc”.

Az elmúlt évtizedben sok kaliforniai ember elment a gazdagabb stílusból, és újszerű zélandi ízletes sauvignon blancsokat öltött. Néhányan átnevezték a borokat, hogy megfeleljenek. Mások elismerik, hogy értékesítésük a régi névre támaszkodik, még akkor is, ha a bor megváltozott. A Dry Creek Vineyard jelenleg rozsdamentes sauvignon blanc-t gyárt. Mégis, mint fumé blanc.

KÉSZÍTÉSI MEGJEGYZÉSEK

Szeptember az év csodálatos éve, hogy ivott a bor: még mindig elég meleg, hogy a fehérek és a rózsák jól érezzék magukat, mégsem olyan melegek, hogy a szívós vörösek túlságosan izzadnak. Néhány újdonság:

Raffault 2004 Chinon rosé (Vin de Garde, 14 $): Egész nyáron a francia Loire-völgy Chinon vidékén rózsaszín borra néztem, és ez egyszerűen gyönyörű. Chinon a Cabernet franc területe; a vörösborok nagyon szépek lehetnek, de a Chinon rozé egyedülálló élmény marad. A Raffault bogyós és zamatos előtti, zingy citrus jegyzetekkel, finom ásványi és gyógynövényes jegyekkel, frissítő finomsággal. Selymes, mint ghee, elég anyaggal, hogy hallja magát. Alvó világos jegyzetek, és tökéletes könnyű étkezés.

Domäne Wachau 2003 grüner veltliner Federspiel Terrassen (Vin DiVino, 10 $): Grüner gyorsan válik a chardonnay junkies átalakító borrá, és jó okból. Ez a kedvenc választék éles ásványi és citrom illatokat kínál, mégis meglepően gazdag a magjában. Kegyes és kedves, ha nem mély, és egy fantasztikus demonstráció, miért grüner annyira ilyen tökéletes fehérbor annyi alkalommal. A bűntudat nélküli öntés.

Château de Ségriès 2001 Lirac Cuvée Reservée (Kéréla Père et Fils, 14 USD):  Főleg grenache, jó adag syrah, ez a vörös robusztus és bőkezű, rozoga bogyó és lekerekített fekete cseresznye, fekete bors, édesgyökér és a meleg gyógynövények illata. Rágó és mégis rugalmas, hosszan tartó, miután lenyeli a gulp. Teljesen megközelíthető, finom tanninnal, mely tökéletesen összecsuklik. A 2003-as évjárat már elérhető, bár még mindig kicsit fiatal.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

22 − = 18

map