Az 1 meglepő trükk, hogy minden alkalommal kifogástalan lazacot készítsen

A főzés halak lehetnek ijesztőek, de egy kis szakértői útmutatással könnyű megtanulni, hogyan kell sütni a lazac otthon olyan finom, te és a vendégek azt hiszik, hogy készített egy étterem séf.

“A lazac sütés szépje az, hogy sok lehetőség és rugalmasság van”, mondta Sabrina Sexton, a New York-i Kulináris Képzési Intézet kulináris művészeti programigazgatója elmondta a TODAY Food számára. “Tudod testreszabni, vajat vagy olívaolajat használni, és a kedvenc ízléseid szerint szezonozni, a sült lazac pedig viszonylag megbocsátó, és mindenféle sütésre képes.”

Sexton ajánlotta a szerves vagy vadon élő lazac vásárlását, amikor csak lehetséges, és elhagyta a bőrt a halakon, mert nagyon könnyen eltávolítható a sütés után.

“A nyers lazacnak nedvesnek és kellemes illatúnak kell lennie, mint a tenger a nagy dagályban – nem pedig az alacsony dagályban” – mondta. “Nincs semmi baj abban, hogy megkérdezzük a halászot, hogy hagyja, hogy szagolja a halat.”

Hogyan grillezni a halat tökéletesen ropogós bőrrel, minden alkalommal

Jun.20.201801:59

Van egy alapvető elem, amely különösen könnyűvé teszi a sütéshez szükséges lazacot: alumíniumfólia.

“A fólia tömítése a gyümölcslevélben, minimálisra csökkenti a ragadást és a szagokat” – mondta. “A legjobb az egészben, megmenteni fog egy rendetlen takarításból!”

Annak megállapítása, hogy mennyi ideig kell a lazacot sütni, az egyes darabok méretétől és vastagságától függően változik. A sült lazac hozzávetőleges sütési ideje a hal vastagsága szerint 8-10 perc per inch, a Sexton szerint. A halak biztonságosan fogyaszthatók, miután elérte a belső hőmérsékletét (145 fok) vagy a test átlátszatlan és könnyen elválik egy villával (a TODAY Food csapat egy egyszerű hús-hőmérő használatát javasolja).

Hogyan to bake salmon
Getty Images

Hogyan kell sütni a lazacfilét?

Az egy adagból álló filé egy-négy ember számára jó megoldás. “A vastagabb filé esetében kérdezze meg halászát, hogy vágjon darabokat, amelyek közelebb vannak a fejhez, mint a farok” – mondta Sexton.

Melegítse fel a sütőt 400 fokosra. Könnyen borítsuk be a 6-unci (1/3 font) bőrt lazacfilét extra-szűz olívaolajjal, és sózzuk és borsozzuk.

Húzzon le egy nagydarab alumíniumfóliát, amely háromszor akkora, mint a filé, és helyezze egy tálcára. Helyezze a filét a bőrre lefelé a fóliára. Csomagolja be a halat a fóliába, hagyva legalább 1 hüvelyknyi helyiséget mindkét oldalon, és 1 hüvelyk szobát a tetején, így a halak sátrak. A halak megfeszítése a fóliával lehetővé teszi a levegő áramlását, és segítenek a filé egyenletes főzésében.

Ha egyszerre több filét főzünk, akkor vágjunk le egy nagydarab alumíniumfóliát, amely a filetek kombinált méretének háromszorosa. Helyezze a fóliát egy tálcára. Helyezze a filét a bőrre lefelé a fóliára, és hagyja, hogy körülbelül 2 hüvelyk legyen az egyes darabok között. A filmet hajlítsa le a fóliával, amely kb. 2 cm-t hagy a tészták tetején, hogy a levegő körbejárhassa őket, és segítsen a halak egyenletesen elkészítésében. Helyezze a lazacot a sütőbe.

Főzzük a kívánt kedvességet. Ritka: 4-5 perc. Közepes-ritka: 5-7 perc. Közeg: 6 – 8 perc. Közepes-kút: 8 – 9 perc. Jól elkészült: 10 perc.

Hogyan to bake salmon, how to bake a side of salmon
Getty Images

Hogyan sütjük a lazac oldalát

Amikor tömegeket főzöl, a Sexton ajánlott oldalas (vagy egész filét) lazacot vásárolni.

Melegítse fel a sütőt 400 fokosra. Könnyedén kabátot töltsön a lazac bőrfelületén, az extra szűz olívaolajjal, sózzuk sóval és borssal. Húzzon le egy nagydarab alumíniumfóliát, amely háromszor akkora, mint a lazac oldalán. Helyezze a fóliát egy tálcára. Helyezze a lazacot lefelé a fóliára. Helyezze a lazacot a sütőbe. Főzzön 8-10 percet fontonként.

Hogyan to bake salmon, bake salmon in parchment
Getty Images

Hogyan lehet sütni a lazacot pergamentben (fish en papillote)

Melegítse fel a sütőt 400 fokosra.

Vágjon egy szív alakot a pergamentpapírból, így háromszor akkora, mint a hal. Enyhén aprítsuk be a papírt egy kevés olajjal vagy egy nem süllyesztett főzőporral, hogy a papírt égesse.

Helyezze a halat a szív alakú papír egyik oldalára. Fedjük le 2 szelet citrommal, 1 evőkanál fehérborral, 1 kacsamártással darált fokhagymát vagy 1 teáskanál darált mogyoróhagymát és 1 evőkanál kedvenc gyógynövényt. Szitálás 1 evőkanál olívaolajat és szezonban sóval és borssal. ¼ csésze apróra vágott vagy juliennált (vékonyra vágott) zöldséget is elhelyezhet a hal alatt. Próbálja ki a julienned sárgarépát és póréhagymát, kockára vágott cukkini, kockás vagy julienned paprika – vagy zöldségkombináció.

Kezdve a szív tetején, hajtsa be az éleket 1/8 hüvelyk. Húzza kétszer az egyes éleket.

Helyezze a pergamentált halat egy tálcába. Helyezze a lazacot a sütőbe. Főzzön 8-10 percet a hal vastagsága szerint. Tudni fogja, hogy ez azért történt, mert a papírt egy kicsit felkavarják. Óvatosan szakítsa meg a papírt, és tegye fel.

Hogyan to bake salmon, salmon with crispy skin
Getty Images

Hogyan sütjük a lazacot ropogós bőrrel

Melegítse fel a sütőt 400 fokosra.

Sütőbiztos, nem sűrű vagy öntöttvas tálban adjunk hozzá elegendő növényi olajat, olívaolajat vagy tisztított vajat, hogy könnyedén bevonjuk a serpenyő alját. Melegítsük fel a serpenyőt, amíg az olaj vagy a vaj meg nem serkenti, amikor egy csepp vizet adunk hozzá. Szeletelje a filmet sóval és borssal.

Helyezze a filét a serpenyőbe lefelé, és főzzük, amíg a hal barnul a széleken, körülbelül 2-3 percig. A fogók használatával fordítsa fel a halat úgy, hogy a bőr oldala felfelé nézzen. Helyezzük a serpenyőbe a lazacot a sütőben, és főzzük a kívánatos kedvességet. Közepes-ritka: 2-4 perc. Közeg: 5 perc. Közepes kút: 6 perc. Jól elkészült: 7 perc.

Hogyan to bake salmon, salmon teriyaki
Getty Images

Hogyan sütjük a lazac teriyaki

Kövesse ugyanazokat a lépéseket a lazac rozsdás bőrre való sütéséhez. A halak felcsavarása után a lazacot és a lazac tetejjas mártással tompított oldalát megkenjük. Helyezzük a serpenyőbe a lazacot a sütőben, és főzzük a kívánatos kedvességet. Közepes-ritka: 2-4 perc. Közeg: 5 perc. Közepes kút: 6 perc. Jól elkészült: 7 perc.

Most, hogy ez fedezi, itt az ideje, hogy főzni ezeket az ízletes lazac recepteket!

legegyszerűbb Fish Recipe Ever
Szerezd meg a receptet

A legegyszerűbb hal receptek valaha

Ellie Krieger

Az egészséges élelmiszer-guru és a szakácskönyv szerzője, Ellie Krieger “legegyszerűbb hal receptje valaha” a legegyszerűbb módja a lazac – vagy más halak készítéséhez. Az ő hüvelykujja az, hogy egyszerűen sütni minden hal 10 perc per inch vastagsága. Ne feledje, hogy a hegy és a főzés hal lesz mindig szellő!

Giada's Pan-Roasted Salmon with Summer Orzo Succotash
Szerezd meg a receptet

Giada pörkölt lazac nyári Orzo Succotash-dal

Giada De Laurentiis

“Győződjön meg róla, hogy a lazac nagyon száraz, mielőtt hozzáadná a serpenyőbe,” mondta Giada DeLaurentiis az Élelmiszerhálózat szupersztárának. “Ez segít megakadályozni a ragadást és elősegíteni a barnulást.”

Nigella Lawson's Roast Salmon with Aleppo Pepper and Fennel Seeds
Szerezd meg a receptet

Nigella Lawson roston sült lazac Aleppo paprikával és õrölt vetõmaggal

Nigella Lawson

“Ez egy szinte pillanatnyi étkezés!” sógornő Nigella Lawson elmondta a TODAY Food-nek. “Az édesköménymagot és az Aleppo paprikát, vagy a törpepaprikát vagy a török ​​pirospaprikát, fűszerezze a lazacot, amely csak 10 percet vesz igénybe.

Egy-Pan Herb-Crusted Salmon and Vegetables
Szerezd meg a receptet

One-Pan Herb-Crusted lazac és zöldségek

Laura Vitale

Hozzon létre egy ropogós, fűszernövényt a lazac sült oldalán, gyors házi készítésű kenyérrügyekkel. Egyszerűen impulzussal csípős ciabatta kenyeret, fokhagymát, tarragont, petrezselymet, citromköteget és olajat egy élelmiszer-feldolgozóban hajtson végre, és a sütés előtt szórja el a keveréket a halakon.

Egy-Pan Mustard Salmon with Peppers and Green Beans
Szerezd meg a receptet

Egypörkölt sült lazac paprikával és zöldbabgal

Ryan Scott

A halat mustárszósszal bevonva, és alacsony és lassú főzéssel a sütőben a sült lazac szuper gyengéd és nedves.

Sami Kotb's Spicy Pesto Salmon
Szerezd meg a receptet

Sami Kotb fűszeres pesto lazac

Sami Kotb

Hoda Kotb anyja, Sami Kotb, egy vastag réteget fűszeres pesto mártással szétszórja a lazac oldalán, és friss paradicsommal és parmezán sajtokkal tölti fel sütés előtt.