Az egyetlen salátaöntetes recept, amire szükséged lesz
Ez a nyár, tegye meg a gazdaság friss friss zöldségét: Ditch a palackozott öltözködés. A saját salátaöntetek elkészítése egyszerű és olcsó – és végtelen variációkat hozhat létre, ha követel néhány egyszerű szabályt és az alábbiakban olvasható bolondos receptet.
Először is, segít megismerni az alapokat. Ha egy vinaigrette-t készítesz – csak a sav és olaj emulgeálásával, opcionális aromákkal, mint a mustár vagy a gyógynövények – egy jó hólyagszabályt egy rész savas, három rész olaj, plusz só és bors. “Ebből az egyszerű alapból, végtelen lehetőségekből” – mondja Michael Stebner, a Sweetgreen kulináris csapatának tagjaként, az igen-salátákra szakosodó, gyorsan növekvő éttermek gyorsan növekvő láncolatát. Itt vannak tippjei a tökéletes salátaöntetek készítéséhez otthon.
KAPCSOLÓDÓ: Hozzon létre egy finom, jó-az-te saláta
Válassza ki a megfelelő olajat: “Semleges ízű szőlőolajat használunk a legtöbb vinaigrett alapjaként” – mondja Stebner. Mediterrán stílusú öltözködés esetén az extravaggás olívaolajhoz fordulhat; ázsiai profillal ellátott öltözködéshez a szőlőmaggal kombinálva szezámolajat használ. A tésztaolajok, mint például a dió és a mogyoró, szintén helyettesíthetik a semleges olaj egy részét (vagy mindegyiket).
Savat adunk: Minden fajta ecet a nyilvánvaló kiindulópont. Próbálkozzon balzsamecettel, rizs ecettel vagy pezsgő ecettel, vagy savas citruslé (citrom, mész, narancs, akár grépfrút) formájában,.
Testreszabása az önzés: Stebner kedvencedje a fokhagyma. “Szeretem a fokhagyma sajtót használni, hogy összezúzzam a szegfűszeget,” mondja, “ami valóban lehetővé teszi az ízek virágzását.” A mustár segíti az emulgeálást és hozzájárul az ízhez. Próbáljon meg egy szemcsés Dijon-mustárt vagy valami édesabb mézes mustárt. Mediterrán stílusú öltözködés esetén a Stebner darált olajbogyókat és kapribogyókat, vagy ázsiai spinot, miso-t és darált gyömbért adhat hozzá. Finoman apróra vágott friss fűszernövényekhez hasonló petrezselyem, bazsalikom, metélőhagyma és tarragon, vagy akár kakukkfű vagy rozmaring levél – adjunk frissességet és fényerőt. Ha mustárt használ, akkor Stebner a savval sütöget, mivel savas is. De minden más keveréket ötvözi az olajjal először, majd az infúrt olajokat a savval elegyíti. “Az olaj jobban hordozza az ízeket” – magyarázza -, és a gyógynövények zölden maradnak, ha hozzáadják őket az olajhoz, a sav helyett. “
Ha tetszik: “Krémes öltözködés esetén használjon joghurtot és írót a sav valamelyikének helyett, vagy puha, enyhe kecskesajt vagy mascarpone keverékéhez” – mondja Stebner. Szeretne olyan krémes öltözködést, amely tejmentes? Stebner finomra őrölt diókat, vajat vagy tahini pasztát javasol, amely szezámmagból készül. Purééd avokádó kiváló alapot nyújt a krémes öltözködéshez.
Memorizálja ezt a receptet: Ahhoz, hogy egy csésze alapvető vinaigrette, habverés ¼ csésze sav (ecet vagy citrus juice) ½ teáskanál kóser só és 2 teáskanál mustár egy kis tálban. Préseljünk fokhagymát (lehetőleg fokhagymás préssel); egy külön tálban, keverje fokhagymát ¾ csésze olaj (kipróbálják a kevert szőlőolaj és extra-szűz olívaolaj), és adjunk hozzá minden kívánt aromaanyagok, mint a darált friss fűszernövények. Kombinálja az olajat és a savat az olaj savas keverékbe való fokozatos elkeverésével. Mivel az öltözék elkülönül, ha túl hosszú ideig ül, ismét keverje össze a használat előtt. A vinaigrette legfeljebb három napig tart, hűtve; hagyja szobahőmérsékletre juttatni, mielőtt használná.
Tegye fel a játékot ezekkel a tippekkel: A Stebner arra ösztönzi a játékot, hogy a szokásos olaj-sav arányt játsszák, például egy rész sav keverésével két (három helyett) olajjal: “Az ízesített összetevők hozzáadásával csökkentheti az olaj mennyiségét” – jegyzi meg. Viszketés helyett a Stebner egy merülő keverőt használ, hogy erős emulziót hozzon létre és biztosítsa, hogy az öltözködés nem szétválik. Amikor eljön az ideje, hogy a saláta, Stebner átszúrja az öltözködést, és használja a kedvenc eszközeit – a kezét -, hogy finoman dobja.
KAPCSOLÓDÓ: Hogyan kell rendelni egy egészséges saláta
Szivárványos saláta a Sherry Walnut Vinaigrette-vel
Cukorrögzítő borsó saláta, retek, napraforgómagok, parmezán vinaigrette
