Az osztrigait a megfelelő módon eszik? Hogyan lehet profi a nyers bárban?

Habár az osztrigák szürke árnyalatúak lehetnek, kulináris hírneve fekete-fehér: a legtöbb ember vagy imádja őket, vagy megvetik őket. Most, hogy a nyersbár reneszánsz országos szinten zajlik, mégis a gyűlölők is valamikor találkoznak a kisfiúkkal – és ez olyan jó idő, mint bármely más, hogy adjon nekik egy második esélyt. És kiderül, boldoggá teszik őket is! Íme néhány tipp a tapasztalatok maximális kihasználásához.

Kagyló
Shutterstock

Hogyan kell rendelni az osztrigát?

Ideális esetben beletanulsz egy olyan bárba, amely napi választékát kinyomtatja, a Boston’s Neptune Oyster néven: a Pemaquid és Pleasant Bay nevek nem jelentenek semmit egy újoncnak, hanem “sós, frissítő, menta” vagy ” lédús, gazdag, vajas “akarat. Sajnos, nem mindig kapsz egy csalólapot. Tehát Mac Hay of Cape Cod, a Massachusetts éttermek és piacok csoportja, a Mac’s Seafood azt javasolja, hogy egy kulcskérdéssel kezdje el: “Hol vannak?”

Savannah Guthrie titkos titka: nem szeretem az osztrigait

Aug.06.201502:43

Ez azért fontos, mert az ostereink, mint a borok, a termékeik termékei, amelyeket “nemcsak ott termesztenek, hanem arról is, hogyan termesztenek” – mondja David LeFevre, a kaliforniai Manhattan Beach-i Dynamite halászat szakácsa. Ennek megfelelően széles körű különbségeket tehet fel a keleti partvidék és a nyugati part menti osztriga között: az előbbi “sápadtabb és kevésbé húsos” vonzza azokat, akik szeretik a “világos, tiszta, éles” ízeket, míg az utóbbiak “Plumper, diós, uborkás, melónia jegyzetekkel.”

Ne feledje azonban, hogy az ilyen általánosságok határai vannak. Csakúgy, mint a szomszédos szőlőültetvények két burgundja, Hay megjegyzi, hogy “az osztriga annyira elkülönült a terroirban”, hogy a Barnstables és a Wellfleets egyedülálló aroma profilokat nyithat, bár mindkettő Cape Cod Bay-ből származik. Ebben a fényében két másik kérdést tesz fel: “Kicsi vagy nagyobb” és “Milder or stronger?” Így “meg tudja találni a kényelem szintjét. Kumamoto az egyik oyster, mert ez creamier és egy sokkal kezelhetőbb méret. “

Hogyan kell enni osztrigát?

Ha egy tányérral nézel le, akkor az elsődleges dolog, amit emlékezni fogsz az osztriga az ujjlenyomat, legjobb slurped “Közvetlenül a héjból”, Hay szavaiban. Mi az az apró villás? – Annak érdekében, hogy a hús már nem csatlakozik a héjhoz. Ez egy kis előkészítő eszköz. “Azt is használhatja, hogy a mogyoróhagymákat egy mignonette-tételre vigye a húshoz az európai hagyományhoz, mondja LeFevre – ami a második pontra vezet: Ugorj az ételeket, legalábbis az első menni, hogy az ízét hamisítatlanul ízesítsék. Mikor és ha úgy döntesz, hogy használja őket, takarékosan tegye meg: egy citromsavas szappan, egy koktélmártással, egy torma torma (“frissen reszelt, nem kész”, LeFevre-ra). Az ízlés maszkolása hiányzik a ponton.

Ezután “alulról felfelé: Azt akarja, hogy a hús és a hozzá tartozó szeszes italok” – magyarázza Hay. „A tapasztalat nagy része a juice ivása, amely mély és bonyolult, és elkötelezett. “Végül, te helyezze a kagylót a tálcára lefelé, egy jelzés a szerverre, hogy kész.

Osztródákon túl

Hidd el, vagy sem, a nyers kagylók még jobban megszerzett ízűek lehetnek, mint az osztrigák. A quahogok, mint a nyakkendők és a cherrystones esetében a Hay egy A-OK fűszerekkel: “A gamy íz erős lehet; a citrom sajtolása és egy Tabasco köteg rajta keresztül. “Az egyéb közös nyersdarabok közé tartoznak a hűtött garnélarák, a rákos lábak és a homár koktél (amely valójában főzött, így pihentető). Ami az alkalmi polippamacsot ill. Az élő tengeri erszényt illeti – lehet, hogy először.

Ez a bejegyzés eredetileg 2015. augusztus 6-án jelent meg.