Az öt dolog, amit meg kell tudni a halakról

A hal az egyik legegészségesebb, legolcsóbb és legegyszerűbb ételkészítés. Tehát miért tavaly az átlagos amerikai fogyasztott csak 15,6 font, mint egy óriási 118 kiló vörös hús?

Sokan összekeverik a halakkal. Végtére is több mint 500 különböző faj és sok kérdés van az ízlésről, a főzés előkészítéséről és arról, hogy mit lehet enni.

Amikor az érték:
Vásároljon fagyasztott tengeri filét! A legtöbb tenger gyümölcseit közvetlenül a csónak után jégre (vagy akár mélyhűtőre) helyezték. A fagyasztott tenger gyümölcseinek megvásárlása nemcsak pénzt takarít meg, de általában a textúra és az íze jobb lesz, mivel még nem lett felolvasztva.

A hűtőszekrényben mindig leolvasztja a tengerészt a használat előtt. A tejben levesszük a filmet. A tej felszívja a “fagyasztott” ízeket és hozzáadja a “frissen fogott” ízeket. Soha ne feloldja a fagyasztott halat a pulton, mivel a baktériumok gyorsan növekednek és ételmérgezést okozhatnak. Vészhelyzetben a tenger gyümölcseit hideg folyóvíz alatt lefagyaszthatja (de általában a textúra és az íz nem lesz olyan jó).

Tipp: Ellentétben a húsokkal és más termékekkel, ne fagyassza le a felolvasztott fel nem használt vagy főzött tenger gyümölcseit. A konzisztencia nagyobb valószínűséggel vált fagyasztóként égetve, ami az ízét és a textúrát eredményezi.

Könnyű halat főzni!
A halak természetesen gyengék, és nagyon kevés kötőszövetet tartalmaznak. A húsokkal ellentétben, megkövetelik rövid főzési idő a magas hőmérséklet. A legtöbb ember valójában túlzottan főz egy halat otthon, és megállapítja, hogy a hal száraz és íztelen. A legjobb fogadás az, hogy akár a tenger gyümölcseit vagy a halakat befedjük az alumínium fóliába, amelyet belsőleg olívaolajjal borítunk, lazán hajtogatjuk, sajtolunk, majd főzzük a sütőben vagy egy grillezőn.

A halak főzésére vonatkozó iránymutatások

  • Mérjük meg a halakat (öltözött vagy töltött, filé vagy steak) a vastagabb részen.
  • Hagyjon 7-10 perc sütési időt hüvelyk vastagságig a friss halhoz.
  • A fagyasztott halak számára 12-15 perc sütési időt biztosítsunk.
  • A hal készen áll, ha a hal átlátszatlan és a hal természetes vonala mentén pelyhek.
  • Ne felejtsd el a maradék hő elvét: a serpenyő akkor tartja a hőt, amikor eltávolítják a hőforrástól, és továbbra is főzzük az ételeket néhány percig. A legjobb eredmény érdekében halat halat, amíg csaknem kész, majd távolítsa el a serpenyőt a sütőből, mikrohullámú sütő, tűzhely vagy grill, és hagyja állni néhány percig befejezni főzés.

Amikor a halak főznek, a fehérjék denaturálják vagy lazítják, majd egymáshoz kapcsolják; Ennek eredményeképpen a sütési folyamat kiüríti a vizet, és a molekulák összezsugorodnak, közelebb szorítva egymáshoz. Mivel a halak nagyon kevés kötőszövetrel és zsírral rendelkeznek, a hús nagyon finom, főtt, ezért könnyű a fűszerekkel és mártásokkal. A legjobb fogadás a marinázás, amely mind a ízét, mind a nedvességet hozzáadja a halhoz, de a marinálásnak nagyon rövidnek kell lennie. Ha a halhús savas összetevőkben több mint 30 percig ül, a sav elkezd denaturálni a finom fehérjét, és főzött halat kapunk, amikor főzünk. Még a lazac és a tonhal gazdagabb húsát is csak egy órán át pácoltatni kell.

Vigyázzon a címkékre:
Szerves tengeri termékek! Számos kiskereskedő és tenger gyümölcstermelő vállalat igyekszik az ökológiai trendet kihasználni az “organikus” hal értékesítésével. Ne tévesszen meg. Olyan nincs. Az USDA nem bocsátott ki szabályokat az ökológiai tenger gyümölcseire. Fel fogsz fizetni 30 százalékkal 50 százalékkal többet, és megszállni.

A hal biztonságos?
Az a kérdés, hogy vásárolnak-e vad vagy tenyésztett halat, tette a címsorokat, és sajnos nem minden fajra standard válasz. Egyes gazdaságokban emelt halakat, például pisztrángot és tilápiát teszteltek, és a toxicitás (a PCB-k és a dioxinok szintje) alacsonyabb, mint a nyílt vizeken teszteltek. A tenyésztett lazac toxicitás azonban továbbra is jóval magasabb szinteken vizsgálódik, mint vadon élő (főleg alaszkai) társaik. A probléma az, hogy a vadon élő lazac széles körben elérhető a nyári hónapokban, mivel május és szeptember között fogott. Az év többi alkalmával a legjobb tétel az Egyesült Államokban, Chileben vagy Kanadában emelt tenyésztett lazac megvásárlása, amelyről kimutatták, hogy alacsonyabb a PCB-k és a dioxin szintje.

A tenyésztett lazac valóban rózsaszínű színezőanyaggal rendelkezik ahhoz, hogy a természetes lazacra (más kisebb halak táplálékából) származó színt kapja. Annak érdekében, hogy biztos lehet benne, hogy mit vásárol, olvassa el a finom nyomatokat a címkén. Ha azt mondja, hogy színezést vagy természetes színezést adtak hozzá, biztos lehet benne, hogy a lazac tenyésztésre került.

Tipp: Minél nagyobb a hal, annál idősebb a hal, és jellemzően ezek a fajok általában több toxint tartalmaznak, mivel több vizet úsztak, mint kisebb halak.

További információért tekintse meg a “Ma” című sorozat “5 dolog, amit tudnia kell”. Szerdán beszélünk a húsról; 24 órás információhoz keresse fel Phil weboldalát:

Phil Lempert a “Today” show élelmiszer-szerkesztője. Üdvözli a kérdéseket és megjegyzéseket, amelyeket elküldhet a [email protected] címre vagy az alábbi postafiók segítségével. A szupermarketpultok legújabb trendjeiről a Phil weboldalán olvashat .