Bobby Flay osztja titkait, hogy a végső burger

Minden nyáron úgy tűnik, a burger szerelmesei fogadják, hogy ez lesz az év, amikor tökéletesítik a burger készítő készségeket és a burger recepteket. Hát, figyelj, burger szerelmeseinek. Ez az évszak ismét az, és hogy segítsen elkezdeni a nyári grillezési döntéseket, a szakács Bobby Flay megosztotta mindazt a burger titkát. Flay két vagy két szót ismer a hamburgerekről, a Bobby’s Burger Palace éttermében a tömegből ítélve.

Itt vannak Bobby Flay titkai a legjobb hamburger elkészítéséhez

Aug.30.201701:09

Íme a szakács tippjei a végső, show-stop burger kiállításának:

1. Használjon 80/20 földi tokmányot

A viszonylag magas zsírtartalmú, 80% -os sovány, 20% -os zsírtartalommal a Flay választja a hamburger pástétomra – garantálja a lédús burger. A keverék nem éppen a diéta-barátság, de a szakács azt mondta, hogy érdemes az alkalmi dörzsölés: “Számomra, ha egy hamburgert eszel, akkor is jó ízű lesz.”

2. Végezzen egy ujjlenyomatot a patty közepén

A hüvelykujj használatával mély pusztulást hajtson végre minden patty középpontjában, hogy megtartsa a hamburgert a centrifuga felhajtása és kifújása közben. Ellenkező esetben: “Úgy tűnik fel, mint egy futball, és az emberek összetörik. Ez az utolsó dolog, amit akarsz csinálni – mondta Flay. Ez a technika “hamisítja a burgert”, mondta, és a patty végül úgy végzi el a kívánt alakot, ahogyan azt akarja.

3. Csak sóval és borssal szezonozzon

A hamburger külsejét sóval és borssal szabadon hagyja. De ne szezonáld a hús keveréket, vagy adj hozzá gyógynövényeket, hagymát vagy fokhagymát hozzá. – Ez hústermék – mondta Flay a TODAY Foodnek. – Hamburgert készítünk.

4. Használjon repceolajat, öntöttvasot és magas hőt

Flay szereti az öntöttvas hamburgerek használatát. “Az öntöttvas kiváló hőkibocsátást és megtartást eredményez, és egyenletesen főzött hamburgereket állít elő egy nagyon nagy héjjal” – mondta. Melegítsen egy öntöttvas serpenyőt vagy palacsintát magas hő hatására, mondta, amíg kissé füstölni kezd. Ezután adjunk hozzá néhány teáskanál kanolaolajat, amely semleges ízű, tegye a hamburgert a serpenyőbe vagy a palacsintába, és ne érintse meg őket, amíg nem az ideje, hogy flip.

5. Váltás egyszerre

Miután az aljára egy kéreg alakult ki, amely legalább 3 percet vesz igénybe, használjon egy fém spatulát és átcsavarja őket. “Ne kezdd el a hamburgert felhúzni, amíg egy kéreg nem keletkezik, vagy a hús szétesik, és elveszíted azt a tökéletes kör alakú alakot” – mondta Flay a TODAY Foodnek. Folytassa a főzést addig, amíg az alsó részen nem keletkezik a héja, és a burger a kívánt kedvességre főzött, még 4 percig a közepesre, ami a szakács preferálása.

6. Hozd a hőmérsékletet pontosan

“Számomra a tökéletes marhahústermék rózsaszín és lédús a közepén, és közepesen ritka és közepes, közepes, közepes hőmérsékletű, 145 fokos belső hőmérsékleten főzve” – ​​mondta Flay.

Megjegyzendő, hogy az USDA biztonsági öltözködésig 160 ° C-os belső hőmérséklet eléréséig javasolja a földi marhahús főzését. “Azok számára, akik nagyon fiatalok vagy nagyon idősek, terhesek vagy immunrendszereiket veszélyeztetik, mindenképpen be kell főzni a hamburgereiket” – tette hozzá..

Itt van egy csalólap, amely közelít a hozzávetőleges főzési időhöz:

Ritka: 6 perc

Közepesen átsütve: 7 perc

Közepes: 8 perc

Közepesen jól: 9 perc

Szép munka: 11 perc

A Perfect Burger (aka The Crunch Burger)
Szerezd meg a receptet

A Perfect Burger (más néven The Crunch Burger)

Bobby Flay

7. Ne féljen sajtokat keverni

Flay ajánlott egy szelet amerikai és egy szelet fehér cheddar: “Nem félek azt mondani, hogy szeretem az amerikai sajtot.”

8. Adjon hozzá vizet a sajt megolvasztásához

Ezen a ponton két szeletnyi sajtot helyezzen minden burgerre, adj hozzá néhány vizet és azonnal fedje le alaposan a serpenyőt. Főzzük, amíg a sajt teljesen megolvad, körülbelül 30 másodpercig. Ez a gőz felépítése az ő zseniális trükkjének kulcsa: Teljesen és egyenletesen megolvasztja, és minden alkalommal felkavarja a pattanást a sajtban. A séf őrült, amikor elfogy, és egy étterem nem olvasztja meg a sajtot: “Az éttermekben minden konyhában van egy jel, amely azt mondja:” Bobby azt mondja, hogy teljesen felolvasztotta a sajtot. “Meg kell olvasztani, hogy a tökéletes sajtburger. “

9. Használjon squishy bun

A Flay ajánlott lágy “squishy” zsemleket, így nincs egy hatalmas falat kenyérrel, ahol eszik harap. “A hamburger egy szendvics, és azt úgy kell megenni, hogy ilyenkor enni. A görgők hajlamosak feltörni a burgert, és a következő dolog, amit tud, szükség van egy késre és villára. A burgereket soha nem szabad késsel és villával megkenni. A puha tököt a tartalom köré formálják, “mondta. Flay szereti a szezámmagot, és könnyedén megcsinálja azt, mielőtt a hamburgert a zsemlére helyezi.

10. “Horgászni” a burger

“Az emberek túl sok dolgot tesznek fel a hamburgereikre – az egész hamburger dolog kifogásolta az irányítást” – mondta Flay. Szóval egyszerűen megtartja a dolgokat a klasszikus ruhadarabokkal, mint a kapros savanyúságok, a saláta és a ketchup, de nagyon ajánl egy kulcsfontosságú kreatív adagot: a burgonya. – Mindig “burgonyát” kell készítenie – mondta Flay. “Ha egy hamburgert eszel, akkor semmi sem jobb, mint egy falatnyi lédús hamburgert és sós, ropogós burgonya aprít.

Chef Ben Ford felkapja a queso blanco-tetejű hamburgereket

May.28.201804:03

Ezt a bejegyzést eredetileg 2016. május 27-én tették közzé.