Chef’s titka: Hogyan kell használni a paradicsom illessze a helyes utat

Paradicsom sauce
Igor Dutina

A paradicsompüré egy kamra MVP: A koncentrált, majdnem húsos ízek mindent hozzáadnak a tésztaszóztól a pörköltekig, a tésztákig és még sok mindenért. De az otthoni szakácsok hajlamosak kihagyni az ízpotenciált abban a kis dobozban vagy csőben.

KAPCSOLÓDÓ: 9 könnyű és finom paradicsomszósz, amit mindent meg akarsz használni

Míg a receptek gyakran felszólítják a paradicsompürét a folyadékkal, általában a leveszel együtt, a víz vagy a borszakértők titkát kapnak az intenzív aromától az összetevőből. Hogyan? A pasztát a sütési folyamat során korábban hozzáadják. Ha a paradicsompürét “barna” hagyja a serpenyőben, és fűszerekkel és más aromás összetevőkkel, például főtt hagymával megszórja, nagyban növelheti ételének ízét.

Geoffrey Zakarian, a New York-i Lambs Club séfje és társtulajdonosa mindig pár percig főzte paradicsompüréjét, amikor híres bolognai mártást készített. “Csak azt akarod, hogy győződjön meg róla, hogy fűtött keresztül”, magyarázza Zakarian, hozzátéve, hogy ez rendszerint kevesebb, mint öt percig tart. “Ezután zsírozza ki a serpenyőt, ez a módszer karamellizálja a cukrot, finomabbá teszi a mártást és édesíti az ízt.”

A maradék paradicsompürét is lefagyaszthatja evőkanálnyi méretű foltokban; az erős, savas paszta gyorsan megolvad egy forró serpenyőben, és ugyanolyan hatással bír.

KAPCSOLÓDÓ: A spagetti pite szórakoztató módja annak, hogy a későbbi vacsora maradjon

Zakarian szereti a Bolognese rágóját a Lambs Clubban készített házi makaróniákhoz, de kedvenc szósszáját – akár egy egyszerű marinát is – fel lehet erősíteni otthon. Kezdjük főzni a hagymát és a fokhagymát olívaolajban alacsony lángon, amíg puha és áttetsző, majd hozzáadjuk a paradicsompürét. Hagyjuk néhány percig főzni; látni fogja, hogy sötétedik a színes és sűrű. Adjunk hozzá borokat vagy húsleveseket, és töltsük fel az összes ízletes barnított bitet a serpenyő alján, majd adjunk hozzá összetevőket (pl. Konzerv paradicsom, paradicsomszósz, zöldség, hús). Egy-két óráig pároljuk, ha olyan rágógumót készítünk, mint ez a bőséges Bolognese, amíg az összetevők sűrű, ízletes mártással.

Készítse el ezeket az ízletes húslabdákat szénsavas paradicsommártással

May.14.201604:18