Ezek a lenyűgöző, fényes sütemények teszik az internetet nyalogatni
Olga Noskova orosz cukrászművész arról szól, hogy megtöri az Instagramot a “tükrös süteményekkel”, amiket nem lehet megállítani: tegnap 34.000 követõ volt; ma több mint 300 ezer ember van és mászni.
Noskova süteményei valóban lenyűgözőek: Sima, mint üveg, annyira fényes, látni lehetett saját tükröződésüket.
Szóval hogyan csinálja? A művészet mögötti tudomány megismeréséhez Thomas Vaccaro-nak, a Sütőipari és Cukrászati Művészet Deanának fordultunk a The Culinary Institute of America-hez.
Amit Noszkova használ, tükörfoltnak nevezik, ami egy régi francia technikához kapcsolódik, örökre ott van, mondja.
“Ez a régi iskola” – mondta Vaccaro a TODAY.com-nak. “A szakácsok 30 vagy 40 évig csinálnak tükörfestékeket, de ez nem egyszerű.”
Lényegében a zselatin, a cukor és a víz a recept középpontjában áll, de a tükörfoltok számos változatban tartalmazhatnak ízeket és színt (a Vaccaro egy receptet osztott meg egy csokoládéváltozathoz).
A máz egy desszertrétegre alkalmazható, melyet egy krémmel készítettek – nem akarnál közvetlenül alkalmazni egy mártatlan süteményt, mert a mázat, mint egy szivacs, elnyeli a mázakat, magyarázza Vaccaro. De egy csiszolt torta, a máz teljesen körülveszi a teljes formáját a desszert, amikor öntjük, és fel kell állítani a tetején.
A hõmérséklet is szerepet játszik: A keverék lehûlése alacsonyabb hõmérsékletû, 110 ° és 120 ° közötti tartományba esik, ez az a kulcsa, amikor a máz leöntésével fényt kap; ezután beállítja, amikor 87 ° C-ra hűl.
“Sok étteremünkben tükörmézeget használunk, és jól mutat. Amikor az emberek látják őket az ügyben, meg akarják venni őket, “mondja Vaccaro. “Ez egy jó koncepció.”
Nyilvánvaló, hogy ez az ókori tészta trükk van: Noskova még nem válaszolt megjegyzésekre, mert elárasztották, így kevéssé ismert a gyönyörű alkotások mögött rejlő történet. De ma reggel írta az Instagramot: “Megdöbbentő vagyok! A telefonom nem tudja kezelni az összes üzenetet! “
Nyilvánvalóan megdöbbenve a hirtelen koponya, hozzáteszi, hogy megtudta, hogy az emberek eredetileg megtudták róla a BoredPanda és a BuzzFeed oldalakon keresztül. “Hálás vagyok, hogy az Instagramra hivatkoztam, és elismertem a munkáimat. Annyira hízelgett az ilyen figyelem.
Íme, hogy készítsd el a saját mázas zacskóját egy “tükrös torta” számára.
Chocolate Glaze (Ultra Shine)
Az Amerikai Kulináris Intézet jóvoltából
Hozam: 2 liter
Teljes előkészítési idő: 10 perc
- 2 kiló, 4 uncia cukrot
- 1 font, 3 uncia víz
- 11 uncia holland kakaó
- 11 uncia crème fraiche
- 20 zselatinlap vagy levél (speciális üzletekben kapható)
- 8 uncia Peter csokoládéja
1. Zsírozza fel a vizet (kövesse a csomagolás irányait).
2. Forraljuk fel a cukrot, vizet, kakaót és crème fraiche-t.
3. Távolítsa el a felesleges vizet a zselatinból és adjon hozzá. Törzs egy chinois-on keresztül.
4. A felhordás előtt hűtsük le a mázát 120 ° F-ra.
Megjegyzés: Használjon dupla kazánt az újramelegítéshez.
TODAY horgonyozza a “Raindrop Cake” mintát (és hasonlítsa össze egy mellimplantátummal)
Apr.04.201602:29