Fagylalt vacsorázni! A hús, a zöldségfélék az ízletes, fagyasztott bókot kapják

Mindannyian sikolthatunk a fagylaltra, de az utóbbi időben úgy tűnik, a kiabálás az asztalnál jön. A legfrissebb ízeket, mint a chorizo-karamell és a málna-sonka, szolgálhatják az étvágyat, mint egy édes desszertet.

Chorizo caramel ice cream from Oddfellows.
Chorizo ​​karamell jégkrém Oddfellows-ból.Ma

Amanda Cohen “Carrot Meringue Pie”: Próbáld ki ezt a trendet otthon

May.29.201403:38

“Szeretem a sós, édes, sós és édes házasságot” – mondta Sam Mason az OddFellows Ice Cream Co.-ról Brooklynban. “Nagyon sok olyan ember van, akik valami új és izgalmasat akarnak, még soha nem voltak előttük, vagy soha nem gondoltak volna rá fagylalt formában, és szeretem ezeket az embereket kipróbálni. Hozzátette: “Ha igen, szeretik a terméket.”

Chorizo caramel ice cream from Oddfellows.
Chorizo ​​karamell jégkrém Oddfellows-ból.Ma

A Mason-ban szinte mindig megtalálható a miso-cseresznye, amely gyümölcsös, gyümölcsös, de gyengén sózott, a japán miso-ból származó umami rúgással és a chorizo-karamellal, egy fagylalttal, amely tökéletesen ötvözi a zamatos karamellt a fűszeres, húsos a mexikói chorizo ​​minősége.

Mason nem egyedül van a hús találkozó fagylalt trend. A só és szalma Portlandban, Oregonban egy fekete málna és füstölt sonka ízét szolgálja fel, valamint finom vegetáriánus ételeket, például kék sajtot és kecske sajtot, habanero-t és marionberry-t.

Tenger urchin ice cream
Fagylalt, amely tengeri erszényt tartalmaz.Ma

Még a hal is megtalálja a desszertet. Bár a tenger gyümölcsei és a jégkrém ritkasága ritka, a Manhattanben található Grand Central Oyster bárban házasodik meg, ahol a sütőipari szakács, Januz Noka tengeri sünet fagylaltot készít. Az eredeti ötlet, hogy a tengeri erszényt vagy az unikat desszertként alakítsák, amikor Noka és Sandy Ingber ügyvezető séta édeset keresett a Hét Halak karácsonyi ünnepén. “Furcsa, tengeri fűszernövény, de az emberek szeretik” – mondta Noka.

A Morimoto Philadelphia egy fagylaltot is tartalmaz a menüben, míg Noka azt mondja, hogy desszertje egy krémes, ázsiai ízű, a tenger gyümölcse, Morimoto cukrászsa, Thomas McCarthy az ízeket ostorozza. Az Uni megkóstolhatja a vajat a tengerből, de nem könnyű vele dolgozni, mint a tejelő társa. Annak érdekében, hogy beépítse a fagylaltjába, a Noka lebontja valamilyen tejal, hogy simítsa ki, mielőtt a mixbe keveredik.

A hús mellett fűszereket, például az édes balsamikus ecetet a zseléin (az alábbi recept) a manhattani SD26-ból és rengeteg zöldséget jégkrémbe tettek. Gurney a Long Islanden kezdte el a gazpacho, a zeller és az uborka sorbets értékesítését, amelyet a Queen’s Desserts That Matter cég és receptjeik fejlesztője, Malcolm Stogo, egy fagylalt szakértő, aki több mint 40 éve foglalkozik ezzel az üzletággal. Az ötlet, hogy egy gazpacho sorbet jöjjön el tizenegyedik smink után.

“Felfedeztük, hogy a finomságok ízét sorbett vagy jégkrém kerül át …” mondta Stogo. “Ez egyáltalán nem édes, nagyon finom, mert meg akarsz ízlelni a zöldséget.”

Ennek érdekében a Stogo friss zöldségeket, mint az uborka és a paprika, darabolja őket cukorral kb. 8 órán keresztül, hogy lágyítsa őket, és könnyű enni fagyasztva, majd keverjük össze egy paradicsomos sorbettal, chili porral, olíva olaj, balzsamecet és avokádó. Az eredmény egy frissítő kezelés, amely ugyanolyan íze van, mint a hideg leves, amelyet azután modelleznek.

Csokoládé beet dessert with arugula ice cream at Gotham Bar & Grill.
Csokoládé cukorrépa desszert arugula fagylalttal a Gotham Bar & Grill. Ma

A Manhattanben található Gotham Bar & Grill helyszínén is megtalálhatja a zöldségeket, ahol Alfred Portale séf készített egy arugula fagylaltot (az alábbi recept), és a Jeni’s Splendid Ice Creams mini-láncban, ahol Jeni Britton Bauer tulajdonos jégkrémmel sör, napraforgó és lenmag, parmezán-cukkini. A San Francisco-ban a Humphry Slocombe egy hibiszkusz-répa sorbetet, sárgarépa-mangót és fekete olívabogyó keverékét kínálja szamócával.

Bár nem tudjuk megállapítani, hogy az ízletes ízek miért egyre népszerűbbek lettek az utóbbi időben, úgy tűnik, hogy a jégkrém és a sorbet természetes módon kísérletezik, és könnyű otthon készíteni. Próbálja ki az alábbi recepteket, vagy dobjon valami újat a mixbe, például Stephanie Teuwen házi szakács. “Volt uborka és zeller a zöldmezõrõl, és arra gondoltam, hogy alkoholt adok hozzá Trou Normandhoz” – mondta, és leírta, hogy a gin és a zeller sorbé válik. “A főétel és a desszert között egy frissítő sorbást akartam egy nyári vacsorára, ahol vendéglátó barátokkal találkoztam, meglepte a vendégeket, és mindannyian élveztük.”

Idős balsamic gelato from SD26.
Az SD26-tól idősebb balsamikus zselatin.Ma

Idősebb balsamikus zselatin

Az SD26 Matteo Bergamini főszakember jóvoltából

8 adagot tesz

Hozzávalók:

  • 1 liter teljes tej
  • 1 csésze nehéz krémet
  • 2 teáskanál jégkrém stabilizáló
  • ¾ csésze és 1 evőkanál cukor
  • 3 ½ uncia dextróz
  • ¼ csésze aceto balsamico hagyományos, vagy édes balzsamecetet

Megközelítés:

1. Egy nehéz fenekű edényben tegye a tejet és a nehéz krémet lágy forralásra.

2. Egy külön tálban egyesítsük a stabilizátort, a cukrot és a dextrótot, és ha egyszer keverjük, adjunk hozzá a tejhez.

3. A keveréket forraljuk vissza, majd hűtsük le jégfürdőben.

4. Hűtött állapotban adjuk hozzá a balzsamecetet.

5. Töltsön be egy fagylaltgépet a keverékkel és a kiöntéssel az egyes egységek utasításainak megfelelően. 6. Ha készen van, csavarja be a tálakat és körettel díszítsen balzsamecettel és a kedvenc ostyás cookie-jával.

Arugula fagylalt

Ron Paprocki, a Gotham Bar & Grill séf jóvoltából

8-12

Hozzávalók:

  • 4 csésze és 2 evőkanál tej
  • 7 uncia arugula 
  • 1 1/4 csésze cukrot
  • 2/3 csésze nehéz krémet
  • 1/4 csésze evőkanál vajat
  • 1/4 csésze evőkanál zsírmentes tejpor

Megközelítés:

1. Kombinálja a tejet és a ruculát, és közepes méretű serpenyőbe helyezze, és közepes lángon keresztül fújjon.

2. Távolítsa el a hőtől, fedje le és hagyja egy óra alatt felszívódni.

3. Keverje össze a rákot a tejbe egy botot keverővel és törzzsel, elvetve a ruculát.

4. Mérje meg az infúzált tejet, és adjunk hozzá további tejet, ha szükséges, 4 1/5 csészéhez.

5. Helyezze az infúzált tejet közepes méretű serpenyőbe és töltse 120F-ra.

6. Kombinálja a tejport és a cukrot, és keverje be az infúziós tejbe.

7. Add hozzá nehéz tejszínt és vajat.

8. Folytassa a melegítést, amíg a 185F-et 2 percig el nem éri, távolítsa el a hőtől és hűtsön.

9. A tartalmat tálba helyezze és helyezze hűtőszekrénybe. Hagyja hűlni 12 óráig, mielőtt befejezi a fagylaltgépet.