Forró csokoládé, mint még soha nem kóstoltál

Úgy tűnik, hogy a forró csokoládét kódolni kell a DNS-ben. Körülbelül mióta a máják előtt (akik hidegen fogyasztották), és Montezuma választott italává váltak, és amikor eljutott Spanyolországba, több mint 100 éve titokban tartják. De nehéz ezt a titkot tartani, mint ez, és amikor a dicsőséges kivágásról szóló hírek elterjedtek Európa többi részéig, dühödté vált. Új forrós csokoládé készítésének új, fáradságos európai módszere merült fel; ez magában foglalta a szilárd csokoládé borotválkozását, és tejben főzött, majd hosszú ideig (néha egy éjszakán át) áztatta, hogy gazdag, koncentrált, szédítő, túláradó forró csokoládé élményt nyújtson.

A világ örökre változott (és a 19. század elején a forró csokoládé megkönnyebbült), amikor egy hollandiai Coenraad Van Houten olyan kakaóporgyártó gépet találtak fel, amely kereskedelmi szempontból életképessé tette a kakaópor kivonását és forgalmazását. A kakaópor megjelenésével csak egy kis tejet, cukrot és bingót lehet felmelegíteni a kakaópor rövid ideig. Forró csokoládé volt (amit néha “forró kakaónak” neveznek). Csak egy probléma volt, akkor és most: a forró csokoládé kakaóporos változata általában nem rendelkezik a forró csokoládé gazdagságával és mélységével, amely a régimódi, csokoládé-forgácsot.

Ugrás az 1935-re: Ezúttal az amerikaiak, különösen a Carnation népszerűsége révén, a forró csokoládé előkészítése elérte a könnyű előkészület csúcsát. A szegfű, úgy érezte, hogy a forgalmas, modern háziasszonynak még nincs ideje felforralni a tejet, hozzáadja a kakaóport, mérje meg a cukrot, és mindet összeszedje. Tehát az Instant Hot Chocolate Mix (kakaóporral, cukorral, szárított tejporral és egyéb, a termék sűrítésére és stabilizálására tervezett anyagokkal) kitalálták. A forró csokoládé abszolút kattanássá vált: a keveréket forró vízzel keverjük. Szolgál. Ital.

A Carnation megkönnyítette, hogy milliók élvezhessék a forró csokoládét, népszerűsítve a “keveréket”, amelyhez nem szükséges más összetevő. Alulról azonban a Carnation terméke megtanította az amerikaiak milliói számára, hogy ne számítsanak semmi olyanra, mint a szájpadlás, az elme hajlító kezelése, hogy az Olmecsek, Mayák, Aztecsek és később a kifinomult európaiak elvárják

Aztán, a közelmúltban, a forró csokoládé világa még egyszer megváltozott – és ez a változás számomra, és minden otthoni fogyasztó forró csokoládé lehet a legfontosabb. Megérkezett a forró csokoládé “új hulláma”. Az “új hullám” keverékek titka az összetevők között van. Sok keverék a kakaópor és finoman aprított csokoládé darabja. Mások csokoládé vagy szinte az összes csokoládé – ​​előre borotva, polc-stabil, vágva, így a csokoládé gyorsan készen áll. Némelyiknek sűrítőszerei és egyéb anyagai vannak hozzáadva, amelyek fokozzák a forró csokoládé textúráját, néha bársonynak fordulva, néha megnövelve a habosodást. És ezek közül a csokoládék közül néhány nagybőgős ízeket is talál, melyet kiváló minőségű összetevőkből készítenek – mindent a hagyományos csokoládé-keverékből a vanília, és sokkal egzotikusabb kiegészítőkhöz

Ezek a forró új termékek kifinomult, koncentrált, jazzed-up riffek a Carnation képlet: Ezek szuper keverékek, amelyek megkövetelik, hogy adjunk hozzá semmit, mint a folyadék, és a legjobb az új keverékek termelnek forró csokoládét, hogy ott van, hogy minden – Nagyszerű, régimódi, kézzel borotvált, európai stílusú csokoládé. Milyen alkalom arra, hogy forró csoki-szerető legyen!

A kozmikus, életet megváltoztató forró csokoládé:

L.A. Burdick Hot Chocolate, Dark:

Ár: $ 11.00 egy 12 oz. táska kis habverővel

-$ 24.00 egy 2 font töltőzsákhoz

-$ 58.00 egy 5 font töltőzsákhoz

Ez egy ultra-ultra-fantasztikus, elmehulló csokoládé!

Az L.A. Burdick Hot Chocolate, sötét keverék kizárólag csokoládéból készült, semmi mással – masszív göndörözés, apró csokoládé és forgácsok. Ha vízzel készíted el, a kozmikus csokoládé íze mennyisége lesz itt: Ízlik, mint a gyümölcsös, legmagasabb minőségű dél-amerikai csokoládé – ​​vékony, egyenlítői dzsungeliszap, sok savval és sok csillogással, éppúgy, mint a Platonic evés csokoládé folyékony változata. Ez csak enyhén édes, és egyesek a túlságosan szigorúak. A kedvenc változata valójában tejből készül – pontosan a csomag ajánlása szerint (az arány súly szerint fejeződik ki, de ne feledje, hogy a keverék 3 ozja körülbelül 1/2 csésze). Nem tudom, miért következik be a következő, a keverékben nincsenek más összetevők, de a tejes forró csokoládé csábítóan vastag és krémes lesz. A tej természetesen lecsökkenti a csokoládé csillogását és a savakat, de a legtöbben azt találják, hogy a vágás jó dolog, mert annyi koncentrált csokoládéízű ebben a keverékben, hogy sok a valódi íz (csak a megfelelő mennyiségű, sőt) még mindig a tej változatán keresztül érkezik.

Itt csak két hátránya van, amelyeket kötelességtudóan figyelmeztetni kell. Egyrészt Burdick azt mondja: “nincs két tétel pontosan ugyanaz” – a kockázat, amelyet mindig a kézműves termeléssel viselsz, tehát nincs garancia arra, hogy a mixed pontosan ugyanaz lesz, mint az enyém. (A végtelenül újratervezést tervezek, ha ez bármit is mond). Másodszor – és komolyabban – nem mindenki üdvözli ezt, mint a végső csésze forró csoki. Ez nem egy “klasszikus” forró csokoládé, ha nőtt fel Carnation, Nestle’s és mások. Ez valójában az egyetlen forró csokoládé, amelyet kóstoltam, és nincs semmi köze e termékekhez. Az egyik kóstoló úgynevezett “egy háromcsillagos étterem csokoládé öntettel masquerading, mint a forró csokoládé”, és azt hiszem, ez csak jobb.

Gyártó: L.A. Burdick

800,229,2419 (tel)

www.laburdick.com

Kiskereskedelmi:

52-D Brattle Street

Cambridge, MA 02138

617,491,4340 (tel)

(A teljes kóstoló jegyzetek és rendelési információk a többi forró csokoládé és a kakaópor David Rosengarten tárgyalja a “Ma”, kérjük, látogasson el a weboldalon: www.davidrosengarten.com)

Hogyan készítsünk egy régimódi forró csokoládét a semmiből

Nagy átalakulásom vagyok most az új hullám forró csokoládé keverékekhez, de az egyik dolog, ami a forró csokoládék iránti érdeklődésemet felkeltette, Európán át utazott. A sok csillogó, csillogó, csokoládés csokoládé csokoládés csokoládéja sok helyen megtalálható. Tehát nem tudtam befejezni ezt a történetet anélkül, hogy módot adnék arra, hogy otthon saját hagyományos, európai stílusú csokoládét készítsen. A következő nagy kérdés: melyik csokoládét kell használni? Megpróbáltam számos különböző “csokoládé” csokoládét megkeresni ezt a receptet, és megállapítottam, hogy a kedvenc ételeim és sütésem, Venezuela El Rey kedvence a forró csokoládé számára is.

Szerezd meg a receptet

Az Ultimate, Grate-It-Yourself, régimódi forró csokoládé

David Rosengarten

David Rosengarten a The Rosengarten-jelentés főszerkesztője. További információkért látogasson el a következő webhelyre: www.davidrosengarten.com