Ha öblítené a nyers csirkét? Ina Garten mérlegeli ezt a népszerű élelmiszer mítoszt

Ez egy régi vita, amely évtizedek óta osztja a kulináris közösséget: Ha valaha leölt egy nyers csirkét főzés előtt?

Amerika egyik legkedveltebb szakácsa, Julia Child, hitt a nyers baromfi mosásában. Jacques Pepin legendás társszerzője a “Julia & Jacques Cooking at Home” híresen nem értett egyet, mondván, hogy a sütő hője megöli a baktériumokat vagy baktériumokat.

Tehát a kulináris mester helyes?

Az Élelmiszeripari Hálózat “Cook Like a Pro” vasárnapi epizódjában Ina Garten, vagyis a mezítlábas Contessa azt mondta, hogy nem kell mosni egy madarat, mielőtt elkészítené, és megszakadna a Childkel, akit Garten nagy inspirációnak nevezett. ” Tudom, hogy ez az egész vita arról szól, hogy mossátok meg a csirkét, mielőtt ezt megtenné, vagy nem “- mondta Garten, miközben készen állt egy egész madár sütésére.

Sajnálom, Julia, de úgy tűnik, hogy Garten és Pepin is az élelmiszerbiztonsági szakemberek mellett vannak.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata szerint a csirke megfelelő főzése minden baktériumot elpusztít, míg a mosás ellenkező hatást gyakorolhat. Argyris K. Magoulas, az USDA műszaki információs szakembere hangsúlyozta a TODAY Food számára, hogy nem szabad a csirkét megmosni, mivel az élelmiszer-hordozó kórokozók, például a szalmonella potenciális keresztszennyeződése veszélyes lehet, ami nagyon veszélyes lehet.

“A probléma az, hogy el lehet söpörni, ami szennyeződést okozhat” – mondta Magoulas, rámutatva, hogy a kórokozók olyan élelmiszerekhez juthatnak, amelyeket később nem lehet főzni, például zöldségféléket, vagy olyan felületekhez ragaszkodnak,.

Hozzátette: “A mosás nem igazán távolítja el az [élelmiszer-eredetű kórokozókat]. Megölte őket, amikor főzte őket [a megfelelő hőmérsékleten]. “A csirke esetében elmagyarázta, hogy a hús legvastagabb része eléri a 165 fokot, mielőtt biztonságban enni, ezért tartsa azt a húshőmérőt.

Nyers chicken, be careful!
A csirke főzéskor a legvastagabb részen 165 fokot kell elérnie, amikor elkészült. featurepics

Mégis, az öblítés eszméjét még mindig az érdeklõdõk vitatják. A TODAY Food több séfet kért, hogy vegyék figyelembe, hogy helyes-e, vagy éppen tanácsos-e a nyers baromfit mosni.

Libbie Summers, a séf és a kreatív kulináris igazgató az élelmiszer-szállítási szolgáltatásért A Terra’s Kitchen magyarázta TODAY Food számára, hogy ő inkább csirkét mosni, de neki nem a baktériumokról van szó,.

“Egy Missouri-i farmon nőttem fel, és a csirkék együtt kevertek a sertésekkel és más állatokkal, amelyek nem voltak a legjobbak a személyes higiéniával való szembenézéshez” – mondta Summers e-mailben. – Mindig mosogatom a csirkét, teljesen tisztaak, és nem maradt mögöttük.

A Restauranteur és a díjnyertes grill séf Melissa Cookston szintén csirkemosó. “Egyetértek azzal, hogy a magas hőmérséklet meg fogja ölni az összes baktériumot, de nem kockáztatom” – mondta Cookston -, mielőtt főzök alaposan mossam, és ez egy szép, tiszta felületet biztosít ahhoz, hogy a fűszerekhez ragaszkodjanak.

Csináld Martha Stewart lassú tűzhely csirkét 3 ízletes módon

Aug.30.201705:54

De sok szakember ragaszkodik az USDA iránymutatásokhoz. És amikor öblítik, meg kell szabadulnia a felesleges extrától, nem ölni a baktériumokat.

“Ha friss, bőr nélküli csirkemellet vásárolsz, akkor nem kell mosni” – nyilatkozta Luca Corazzina, a 312-es chicagói vezérkiképző. “Ha vásárolsz csirkét a saját véredben lévő szupermarketedből, és pár napra, akkor valószínűleg jobban érzi magát, ha gyors öblítést ad. “

Ha igazán aggódsz, hogy a baromád a lehető legtisztább, akkor Magoulas tanácsolta a madár “mosásának” biztonságosabb módját. Ha el kívánja távolítani a felesleges nátriumot (sok kereskedelmi forgalomban lévő csirke hozzáadott nátriumot a hús megőrzéséhez és a vér eltávolításához), az áztassa a vizet – így a gyümölcslevek nem fröcskölnek – és hagyják a hűtőszekrényben mint két órával a főzés előtt.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

2 + 2 =

map