Hogyan kell használni a vadouvant, a curry port, amire szükséged van az életedben

A parttól a tengerpartig a szakácsok vadouvanra támaszkodnak, hogy váratlan mélységüket és ízüket adják. Több, mint egy curry, a masala francia hatású újraértelmezése Dél-Indiából származik, és az utóbbi években népszerűvé vált az Egyesült Államokban.

Chef Sean Brock magába foglalja a fűszert egy kék rák salátával, uborka, zeller és zöld mandula McCrady’s Charleston éttermében. A San Francisco’s Mourad vadouvannal rendelkezik egy repedt farro zabkában, brassicas és barna vajjal. A Glen Ellen Star Sonoma megyében, a szakács Ari Weiswasser vadouvan fűszeres diót adott hozzá kedvelt káposzta saláta.

Ez egy fűszerkeverék, amely figyelmet érdemel.

“Curry ízek, de a pirított alliumok – mogyoróhagyma, fokhagyma, hagyma – egészen más dimenziója” – magyarázza Tony Maws bostoni szakács (Craigie on Main és The Kirkland Tap & Trotter). “A pirított jegyzetek mélységet adnak, és az ízek gazdagabbak és savanyúak, mint a többi curry.” Két étteremében a vadouvan a báránybordákon, a sertéshúsban és a lencsékben.

Miért érkezik mindenki a vadouvani vonatra? A Louisville-i Decca séf Annie Pettry a közel-keleti és az indiai konyha növekvő népszerűségére mutat rá. “Ez jól illeszkedik egy csomó különböző konyhához” – tette hozzá Todd Kelly orchideák a Palm Court-ban Cincinnati-ben. “A szakácsok napjainkban egyedi íz-profilt hoznak létre azáltal, hogy az etnikai ízeket kortárs ételekká alakítják.”

Ha kipróbálni szeretné a fűszert otthon, akkor kezdj el egy kis salátával vagy gabonatálban. Saját szabályokat készíthet. A beszerzéshez Weiswasser szakács azt javasolja, hogy megkíséreljük a Le Sanctuaire-t. A Bay Area szállítója kézi pirított gyömbérrel, fokhagymával és hagymával készített kis adagos vadouvát hoz létre, amelyet ezután egy pasztával zúzza össze, mint por. Különféle vadouvan lehetőségek állnak rendelkezésre online és sok élelmiszerüzletben.

Íme néhány tipp a kezdéshez:

• A száraz fajta használata esetén elegendő lesz egy étolajonként fél evőkanál adagonként. Például, minden egyes sárgarépa, karfiol vagy kukorica (kb. 8 fül), használjon 2 evőkanál vadouvan por.
• Egy 15 uncia kancsó, egy evőkanál elegendő.
• Ha megpróbálja használni ízét hús, 1 evőkanál minden két kiló csirke vagy bárány fog tenni a trükk.
• A gabonák könnyebben ízesíthetők. Egy fél evőkanál vadouvan 2 csésze rizs vagy farro elég lesz.
• A Vadouvan paszta kicsit megbocsátóbb és nem koncentrált. Ha a pasztát használja, kövesse a fenti irányelveket, de adj hozzá egy kis extra a kérdéses edényhez.
• Az olyan receptekben, amelyek curry-t igényelnek, vadouvan helyettesíthető egy új csavar és aroma profil.
• Amikor az ambíció sztrájkol, készítse el magával a hagymát és / vagy a mogyorót, a fokhagymát, a dalt, a köményt, a curry leveleket és más fűszereket. A receptek széles körben változnak, de a pizzai Le Chateaubriand séf Inaki Aizpitarte séfje által létrehozott indítómotor itt található.