Hogyan készítsünk egy félelmetes húsvéti sonkát?

Te csináltad a házi feladatot, kivettél egy nagy sonkát, hazaértél – mi van most? A felolvasztás és a sonka sütése során a “jó” és a “nagy”!

A teljesen kifogott sonkák túlnyomó többsége, amelyeket szállítanak (és egy csomó teljesen főzött sonkát vásárolnak az élelmiszerboltban), befagyasztják. Ez nem engedi meg a legkevésbé, mert tapasztalatom nem mutatott különbséget a fagyasztott és fagyasztott sonkák között – mindaddig, amíg a fagyasztott sonkát egy hónapon belül használja, és amíg a fagyasztott sonkát helyesen kezeli.

A helyes olvadás elengedhetetlen! Hagyja 24-48 órát, hogy a mega-oinker lassan felengedje a hűtőben kb. 40 fokot. Ne – ismételjem meg NE! – kísérteni kell a gyors jég-víz felengedését, vagy (még rosszabb) szobahőmérsékletű felolvasztást, ahol a biztonság és a minőség is problémává válik. Ne hagyja, hogy a sütőben fagyasztott sonkát főzzön a “sütőben”. Miért? A helyes lassú felolvasztás minimalizálja a nedvességveszteség mennyiségét, és nagyobb érzékenységet eredményez. Vége a történetnek! Ne feledje: Jó dolgok érkeznek azoknak, akik várnak, és azoknak, akik 48 órával korábban észlelik, hogy el kell kezdeni a sonkát!

Ha egy teljesen főtt sonkát felolvasztanak, akkor döntést kell hoznia a melegítésről. Yup … mondtam egy döntést … mert a sonka biztonságosan enni, “ahogy van”, és néhány ember egyszerűen szobahőmérsékletre hozza a kiszolgálás előtt. Az a jó dolog, hogy a maximális nedvesség marad a sonka; a spirális vágott sonkák esetében valójában azt gondolom, hogy a szobahőmérséklet az egyetlen út. Azonban egy megfelelően fűtött sonka rendkívül kiváló zsíros érzést és ízű, gyümölcslékkel fut, bársonyhoz fordul, és nem hagyja ki a fenséges aromákat, amelyek kitölthetik a konyhát!

Az a bűnös bűn, amelyet sok ember elkötelez, amikor egy teljesen főtt sonkát melegítenek, az, hogy túl magas hőmérsékleten hevítik túl hosszú ideig. Ideális módszereim szerint egy teljesen főzött, csontozott, hűtött sonkát az életbe hozva helyezzük el a sonkát egy pörkölő serpenyőbe, és helyezzünk egy laza fólia sátrat tetejére. Nem szükséges egy rack, mert az alacsony hőmérsékleten, amelyet a hamut használsz, nem lesz ragacsos zacskó a serpenyő alján. Helyezze a sonkát egy 275 fokos sütőbe, majd – ha egy egész, csontos sonkával – lazítson egy jó, hosszú ideig. Meddig? A főzési idő változik számos különböző tényezővel, de tartsa fontosnak ezt a fontos információt: Az azonnali olvasható hőmérő a legjobb barátod! Ellenőrizze korán a hőmérsékletet, és ellenőrizze gyakran. Azt akarod, hogy a sonkád végső hőmérséklete mélyen belül legyen kb. 135 fok – és a sonka lágyabbá és zamatosabbá válik, ha lassan eléred a hőmérsékletet. Egy tesztelt sonkát 135 fokban értam el 5 1/2 óra, míg a másik közel 8 órát vett igénybe. Kb. 6 órát számíthat átlagként. Ha a sonka végül eléri a 135 fokot, hagyja 15-30 percig pihenni, mielőtt elkezdené a faragást.

(Kérjük, vegye figyelembe: ha nyersen vagy részlegesen főtt sonkát vásárolt, akkor 160 fokkal fel kell melegíteni, mielőtt kiszolgálja.)

Ha többet szeretne megtudni David Rosengarten-ről és teljes körű megrendelési információkkal azon kenyérsüteményekről, amelyekről David ma tárgyalt, keresse fel weboldalát www.rosengartenreport.com/ham

Hagyományos húsvéti edények … csak jobb!

Tálaljuk a sonkát néhány nagyszerű otthoni ételhez! Itt van egy pár kedvencem, mindegyik egy különleges csípés!

Receptek David Rosengarten “It’s All American Food” kiszereléséről, Brown 2003.

Rich Hízott BurgonyaDavid Rosengarten

Négyet szolgál

Csak egy dolog ragaszkodom a törtburgonya recepthez: egy ricer, vagy egy élelmiszer-malom használata. A burgonya összekeverésének más eszközei az átalvadást és a ragadtságot befolyásolják. Ezen túlmenően azonban a készterméknek számos különböző lehetősége van. A következő recept egy modern változata, amit a házamban szolgáltattak. Anyukám, ahogy sok anyukája volt, szerette a tejtermékben gazdag burgonyapürét; a választott DP-t konzerválta, elpárologtatta a tejet. Szerettük! De ha megy a tejes utat, azt javaslom, hogy a burgonyapüré még jobban megkóstolja a nehéz krémet és sok vajat. Ebben a receptben kettős nagyság van: a tejszerű íz csodálatos, és a burgonya pörkölése nagy mennyiségű burgonya ízhez vezet.

1. Melegítse elő a sütőt 400 fokosra.

2. Helyezze a burgonyát a sütő középső rackébe, és kb. Egy óráig főzzön, vagy amíg a burgonya puha, ha összenyomódik.

3. A burgonya főzés közben helyezze a krémet egy kis serpenyőbe középhőmérsékleten. Amint a tejszín forraljuk, csepegtetjük a vajat, és főzzük, amíg teljesen megolvad. Kapcsolja ki a hőt és tartalékolja.

4. Amikor elkészült a burgonya, távolítsa el őket a sütőből, és hagyja, hogy kb. 2 percig hűljön, vagy amíg kezelni tudja őket. Nagyon fontos, hogy ne hagyja túl magasra a burgonyát, mert keményítővé válik. Vágja félbe a burgonyát, és dugja be a belső részeket.

A főtt burgonya-pépet egy kerernyőn vagy egy élelmiszer-malomon át egy nagy, tiszta edénybe helyezzük. Melegítsük fel a tejszín-vaj keveréket, ha lehűlt. Alacsony hőmérséklettel csavarja a krumpli-vaj keverék mintegy 3/4-ét a rizsburgonyába. Ellenőrizze a burgonya konzisztenciáját, és adj hozzá több tejszínt és vajat, ha szeretne egy gazdagabb, krémesebb textúrát. Sózzuk és borsozzuk; (ha szükséges), és azonnal szolgálja.

912292160575609233561060497taláta2.5pound4 közepes répaszült burgonya, körülbelül 2 1/2 lb.cream2cup2 csésze nehéz creambutter0.5pound1 / 2 lb sózatlan vaj, vágott 16 piecessalt 2teaspoon2 teáskanál só (többé-kevésbé ízlés szerint) föld fekete bors 1 teaspoon1 teáskanál frissen őrölt fekete bors peppers 4tablespoon4 evőkanál apróra vágott cseresznye (opcionális)

Szerezd meg a receptet

Zománcozott sárgarépa narancssárga színárnyalattal

David Rosengarten

További információ a David Rosengarten-ről és a “Today” tárgyalt kenyérrel kapcsolatos teljes rendelési információkról a következő weboldalon található:  www.rosengartenreport.com/ham