Hogyan rendelhetek el a “titkos” menüből a kínai éttermekben?

A kínaiak gazdag kulináris kultúrájával és örökségükkel rendelkeznek, és számos híres szakács, mint Jean-Georges Vongerichten, ázsiai hatásokkal rendelkezik. És még ha ez azt jelenti, hogy thai, vietnami vagy koreai, az összes országot befolyásoló hely Kína. A dél-kínai rizs tészta például vietnami és thaiföldi konyha.

Tény, hogy a kínai élelmiszer a világ minden táján utazott. És mivel magam kínai vagyok, frusztrálónak tartom, ha az emberek azt gondolják, hogy a kínai élelmiszer csak akkor érhető el olcsó, ha valójában a világon a legjobb konyha hatással van.

Szerencsére nem kell Kínába mennie ahhoz, hogy megkóstolja a legfinomabb lehetőségeket. A hitelesség itt Amerikában van – csak meg kell keresned az anya-és-pop-ot, hogy megtaláld.

Pl. Flushing, N.Y., van néhány a legjobb – a legközelebbi, amit el kellett élveznie Kínában. A kaliforniai San Gable-völgyi Mandarin Noodle Deli-ben találkoztam egy séfrel a Shanxi tartományból, aki a legjobb kézzel húzott tésztákat készítette.

Amerikában és Londonban gyakran két menü van: az előbukkanó angol menü és a “titkos” menü. A trükk, hogy megkapja azt a “titkos” menüt, hogy valóban megpróbálja beszélgetni. Ha egy kínai nyelvű baráti beszélgetés nélküli étteremben tartózkodik, adja vissza a pincéret az angol menübe, és kérje meg az “egyéb menüt”. Nyisd meg ezt a párbeszédet és kérdezzen ajánlást, mert a “titkos” menü általában kínai. (Ha nem tud segítséget kapni a pincérből, nézze meg, mit eszik a többi diners és kérjen ajánlást.)

És próbálj meg nyitva állni a kísérletezéshez. A titkos menü gyakran tartalmaz bőséges ételeket, mint a csirke lábak, a pelyhesített kacsa nyelv vagy a párolt sertéspálcika. Mi kínaiak mindent eszünk, és ezek a legtisztább ételek, amiknek van, szóval csak menjünk nyitott szemmel.

Ching-He Huang slurps up some delicious eats.
Ching-He Huang felszeletel néhány finom ételt.Főzőcsatorna / ma

Egyes helyeken nem lehet titkos menü. Nagyon klasszikus éttermek nem is rendelkeznek az angol menüvel; ha ez csak a kínai, és a hely tele van kínai éttermekkel, igazán hiteles, minőségi viteldíjat kapsz.

Tehát honnan tudod, hogy mit kell rendelnem, ha a malmos kínai étteremben jársz? Nézze meg, hogy kaphat-e keleti stílusú édes-savanyú ételeket – a mártás sötét lesz, rizsecettel és cukorral készült, szemben a paradicsompürével, így nem lesz goopy. Közelebb áll az ételhez, amelyet Kínában kaptok.

Recept: Próbálja meg a sertéshús húst ragacsos rizs és miso csirkeszárnyakkal

Minden szakács más lesz. A szecsuán éttermek különféle titkos ételekkel rendelkeznek, mint a kantoniak: hagyományos étel a chili babmártással a “férfi és feleség tüdőszelet” (szeletelt ökör tüdeje). Ezzel ellentétben a kantoni éttermekben a hagyományos viteldíjban agyag potos ételeket, például agyag pot csirkét vagy pirított tofu, darált garnélával vagy yi mein (gyöngyház, lapos tészta) töltelékkel, levesben, aprított rákhúsból és scallions. 

De bárhol is vagy, találhatsz valami nagyszerű viteldíjat, ha tudod, hol kell keresned. Íme néhány alapvető tipp a jó, hiteles kínai étterem szippantásához:

  1. A WC tiszta (az étterem is lesz).
  2. Van egy jó kinézetű sült kacsa az ablakban.
  3. A kínai emberek tele vannak étteremmel – a kínaiak türelmetlenek az élelmiszerekkel kapcsolatban, szóval ha várakoznak, akkor egy csodálatos étterem lesz.
  4. Véleményem szerint az MSG nem lehet a menüben.
  5. Ha úgy érzi, megfélemlíti a bejutást, akkor valószínűleg.
  6. A legjobb kínai ételek megszerzéséhez kérdezze meg a kínai ételeket: barátiakat, kollégákat, nagybácsikat, nagynéniket, a közösségben élő embereket, akik jó minőségű ételeket imádnak, és szeretnék hiteles ízeket “otthonról”.
  7. Menj, ahol a hal és a tenger gyümölcsei boldogan úsznak a tankokban.
  8. A főszakács és legénysége kínai.
  9. Egyik pincér sem beszél angolul.
  10. Az éttermek kínaiak, és csak egy menü van – a kínai.

Ching-Huang egy szakácskönyvíró és a Cooking Channel “Easy Chinese” házigazdája, amely a hagyományos kínai konyha remekeit moderníti. Nézze meg a második szezonját a show, amely elindul ebben a hónapban!

More from TODAY Étel:

  • Egy író küldetése: Egy kínai étkezést minden nap egy évig
  • Sertés fülek, farok és így tovább: Miért nem bántalmas?
  • Videó: Próbálja meg a mártásokat, hogy hozzáadjon ázsiai csavart minden edényhez