Hogyan tartsuk meg a meringue pite-t a mocsokból?

A meringue pite “sír” vizet a töltés és a habzó merengés közötti kölcsönhatás miatt. Ha az egyik vagy a másik túlfőtt, vízgyöngy alakul ki és sír. A tojásfehérje is sírhat, ha túlságosan megvertek vagy régi tojásokból származnak. A hűtés (sajnos) felgyorsítja a sírás-oops folyamatát! Annyira nehéz megmondani, hogy hol van a probléma, hogy előfőzött merengő használatára van szükség.

Itt van, hogyan készítsd el a meringt:

Számos trükköt és tippet próbáltam ki, de most követem Martha Stewart tanácsát, és soha nem lesz probléma:

” A krumplifűszerkeverékek nem mindig tartanak hosszabb ideig, különösen nedves időben, ezért nem sokkal a kiszolgálás előtt kívánják hozzáadni a csillámot. Sírás és zsugorodás (amikor a merengés húzza el a kéregből) két gyakori probléma, de elkerülhetők. A hűtés a merengőt gyorsabban sírja, ezért hagyja, hogy a pite szobahőmérsékleten állványmentes helyen álljon, mielőtt kiszolgálja. Néhány óra múlva azonban hűteni kell.

” Ha a krumpli a főzés előtt megtelik, akkor stabilabb lesz, és kevésbé valószínű, hogy sír. Ehhez kombinálja a cukrot és a tojásfehérjét … egy hőálló edénybe és pihentesse a vizet. Keverjük össze, amíg a tojásfehérje meleg, majd távolítsuk el a hőtől, és adjunk hozzá a sót és / vagy a tartályt. Gyors csúcsok.

” Hajtsd el a krumplit a már sütött pite fölött, teljesen lefedve a tölteléket, és végig megérintve a kéreget. Ez megakadályozza a zsugorodást. Ha szereted az aranycsúcsokat a krumplieden, futtasd a pite-t a broiler alatt egy vagy két percig. A lehető leghamarabb szolgálják ki. “(Forrás: desszertekMartha Stewart, Clarkson Potter, 1999)

A történet egy változata eredetileg az iVillage-on jelent meg.