Ismerje meg, hogy tökéletes Margherita pizzát készítsen a legendás pizza készítő Chris Bianco-ról

A legendás pizza készítő, Chris Bianco ma TODAY-ig megáll, hogy megosszon a pizzakészítéssel kapcsolatos tippeket és recepteket az új “Bianco: Pizza, Paszták és egyéb ételeim” szakácskönyvből.

Megmutatja nekünk, hogyan készítsünk házi Margherita pizzát a semmiből – és nincs igényes pizza sütő.

Készítsen ízletes pizzákat a vasárnapi fociért (Ed Sheeran ellopja!)

Dec.08.201705:06

A TODAY társult kapcsolatokkal rendelkezik, így a vásárlásainkból származó bevételek egy kis részét kaphatjuk. A tárgyakat a kiskereskedő értékesíti, nem pedig ma.

Chris Bianco's Pizza Margherita
Szerezd meg a receptet

Chris Bianco Pizza Margherita

Chris Bianco

Szinte mindenki kipróbálta a Margherita pizzát, vagy legalábbis egy sajtpizzát. Számomra ez a széles körű ismeretség lehetőséget nyújtott arra, hogy túllépje az emberek elvárásait, ellenőrizze a szükséges dobozokat, de felülmúlja az optimális összetevőket.

Pizza-készítési tippek és technikák

Finom tészta

Formálás: Fogja meg a tészta tetejét mindkét kezével, hogy az alsó él érintse a munkaterületet, és óvatosan mozgassa a kezét a szélein, hogy tésztát készítsen. Meg kell találnod a saját stílusodat, de általában csak csókolom a kezem egy C-alakú, a kezem fejjel lefelé fordítom a kezemet, és leveszem róla a tésztát, és lehetővé teszem a gravitációnak a munkát, ezért óvatosan leesik a lisztes asztalra . Képzeld el, hogy egy kereket fordítasz. Tartsa meg a tésztát, amely lehetővé teszi annak súlyát, hogy egy durva 10 hüvelykes körbe nyúljon.

Ne tegyen semmilyen nyomást rajta húzással vagy nyújtással, csak engedje, hogy a gravitáció elvégezze a munkát, azt kívánja, hogy a levegőztetés és a kopaszság. Tartsuk mozgásban, és a tészta elkezd relaxálni. Ha készen állsz egy pizzára, tegye a tésztát enyhén lisztes pizzahéjra vagy fordított sütőlapra. Óvatosan nyomja be az éleket az ujjaival. Kezdenek látni valamilyen puffadást vagy buborékokat. Vigye a héjat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tészta nem tapad. Ha ez így van, emelje fel a tésztát és a por alján egy kevés lisztet. Döntsd és formázzod, amíg ez egy boldog kör.

Mondj sajtot! Al Roker, Sheinelle Jones és Justin Long veszi a pizza “szuper szelet”

Sep.05.201700:55

Nyelvhelyességi:Normális esetben a szakácsok három órán keresztül próbálják meg tészta, majd osztják golyókra, és még egy órával bizonyítják a sütés előtt. De mi történik, ha bizonyítod ezt hét órára? Mi van, ha 24 órán keresztül hagyja? Különböző lesz, és ez a különbség jobban megfelel az ízeidnek, mint az alapvető tészta. Három óra alatt az első bizonyítékhoz olyan tésztát kapunk, amely gyorsabban meggyullad, mint egy olyan tészta, amely 14 órán át ellenállt, mert az élesztő nem vált sok sok cukrot. Minél hosszabb a tészta, és annál több cukrot alakítanak át, annál inkább lesz az erjesztés alkoholtartalmú szaga, és annál több savanyú aroma alakul ki.

Sokan szeretik ezeket az ízeket – mint egy jó kovászos kenyér -, de egy alapvető pizza tésztával, nem feltétlenül akarom ezt az élességet, mert nem akarom, hogy uralják a pizzakészítmények ízét. Ez azt jelenti, hogy nincs rossz út. Néhányszor készítsd el a tésztát a recept után, amíg jól érezzed magad. Akkor kezdj vele játszani. Határozza meg, mennyi ideig tart a bizonyítéka.

Hozzávalók: Soha ne felejtsük el, csak négy összetevővel foglalkozunk, és mindegyik saját ízeket és tulajdonságokat hoz a pizzához. Ahol a világ a világon játszik szerepet a pizzájának megjelenésében. Ha Izlandon tésztát készítesz, más lesz, mint hogy Phoenix-ben megy. Az éghajlat különbözik, így három óránál rövidebb ideig kell bizonyítania. A víz más lesz, és hatással lesz a tészta ízére.

Kolbász and Broccoli Pizza
Szerezd meg a receptet

Kolbász és brokkoli pizza

Giada De Laurentiis

Szenzációs mártás

paradicsom: Gyönyörű konzerv vagy jarred paradicsom, lehetőleg ökológiai, a szezonális termelés ünnepe. Az időben rögzített és a nyár után sokáig rendelkezésre álló pillanat elment. A friss paradicsom nem mindig a legjobb választás a mártás számára. A tökéletes, érett paradicsomhoz készült ablak nem túl hosszú, és télen a homályos élelmiszerboltok paradicsomot egy mártás igazi bummerrel fognak adni. A pizza egyik legszebb szépsége az, hogy olyan alapanyagokra támaszkodik, amelyeket bármikor elérhető. Csak egy jól kiállított kamra kell.

Fűszerezés: Legyen óvatos az Ön által használt konzerv paradicsom só tartalmával kapcsolatban. Ne csak olvassa el a címkét: kóstolja meg őket használatuk előtt. A főzés csökkenteni fogja a mártást, és a sósság egyre hangsúlyosabbá válik, így a sótartalom könnyebb oldalán akarsz lenni, amikor a tökéletesség felé vezető úton megindul, ahelyett, hogy a rendeltetési helyen lenne. Az idő itt a láthatatlan összetevő, szóval ha lehet, hagyja, hogy a mártás körülbelül egy óra hosszat lehessen ülni, hogy az ízek feleségül vehessenek. Természetesen a mi éttermünkben nem mindig rendelkezünk eleganciával, és a mártás még mindig nagyszerű.

Friss gyógynövények: Nem minden konzerv paradicsomban van bazsalikom. Ez a recept arra szólít fel, hogy adjunk hozzá friss bazsalikomot a mártáshoz. Ha a paradicsom már tartalmazta a gyógynövényt, ízlelje meg őket, és nézze meg, hogy egy lépéssel tovább kíván-e venni, vagy ha elégedett velük, ahogy van. Mindig hozzá kell adnunk néhány kézzel zúzott friss levelet is.

Struktúra: Szeretne befejezni egy texturált, még selymes mártással. Tetszik, ha a mártás nem egységes, ha még mindig apró darabok és paradicsom. És nem szeretem egy merülő keverőt vagy élelmiszer-feldolgozót használni, mert ezek kihozhatják a magok keserűségét. A kézzel zúzott mártásnak jobb a szájszellemük, és nem lesz olyan egydimenziós.

Grillezhetsz pizzát? Chef Anthony Scotto megmutatja, hogyan MAJDAN

Sep.04.201705:37

Tökéletes pizza

Sütés: Használva pizza kő (Inkább az egyik ultrahangos acélból készül) egyenletesen főzött és ropogós kéreggel látja el Önt. A kemencében a lehető legmagasabb értéken kell tartania egy órát. Ne felejtse el, hogy a pizzát a sütőben egy óráig tartja.

amazon

öntetek: A kiváló minőségű alapanyagokból készített Margherita tökéletes, de ez egy tökéletes vászon egyéb összetevők számára is. Ne felejtsd el, hogy amikor hozzáadsz vagy eltávolítsz valamit egy pizzából, be kell fogadnod azt a nyereséget vagy veszteséget, legyen az textúra, nedvesség, íz, vagy bármi más. Például a ricotta sajt hozzáadásával a pizza vizes lehet, ezért egy kicsit kevesebb paradicsom szószot szeretne használni, hogy kiegyensúlyozza a dolgokat. Mindig megkóstolja mozzarelláját és paradicsomos mártását, hogy lássa, mennyire sósak mindkettőjük, mielőtt a pizzájukra dobta őket -, és szellemi megjegyzéseket készít az ízprofilról, ha további finomságokat választ.

Szolgáló: A legtöbb hagyományos recept alapján a bazsalikomot főzzük a pizzával, ami teljesen rendben van. A fűtött pizzát a szeletelés előtt jobban szeretem, mint a szakadt páfrányokat, és hagytam, hogy a hő kiszabadítsa az aromát. A bazsalikom illóolajai kellemes textúrát és ízprofilt biztosítanak. Tálaljuk a forró pizzát a sütőből a legvékonyabb textúrához és a legfrissebb ízhez.

Ha kedveled az ízletes pizza receptet, próbáld ki ezeket is:

Kolbász and Broccoli Pizza
Szerezd meg a receptet

Kolbász és brokkoli pizza

Giada De Laurentiis

Grillezett Pizza Margherita
Szerezd meg a receptet

Grillezett Pizza Margherita

Anthony Scotto