Kalandos evés? Próbálja meg a nyers “élő” homárt

Mint egy ősember, szeretem a nyers húst.

Szeretem a nyers hús édes, egyszerű ízét. Ez ellentétben van a főtt hússal a textúra, az íz és a tapasztalat. Ön csak ennél sokkal közelebb áll a fehérje gyökereihez, ha változatlan állapotban eszik.

Az Egyesült Államokban az emberek csípőek a nyers hús miatt, például a szalmonella és a trichinosis miatt, de leginkább a reakció: “Ew, ez durva.”

De egy olyan nemzet számára, amelyik csirkehúsokat és konzerv sajtot eszik, ez az érvelés nem tartja meg.

Ha a fehérje elég friss, elég tisztán nőtt és jól felkészült, nagyobb esélye van ételmérgezésre a szupermarket tonhal szendvicsből, mint a nyers proteinből.

Néhány évtizeddel ezelőtt a sushi és a steak tartarát kalandos díjaknak tartották, de ma szelídek, mint a nyers csirke, bárány, “élő” homár vagy az ellentétes élő polip, amelyet egy hagyományos koreai étteremben szolgálnak fel.

Amikor a lökdösődés nyomba jött, tényleg egy mozgó állatot ettem? Csak egy módja volt, hogy megtudjam, így mentem egy New Yorki nyers ételekre.

Bárány carpaccio Morimoto-ban

Ezt tálaljuk a shiso bimbók és a piskóta gyömbéres öltözködéssel. Úgy néz ki, mint egy kissé rózsaszínebb változata a marhahús tartare, vékony, és az egyetlen illat a gyömbér dressing.

Nagyon jó volt! A carpaccio olyan gyengéd volt, hogy szinte feloldódott a nyelvem melegével. Maga az íze édes volt, és egyáltalán nem volt játék. Nem volt olyan erdei íz, amelyet a bárány gyakran visel. A shiso rügyek az élességet és a növényi frissességet sújtják, és az öltözködés még többet hozott a bárány édes undertones.

A pincérnő azt mondta nekünk, hogy a séf különlegessé teszi bárányát néhány Pennsylvani gazdaságból, hogy biztosítsa a frissességet. Bár az emberek, akik szeretik a bárányos ételeket, újra és újra elrendelik, azt mondta, hogy egy kicsit kemény ahhoz, hogy meggyőzze az embereket, hogy először próbálják meg, mert csípősek a nyers bárányról.

Raw máj és szív Takashiban

A belsőség az állatok bármely belső szervére és / vagy belsejeire utal, beleértve a beleket, a zúzódásokat, a szívet és a májat, valamint az amerikai séfeknek köszönhetően, mint például Chris Cosentino, a belsőségnek egyre növekvő száma van az Egyesült Államokban az egész világon. az idő – gondolják a francia pate de foie gras vagy skót haggis. Ázsiában a belek és a hüvelyesek fűszeres levesek és szószok párolhatók. De nyers marinált májat eszik? Ez új volt számomra.

Ez fantasztikus volt! Ez gazdag ásványi ízű, csúszós, zselatinszerű textúrájú. A mély íz tökéletesen illeszkedett az édes, sós, diós páchoz. Ez olyan dolog, amit a máj igazi szeretője szeretni fog.

A pincérnő szerint nagyon kevesen rendelik a nyers májat, és azok, akik általában Japánból származnak, ahol a nyers máj sokkal gyakoribb étel. Most több ember kezd kalandorosnak lenni, hiszen az étterem egy kicsit körül van, és a The New Yorker áttekintette. Az étterem hetente háromszor megkapja a Dickson’s Farmstand és a Pat LaFrieda húst, és ha a séf nem szereti, ahogy egy bizonyos húsdarab kinéz, egyszerűen nem szerepel a menüben.

A marhahús szíve fémes volt, a textúrák szivacsosak voltak. Tudom, hogy friss volt – nem volt hatástalanító szaga. De még a szója- és a fokhagymás fűszerekkel is, nem az én pohár teám.

Élő homár sashimi a Jewel Bakóban

Olyas nyersen ettél valami olyat, hogy a feje még mindig mozog?

A Jewel Bako egyike azon kevés étteremnek, amelyek homár sashimi-t kínálnak. A húsos sashimi-t nagyon nehéz felkészíteni, hiszen a teljes frissesség nyilvánvaló szükségessége mellett a homár azonnal felszolgálásra kerül, hogy elkerülje az izmok tágulását és keményedését. Mi választottuk a homárunkat, és egy halálos találkozás után a sushi séf késeiben a konyhában hozták az asztalra.

Az egyetlen illata az volt, hogy a tiszta, friss sushi bárban voltunk, de ez kicsit keményebb volt ahhoz, hogy elmúljunk, figyelembe véve, hogy a fej még mindig mozog, miközben a farkát megettük. De a homár valójában nem él – csak az idegvégződések még mindig aktívak. Később a fej egy miso levesből készült, amely felszabadítja az összes homár édes és óceáni sós vizet.

Ha a főtt homár krémes, gazdag és puha, a nyers homár könnyű és kicsit fogékonyabb. A buja harapás üdvözölte. Ez a homár San Diegóból jött, és hetente csak körülbelül két homár van megrendelve. Ez a nagyteljesítményű 75 dolláros árcédula, az a tény, hogy a homár előrendelhető, vagy az a tény, hogy az emberek nem akarnak enni valamit, míg a test egy része még mindig mozog.

Csirke sashimi a Yakitori Tori Shin-ben

Nem fogok enni csirke közepes ritka, és teljesen nyers még soha nem jutott eszembe – így én egy kicsit kudarcolt ez. De Yakitori Tori Shin tulajdonosa és szakácsa biztosította nekem, hogy a szerves csirkék naponta egy csúcs titkos beszállítótól származnak, és ez egy rendkívül népszerű menüpont. A legtöbb ember, aki megrendeli, megette Japánban, és hiányzik az otthon ízlése. Gondoltam rá, hogy ha egyszer kihúztam az összes nyers dolgot, amit próbáltam, akkor a kísérlet még mindig sikeres lenne.

De kiderült, hogy ez volt a legjobb nyers tétel, amit kipróbáltam! Én is kedveltem, hogy főzött csirkét. A húst könnyedén eltakarta a külvilág felé, de a belső teljesen nyers volt. Nem volt jód vagy “off” illata a húsnak, és az íz és a textúra hasonló volt a tonhal sashimihoz. Sima, sima volt, tiszta ízű. Nem volt zsírosodott vagy zsinórral ellátott inak. A fűszeres borspürével és citrus ponzu mártással az oldalán, finom volt! Ettem az egészet.

Mit tanított az én nyers utazásom? Nos, egy dolog, van egy csomó dolog, amit nyers enni, amit soha nem vettem figyelembe, és a legtöbbjüket japán éttermekben szolgálják fel. Ha értékelheti a tiszta ízét a hús nélkül sok szószok vagy fűszerek, akkor ezek a nyers ételek az Ön számára.

Nos, ha megbocsátasz nekem, nem akarok menni a fejére, és visszahúzom a barlangba.

Meg akarod próbálni a még mindig mozdulatlan homárt? Mi a legvadabb nyers étel, amit kipróbáltál?

Nézze meg a Fritos és a Foie Gras-t Sarah Spigelmanről.