Káposzta beteg? Amaranth a következő szuper zöld, hogy megpróbálja

Kale már egy darabig a trendi zöldparadicsom uralkodik, néhány évvel később a reflektorfényben kopogtatott. Azok a 2 uncia süteményes zacskók, amelyek 6 dollárért, ami közel 50 dollár font! – úgy tűnt, hogy felháborítónak tűnnek, de most csak közhelyesek. És friss kalászok jönnek ide azokban a praktikus kagylóhéjú csomagokban a spenót mellett, mind a hármas mosással és készen állni.

De ha elkezdesz égetni a szuper veggie-t, mindig van egy másik várva a szárnyban. Egy lehetséges versenyző: amaranth zöldek. Mostanra több ember valószínűleg ismeri az amaranth magját, egy ősi szupergyantát, amely népszerű a gluténmentes tömeggel, és Bob vörösmalomát teljes gabonamag vagy liszt formájában értékesítették. De a levelek a növény is gazdag vas, fehérje, kalcium és egyéb tápanyagok.

Az ázsiai és karibi szakácsok számára az amaranth zöldségek semmi újat nem neveznek el – a West Indies-ból hívják callaloo-t – és használják a spenótot felcserélhetően. De az összetevő más menükben is felbukkan, például Louro-ban, egy modern amerikai étteremben New York City West Village-ban, ahol a szakács Dave Santos jelenleg amaranth leveleket és puffasztott amarant szemeket szolgál fel a Scallop Crudo ($ 15).

“A levelek gyönyörű színe és a frissességük páratlan módon párosítanak a crudo-val” – mondja a TODAY.com a The Union Square Greenmarket-ban lévő szakács, aki megtalálja őket..

Azoknak a házi szakácsoknak, akik megpróbálják kipróbálni őket, a Santos azt ajánlja, hogy ne főzzük őket, hanem a salátákban lévő ajánlati leveleket használva. Egyszerűen vegye fel és mossa le a leveleket, és szalonnával szalassza ki őket egy salátafűzővel, majd keverje össze őket egy kis bébi ruculával, apróra vágott mandulával, szárított áfonyával, és könnyedén öltözzön egy mandula vinaigrette-del (egy rész olívaolaj, egy mandula olaj, egy rész fehérboros ecetet, sóval és borssal ízlés szerint).

– Úgy látom, hogy mind a szemek, mind a levelek érdeklődést mutatnak – mondta. “A szakácsok és az emberek általában új ízeket és textúrákat keresnek, és az amaranth képes volt mindkettőt nyújtani.”

Amaranth felbukkan a gazdálkodók piacain az egész országban, különösen ez az évszak – jellemzően, keresse zöld levelek egy mély vörös központ, bár vannak vörös fajták. Becky DeKorte, a Seattle-i Nash’s Organic Produce társigazgatója azt mondja, hogy használja őket, mint a svájci barack, a spenót vagy a kelkáé.

Faragács Edna Kelly, a két nővér farm Punta Gorda, Fla., Azt is ajánlja, alig főzés őket. – Ürítse ki őket, ne haljon meg, hogy legyen valami rágódni – javasolta.

Kelly néha eladja az induló palántákat a növény helyi gazdák piacán és hajlandó fogadni látni fogunk több amarant. Egy bónusz: Amaranth szereti a hőt, így növekvő módja annak, hogy a déli kertészeknek egész évben zöldségekkel rendelkezzenek, miközben a spenótban ez az évszak.

“Igen, egyre népszerűbb lesz, igazán hiszek benne” – mondta. “Azok, akik megvásárolták, mindig azt szeretnék, ha többet vásároltak volna.”