Két szarvasgomba elhozza a 330 000 dollárt – miért olyan bonyolult a finom csemege?
Olaszország piemonti régiójának dombjaiban a vadászok elindultak, hogy egy megbízható kutyájuk mellett találják meg a zsákmányt. De nem ezek az állatok vadásznak. Olaszország leggazdagabb fehér szarvasgomba vagy tartufo, amint az származási országában is ismert.
Furcsa alakú, erős szagú – bár egyesek ezt illatnak nevezik – és szennyezett piszok, ezek a gombák több ezer dollárt hoznak egy fontot. Ez így van, több ezer dollár, ami lényegében gomba. Az elmúlt hétvégén a Macau kaszinó mogul Stanley Ho 330 000 dollárt ajánlott egy pár fehér szarvasgomba, köztük egy körülbelül 2 fontot. 2007-ben Ho fizetett ugyanazt az összeget egy fehér szarvasgomba feltárt Toszkánában, és súlya mintegy 3,3 font. Megengedte, hogy az árverésből származó bevételek jószándékúak voltak, de milyen más élelmiszerek hozhatnak annyi pénzt és figyelmet? Pontosan ez teszi a fehér szarvasgombát annyira különlegesnek?
“Semmi más nem a bolygón szaga és íze, mint egy fehér szarvasgomba” – mondta John Magazino, a Primizie Fine Foods, amely az USA-ba behozza és forgalmaz szarvasgombát. “Ha egy edény megfelelően elkészül, az egyik legjobb dolog, amit tudsz eszik. Sokan azt mondják, hogy nem annyira különlegesek, de csak azért, mert nem készültek megfelelően. “
Ebben az évben az árak, akik nem milliárdosak készpénzt tartanak, kb. 3000 dollár fontot mozognak az Egyesült Államok fehér szarvasgomba méreteinél, egy uncia és egy font között, és nagyon nagyok, akik több fontot is mérnek. Tradicionálisan tésztákkal, rizsekkel vagy tojásos ételekkel borítják.
Növekedési igény A fehér szarvasgombák Olaszország piemonti régiójában találhatók – megtalálhatók, nem termesztenek és nem átültetettek. Olyan korban, amikor a paradicsom és a mangó folyamatosan szezonban, ez egy olyan élelmiszer, amelyet nem lehet laboratóriumban megfogalmazni vagy üvegházban termeszteni.
“Nagyon földes ízű” – mondta Gerri Sarnataro, a New York-i Kulináris Képzőművészeti Intézet szakembere, és az Olasz Umbria-i Cucina della Terra főzőiskola tulajdonosa. “A szarvasgombától függően fokhagymás tippeket is megkóstolhat. Nagyon más és sokkal erősebb, mint egy gomba. A szarvasgomba sokkal mélyebb és sokkal aromásabb. Meg kell vágni, és azonnal szaga, hogy teljes hatást érjen el. “
$ 25,000-os napraforgó? 12 drága eszik
Minden évben, szeptembertől decemberig a vadászok és kutyáik az alba és a piemonti körzetet körülölelik az erdőket e kis drágakövekért. Az utóbbi években a sertések helyébe lépő kutyák csak az érett, teljesen felszaporodott szarvasgombákat szagolhatják. Egy jó vadászat hozhat több font szarvasgombát; rossz vadászat, semmi.
Ebben az évben a szarvasgomba-kereskedők boldogan számolják el a pénzüket, amikor szarvasgombák versenyeznek a polcokon. Az árak nagyrészt az adott évtől származó kínálattól függenek, és bár a tavalyi árak lecsökkentek, a kínálat is felgyorsult. Az idei esős tavasz, a napsütéses nyár és a hűvös esik egy lökhárítóhoz vezetett.
Az Egyesült Államokban a fehér szarvasgomba iránti kereslet évről évre nő, ahogyan a feltörekvő gazdaságokban, mint Kína és a Közel-Kelet.
“Miután a fehér szarvasgomba kóstolása után voltam főiskolán, én alapvetően megszállottan megszálltam, és elköteleztem magamnak a létezésemet” – mondta Magazino, aki friss fehér szarvasgombát árul 198 dollárért uncián keresztül a Primiziefinefoods.com weboldalán. “Minden évben látjuk, hogy az egyesült államokbeli fogyasztók szélesebb körű ismeretekkel és tudatossággal rendelkeznek a különféle élelmiszerekről a világ minden tájáról. A fehér szarvasgomba most nagyon népszerű. “
De a szarvasgomba szerelmeseinek mindenütt felháborodva ez a díszes gomba egyre nehezebb és nehezebb megtalálni, és nem csak a hozzáadott kereslet miatt.
“A 20 évvel korábbihoz képest kevesebb szarvasgomba jön piacra” – mondta Veronica Giraudo, a Tartuflanghe exportvezetője, egy szarvasgomba-kereskedő és az Alba mellett található specialitásbolt, amely a világ legjobb éttermeibe exportál. “Az időjárás megváltozott, ami a visszaesés nagy részét jelenti. Itt esik egyre melegebb, és ez nem jó a szarvasgomba számára. Ezenkívül az elmúlt 20 évben a területen sok fát vágtak szőlőültetvényekké, így a hagyományos helyek, ahol a vadászok szarvasgombát keresnek, korlátozottabbak. “
A 2010-es fehér szarvasgomba-vadászidényben csak egy hónap van, de a múltbeli történelmi események szerint a következő évben nem kell jelezni a kereslet jelzését.
“Miért olyan különleges a fehér szarvasgomba? Nos, ha tudnák a választ, akkor az emberek megismételnék azt egy laborban – mondta Sarnataro. “Ez csak egy kapcsolat a földön és a fa gyökerein. Amíg nem érzed az igazi dolgot, nem tudod, hogy mit keresel, és minél többet érzel rá, annál kritikusabb leszel. “