Meg tudja fagyasztani a húst? 10 égő kérdés a fagyasztott élelmiszerekkel kapcsolatban

Valószínűleg sokféle úgynevezett szabályt hallottál, amikor a fagyasztott ételekről van szó.

Például talán azt mondták neked, hogy a fagylalt rosszul viselkedett, ha látod ezeket a kristályokat, vagy hogy soha nem szabad felengedni, majd fagyasztani a húst.

De tudod-e, hogy mely tények igazak, és melyeket ki tudsz dobni – azon a titokzatos hús mellett, amely öt éven át volt a fagyasztó hátulján?

A fagyasztott élelmiszerek megfelelnek a csomagolásuknak?

Aug.12.201403:21

A fagyasztott ételek egészséges és ízletes megőrzésére vonatkozó közös kérdésekre adott végleges válaszok tekintetében a TODAY Food konzultált két szakértővel a szakterületen: a Culinary Institute of America táplálkozási és élelmiszerbiztonsági szakembere, a Culinary Institute of America, valamint a Lauren Sucher sajtófőnöke az USA Food and Drug Administration (FDA).

Együtt, válaszokat kapnak a legégetőbb kérdésekre, amelyek mindent fagyasztanak.

Rendben van az étkezés leolvasztása a pulton?

“Soha ne feledje az ételt szobahőmérsékleten, például a pulton” – mondja Sucher. “Az ételt a felolvasztás során biztonságos hőmérsékleten kell tartani.

“Három biztonságos mód van az élelmiszerek leolvasztására: a hűtőszekrényben, a hideg vízben és a mikrohullámú sütőben. Az ételt felolvasztott hideg vízben vagy a mikrohullámú sütőben azonnal fel kell főzni.”

Milyen gyorsan kell főzni a fagyasztott ételeket, ha leolvasztom?

Ha felolvasztotta az ételt a hűtőszekrényben, akkor általában 1-5 napig főzheti. “Ha a darált húst, a pörkölt húst, a baromfit vagy a halat felengedik, egy-két napon belül főzzük” – javasolja Stack. “A vörös hús sült és a steak három-öt napig maradhat hűtőszekrényében, mielőtt meg kell főznie őket.”

Igaz, hogy nem szabad fagyasztani az olvasztott ételt?

Ez egy általános félreértés, de a szakértők azt mondják, hogy ha még mindig a biztonságos ablakban hús, baromfi vagy halak főzéséhez és evéséhez szükséges, teljesen biztonságosan fagyasztja őket, feltéve, hogy az élelmiszereket felengedték a hűtőszekrényben és megfagytak ( 40 ° F vagy az alatt). “Az étel újrafogyasztása nemkívánatos változást eredményezhet a textúrában és bizonyos ízvesztés esetén, de biztonságos lesz enni” – mondta Stack.

Folyamatosan tartja az élelmiszereket a fagyasztóban??

Igen és nem. “A fagyasztott ételeket tartósan tarthatjuk a fagyasztón, és még mindig biztonságban lehetünk enni … feltételezve, hogy állandóan fagyott állapotban maradnak” – mondja Stack. “De lehet, hogy nem ízlik nagyon jó, vagy furcsa textúrájuk van, ami megnehezíti őket.” Azt mondja, hogy friss, egész sültek, steak és egész csirkék egészen egy évig megőrzik minőségüket, de miután a húsdarabokat darabokra vágják, a minőségi fagyasztó élete négy-hat hónapra esik, és más húsok, például a kolbász, mindössze két hónap múlva.

A FoodKeeper app egy szuper hasznos eszköz, amely időzéseket biztosít a frissesség és a minőség érdekében a hűtőszekrényben és fagyasztón tárolt élelmiszerek számára. A TODAY Health ugyanakkor iránymutatással rendelkezik arra vonatkozóan, hogy mennyi ideig fagyasztható a különböző ételek.

Mi a megoldás azokkal a kristályokkal a jégkrémmel kapcsolatban??

Jégkristályok alakulnak ki az étel után, miután melegednek, és megolvasztják, majd újrafagyasztják. “Amint ismét megfázik, jégkristályok kezdenek kialakulni, és az étel (mint a fagylalt) az ízét és a jeges textúrát megkapja” – magyarázza Stack.

Ha fagyasztott ételeket vásárolsz, válaszd azokat a csomagokat, amelyeknek nyilvánvalóan nincsenek jégkristályok, mivel ez azt jelezheti, hogy az élelmiszer részben felolvadt, majd újrafagyasztott. A zsákos, fagyasztott élelmiszerekhez tegye a zsákot a frissesség teszteléséhez. “A fagyasztott borsó, a kukorica, a bab, a bogyós gyümölcsök és a kisebb halak, mint a garnélarák és a fésűkagylók, nem lehetnek szilárd ételkészletek” – mondja Stack. “Ez az is lehet a jégtelenítés és a fagyasztás jele.”

Hogyan tudom a fagyasztott élelmiszereket a lehető legjobban megtartani??

Győződjön meg róla, hogy a fagyasztott ételek jól vannak csomagolva vagy szorosan lezárt tartályban. És győződjön meg arról, hogy hidegen tartja őket. “A fagyasztott ételek hosszabb ideig tartják a minőségüket, ha a fagyasztó leghidegebb részében, például a fagyasztó alján vagy hátulján tartják őket” – mondja Stack. “Az oldalsó ajtó tároló területei általában kissé melegebbekké válnak, így az élelmiszer lágyulhat vagy leolvadhat.”

Milyen élelmiszereket soha nem fagyok be?

Miközben biztonságosan befagyaszthat bármilyen ételt, bizonyos ételek csak nem fagynak be jól. A Stack “nem fagyasz” listája saláta zöldséget, majonézes (például csirke saláta), egész tojás, tojássárgája és puding pite. Tehát meg kell enni az egész puding pite (vagy tartsa a hűtőben akár öt napig) … sajnálom, hogy! A tejet és a sajtot befagyasztva “lehet, hogy változásai vannak a textúrában” – mondja Stack.

A fagyás megöli a baktériumokat és más kórokozókat?

Sajnálom, gyors. “Az étel megfagyása nem fogja megölni a baktériumokat, hanem lassítja a növekedést” – mondja Sucher. “Ha egy élelmiszertermék lejár, és eldönti, hogy befagyasztja azt a napot, amikor kihúzza a fagyasztóból a felolvasztáshoz, akkor újraindítja az órát, ahol leállította az ételt, és fagyassza le vagy fagyassza le a romlandó anyagokat, az elkészített ételeket és maradványok két órán belül. “

Nézze meg a FoodSafety.gov-ot további útmutatásokról a fagyasztott élelmiszerek biztonságának megőrzéséhez.

Ha elveszítem a hatalmat, akkor az összes ételemet el kell dobnom a fagyasztóba?

Jó hírek! A szakértők azt mondják, hogy “nem”, néhány megjegyzéssel. “Ha az otthonában lévő hatalom kialszik, zárja le a fagyasztó ajtaját, így a fagyasztó belseje a lehető leghidegebb marad,” javasolja Stack. Az elfogyasztott vagy részben felengedett étel, amely a fagyasztóban volt, biztonságosan újrafagyasztható ha az élelmiszer nem haladta meg a 40 fokot! Lehet, hogy némi változás tapasztalható az élelmiszer minőségében, de biztonságos lesz enni. Minden olyan ételt, amely felengedett, és több mint 2 óra alatt 40 fok fölött volt, ki kell dobni.

A fagyasztott étel kevésbé tápláló, mint a friss élelmiszer?

Dehogy! “A jó hír a fagyasztott ételekről, hogy megőrzik tápértékeiket, és bizonyos vitaminokban magasabbak lehetnek, mint az olyan élelmiszerek, mint a zöldségek, amelyeket sok nappal megelőzően takarítottak meg neked, és ettél őket” – mondja Stack.