Mi a különbség a szódabikarbóna és a sütőpor között?

Míg a legtöbb házi szakács a sütőport és a szódabikarbózt használják mindenféle receptben – a palacsintától a pite-ig, a süteményektől és a süteményektől – sokan nem igazán tudják, hogy miért különböznek és hogyan kell használni őket.

TODAY Food megkérte a szakértőket, hogy segítsenek megbecsülni a tényeket ezekről a praktikus kis sütőporokról.

Mi a szódabikarbóna és a sütőpor??

Fogja meg a vegyészes szemüvegét, egy kicsit technikára készül. A szódabikarbóna és a sütőpor mind kémiai, mind pedig kenyérsütemények. Ezt olyan kémiai reakciók okozzák, amelyek szén-dioxidot bocsátanak ki, és a sütőipari termékekben emelik fel a felvonót.

De nem ugyanazok.

különbség between baking soda and baking powder

Mi a szódabikarbóna??

A szódabikarbónium lúgos, ami azt jelenti, hogy nagyobb pH-értéke van, mint a citromlé, az író, az ecet, a tejföl és az egyéb gyakori sütőanyagok. Tehát, ha kölcsönhatásba lép egy savval, amely alacsonyabb pH-értékkel rendelkezik, kémiai reakciót hoz létre, felszabadítva a széndioxidot, mivel igyekszik elérni egy semleges pH-értéket.

Mi a sütőpor?

A sütőpor viszont olyan savanyúságú szódabikarbónát, amely két savat tartalmaz, így a reakcióban nem szükséges további sav, így Dan Souza, a Cook’s Illustrated főszerkesztője elmondta a TODAY Foodnek. “Teljes öntözési rendszer önmagában, míg a szódabikarbóssal valami savasra van szükség” – tette hozzá.

Sőt, Peter Reinhart, a Johnson & Wales Egyetem séfje elmondta ma arról, hogy a szakácsok akár saját sütőport is elkészíthetnek, ha az egyik részt szódabikarbónát kétrészes,.

Meglepő alkalmazások a szódabikarbantartáshoz magukban foglalják a kedvtelésből tartott frissességet és még sok minden más

Mar.27.201700:44

Miközben ez az egyszerű recept “egyetlen hatású” sütőport hozna létre, a legtöbb bükköspor a boltok polcain ma “kettős hatású”. Ez azt jelenti, hogy két sav van, amely akkor működik, amikor a por nedvesedik, és a második reagál, amikor fűtött.

Souza elmagyarázta, hogy a szén-dioxid egy része elveszett, amikor először folyadékot adnak hozzá egy recepthez, különösen akkor, ha például gyúrjuk vagy összekeverjük a túl sokat. A sütőpor “második széndioxid-robbanást” ad neked. “Szinte golyóálló – ez egy kicsit több biztosítás, hogy jó leszedés lesz.”

Mikor használják a szódabikarbónát és mikor használják a sütőport?

Azok a receptek, amelyek már tartalmaznak savas összetevőket, úgy tervezték, hogy reagáljanak a szódabikarbónával. “Ha porot használsz [ezeket a recepteket], akkor a savasságra hagysz” – mondta Souza. Míg ha szendvicset használsz, amikor egy recept sütőporra szólít fel, akkor valószínűleg nem lesz elég sav ahhoz, hogy működjön..

“Jó szabály az, hogy megnézzük a receptjét, és ha savas összetevõkkel rendelkezik, elég biztonságos lesz a szódabikarbónával” – mondta. “Ha nem rendelkezik természetes savforrással, és vegyi anyagot szeretne használni, a sütőpor jobb fogadás lesz.”

Az amerikai tesztkonyhában, mely Cook’s Illustrated-et tesz közzé, Souza azt mondja, hogy gyakran használnak mind a szódabikarbónát, mind a port bizonyos receptekben. “Ha szóda van a receptben, akkor ténylegesen hozzájárul a saját ízéhez” – mondta.

Tökéletes Pancakes
Szerezd meg a receptet

Tökéletes palacsinta

Brandi Milloy

Például, azt találták, hogy a palacsinták nem ízlik, mint a palacsinta, anélkül, hogy egy kevés szódabikarbóna lenne, még akkor is, ha a sütőporból “emelnek”. A szódabikarbóna is javíthatja a barnulást, mind a palacsinta, mind az egyéb ételekben, amit találtak.

Reinhart azt mondta a TODAY Food számára, hogy a szódabikarbóna jobb, ha inkább lapos, ropogósabb süteményeket szeretne. “Ha csak szódabikarbózt használsz, ez segít a sütemények elterjedésében, míg a sütőpor növeli őket” – mondta..

Csokoládé Chip Cookies
Szerezd meg a receptet

Csokis keksz

Cailey Anne Buck

Hogyan tárolható a szódabikarbóna és a sütőpor

Valaha hallottad, hogy tárolt szódabikarbónát a hűtőszekrényben, hogy csökkentse a szagokat? Ez valójában egy mítosz, mondja Souza. A teszt elvégzése után az America’s Test Kitchen úgy találta, hogy hatástalan a szagok felszívására a konyhában.

felhasználások for baking soda: baking soda uses
Shutterstock

Ráadásul, hozzátette: Reinhart, a szódabikarbóna hűvös, száraz helyen kell tárolnia, mivel bármely nedvességgel vagy savassággal érintkező érintkezés elveszítheti hatását, és elkezdi aktiválni.

Miközben a szódabikarbóna sokkal stabilabb, mint a sütőpor, amely máris olyan savakkal rendelkezik, amelyek készen állnak a hőt vagy nedvességet aktiválni, azt mondta, jó ötlet mindkét zárt tartályban tartani, és mint más kamraszekrényeket is, hat hónap és egy év után , mert elveszítik erejük egy részét, és nem fogják ízlni.

Soda főzés sütés hacks

Souza is felajánlott néhány hasznos konyhai hacks segítségével szódabikarbóna, hogy az ételeket a sütőipari termékek még ízletesebb.

További kellemes hússal sütjük, azt javasolta, hogy 1 teáskanál szódabikarbónát kevergessünk ½ csésze hideg vízzel, majd keverjük bele a sütőhúsból, csirkéből vagy marhahúsból. Hagyja, hogy a keverék szobahőmérsékleten 15 percig üljön, mielőtt főzne a kevert sütés közben. Az idő leteltével öblítse le a szódabikarbóna rendszeres vízzel.

Marhahús and Broccoli Stir-Fry
Szerezd meg a receptet

Marhahús és Brokkoli Stir-Fry

Annak érdekében, hogy karamellizálják a hagymát, a főzés végén, ha jól pirulnak, keverjük össze a szódabikarbónát és a vizet, hogy segítsen tovább lebontani és barnítani a hagymát. Az egész konyhád – és talán még az egész házad is – olyan kellemes illatú, mint a francia hagymás leves.