Mi az a zöldség? Menj zöldet Spigarello-val

Amikor tavaly nyáron a külvárosba költöztünk, az új városomban keresett első dolog egy mezőgazdasági termelő volt. A héten többször is meglátogattam a New York-i Union Square Parkban lévõ épületet, és reméltem, hogy hasonló közelséget találok a közelben.

Kellemesen meglepődtem, hogy felfedezem a fantasztikus kültéri termelői piacot, körülbelül 10 percre a házunktól, és még inkább örültem, amikor a Blooming Hill Farm, egy virágzó Grove-i ökológiai farm által működtetett asztalnál megbotlottam őket. Mindig nagyon érdekes zöldséget választanak (néhányat soha nem is hallottam), valamint hasznos tippeket arról, hogyan készítse el őket. Tavaly vasárnap egy zacskó spigarello-t vettem fel, akinek a kísérője azt ígérte, hogy hasonló a keléhez, csak jobb. Mivel lelkes kelkevők vagyunk, izgatottan és izgatottan próbáltam kipróbálni ezt a exotikusan zöld nevet.

Miután végeztem egy kis kutatást, megtudtam, hogy a spigarello valójában egy örökségi különféle brokkoli rabe – mínusz a keserűség. Spigarello dél-olaszországból érkezik, levelei lehetnek kicsiek vagy nagyok. (Ha a levelek nagyok, akkor legjobb, ha a szárakat eldobja, mint ahogy a kel). Úgy gondoltam, jobban kóstolgattam, mint a kelkáé, mint a brokkoli, de egy dolog, amiről egyetértek, az az, hogy ízletes, különösen Bret Macris, a Rose Waterben, Brooklynben, NY-ban. így kihagytam, de határozottan ne hagyja el a mézet. Hozzáad egy édességet, amelyet nem szabad kihagyni!

Sós spigér cigarettával, pehelyhüvellyel és mézzel

  • 2 csokor spigarello
  • 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 1 teáskanál szeder, darált
  • 1 teáskanál fokhagyma, darált
  • Csípje meg a szárított piros chile pehelyeket
  • Só és bors ízlés szerint
  • Lemon ízlés szerint 
  • 1 evőkanál méz
  • Durva tengeri só befejezni

Vágja le a spigarello levelek alsó száját. (Ha a levelek nagyok és a szálak kemények, távolítsa el őket teljesen, ahogy a káposztából is.) Ürítse ki a leveleket, és szárítsa le őket egy szűrőanyagra, vagy szárítsa meg papírtörülközőkön vagy salátafűzőn. Hűtsük le az olívaolajat egy nagy sütéses serpenyőben közepes magas hő hatására. Mielőtt az olaj megkezdi a füstöt, add hozzá a spigarello-t és főzzön, amíg enyhén barna a széleken, és egy kicsit ropogós. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, a fokhagymát és a chili pehelyeket. Alacsonyabb hőmérséklet közepes vagy közepesen alacsony és főzze, de ne hagyja a mogyorót és a fokhagymát. Sózzuk és borsozzuk a szeszesetet, és citromlevet csepegtetünk. Tegyük a spigarello-t, mézzel szitáljuk, és tegyünk egy kis tengeri sót a tetejére.

További tippek és receptek a szezonális evéshez Michelle készítette.

More from TODAY Étel:

  • Mi az a zöldség? Az édeskömény és az ánizs szennyeződése
  • Videó: Kap egy szuperfood rúgást a káposzta chipek
  • 10 kamra kapocs élelmiszerek szerelmeseinek egy egészségügyi rúgás
  • Készítsen egészséges miso-dió öltözködést egy káposzta saláta számára
  • Romanesco karfiol recept, finom és szemet gyönyörködtető oldalsó tál