Miért nem biztonságos a fagyasztott csirke főzése a Crock-Pot-ban vagy az Instant Pot-ban?

A lassú tűzhelyek, a Crock-potok és az instant cserepek házi szakácsok milliói szeretik őket, mert nagyon sok találgatást veszik fel a főzési folyamatból.

De néha egy receptet tartalmazó parancsikont nem a legbiztonságosabb módja az étkezésnek. Vegyünk fagyasztott csirkét. Sok szakács nem kétszer gondolkodik, hogy néhány fagyasztott csirkemellet lassú tűzhelybe dobja – és az interneten tele vannak olyan receptekkel, amelyek fagyasztott baromfival kezdődnek.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint azonban ez a bevett gyakorlat nem jó ötlet.

“Mindig felengedni a húst vagy a baromfit, mielőtt lassú tűzhelybe helyezi” – olvasható az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálatának a Lassú tűzhely és élelmiszerbiztonsági irányelvek. Ha ez hír az Ön számára, nem vagy egyedül. Végtére is, nem olyan, mintha a kedvenc lassú tűzhelyek ugyanazokat a figyelmeztető címkéket kapnák rájuk.

A fagyasztott csirke fagyasztott lángos főzőedényben történő megkérdezésére a Crock-Pot egyik képviselője elmondta a TODAY Food e-mailben, hogy “A Crock-Pot márkájú termékekben fagyasztott húst készíthet, de javasoljuk, hogy növeljék a szakács időtartamát”. A vállalat hús-hőmérő használatát javasolja annak biztosítására, hogy a csirke belső hőmérséklete “fogyasztás előtt” 165 fokkal “jóval magasabb” legyen. A képviselő hozzáfűzte: “Javasoljuk, hogy hivatkozzon a termék használati útmutatójára, valamint konkrét útmutatásokra és útmutatásokra.”

A Crock-Pot 1-3,5 literes lassú főzőmodelljének használati útmutatója nem csak a fagyasztott csirke használatával kapcsolatos sütési idő növelését javasolja, hanem azt is javasolja, hogy adjunk hozzá 1 csésze meleg folyadékot “pelyhesítő hatásként a hirtelen hőmérsékletváltozások megelőzésére”.

Az 1940 óta működő Crock-Pot nem az egyetlen népszerű gyártó, aki ezt a gyakorlatot hirdette.

Az Instant Pot, a címsoros lassú tűzhely és a nyomástartó tűzjelző kombinált eszköz kultuszszerű követésével, a honlapján azt állítja, hogy a főzés előtt nincs szükség a fagyasztott élelmiszerek leolvasztására. Az Instant Pot nem kifejezetten felszívja a fagyasztott csirkét, de azt magyarázza, hogy “A fagyasztott étel meghosszabbítja az előfűtési időt és a főzési időt az ételtől függően. Annak érdekében, hogy az étel elkészüljön az időben, fontos ennek megfelelően tervezni. “

Amikor arra kérdezték, hogy vajon helyes-e a fagyasztott csirke készítése az Instant Pot-ban, a vállalat ügyfélszolgálati csapatának egy képviselője azt mondta a TODAY Food számára, hogy a gyakorlat egyértelműen biztonságos, és minden felhasználónak meg kell tennie további öt perc sütési időt.

Szóval, ki igaza van: az USDA vagy a lassú tűzhely gyártói?

Kiderült, hogy az élelmiszer-szakértők véleménye is eltérő. Néhányan, mint Tom Super, az Országos Csirke Tanácsának kommunikációs igazgatója, úgy vélik, ez rendben van. “Teljesen biztonságos a fagyasztott csirke elkészítése egy lassú tűzhelyben vagy egy crockpotban, ameddig ismeri a készülék gyártmányát és modelljét.” A szuper, aki saját fagyasztott eszközében otthoni fagyasztott csirkemellet főz, azt mondta a TODAY Foodnek.

Tehát mi az aggodalom az USDA-val kapcsolatban??

Minden a hőmérsékletre és az időzítésre jut.

“Biztonságos a fagyasztott csirkét főzni egy lassú tűzhelyben”, mondta Quin Patton, a korábban a PepsiCo nevű élelmiszer tudósa. “Csak annyit kell győződnie arról, hogy a belső hőmérséklet a sütési folyamat során egy bizonyos ponton elérheti a 165 fokot.” Az USDA megerősíti, hogy a baromfi biztonságos fűtésére a minimális belső hőmérséklet 165 fok. (A marhahús, a sertéshús, a bárányhús és a sertéshús elérje a 160 fokot.) A húsmérők általában könnyűek és a legjobb eladó az Amazonon csak 11 dollár.

Miközben a fagyasztott csirke könnyedén eléri ezt a hőmérsékletet bármely lassú tűzhelyen, probléma merül fel, ha túl sok időt tölti el, amikor az USDA a “veszélyzónának” nevezi.

A veszélyzónát a 40 és 140 fok közötti hőmérsékleti tartomány határozza meg, ahol a baktériumok a leggyorsabban növekszenek – és percek alatt megduplázható. Pamela Ellgen, az “Az egészséges lassú főzőkészítő” című könyv szerzője a szalmonellát és a staphylococcus aureust közös áldozatokként említi, és azt mondja, hogy a lassú tűzhelyen a csirke mellé főzött egyéb ételeket is szennyezheti. Míg a baktériumok valószínűleg meghalnak, amikor a csirke eléri a 165 fokot, a toxinok, amelyek növekednek, hőállóak lehetnek. Az USDA szerint ezek a toxinok, és nem az őket termelő baktériumok okoznak élelmiszereket hordozó betegségeket.

A TODAY Food megkérdezte az USDA Hús és baromfi nyilvános forródrótját arról, hogy ez hogyan történik, és a szóvivő azt mondta, hogy nem valami, amit nyilvántartást vezetnek vagy kapnak jelentést a fogyasztókról.

Csináld Martha Stewart lassú tűzhely csirkét 3 ízletes módon

Aug.30.202305:54

Mivel néhány élelmiszer-szakértő mérlegelni látszik a méretet, azt is megkérdeztük, vajon igaz-e, hogy a kisebb fagyasztott csirkehús-főzés csökkenti annak a valószínűségét, hogy túl sok időt tölt az úgynevezett veszélyzónában. “Valószínűleg fel kell vennünk valakit a technikai személyzetről, hogy ellenőrizzük,” mondta egy USDA szóvivő a média-kapcsolatok osztályán. “Alapvetően az ajánlásaink egy kicsit konzervatívabbak, csak azért, hogy mindenki lefedjen.”

Ebben az esetben a “mindenkinek” terhes nőkre, gyermekekre, idősekre és a megromlott immunrendszerekkel rendelkezőkre utal, akik különösen hajlamosak a betegségre. Az ügyfelek számára, Jackie Arnett Elnahar RD, azt tanácsolja, hogy a lassú főzőedényben készített fagyasztott csirkét ne fogyasszák. Más ügyfelei számára azt javasolja, hogy tudatában legyenek a fagyasztott csirke darabok méretének. “Amikor megveszed a csirkét, tisztítsd meg őket és vágj bele 2 hüvelykes kockákba, mielőtt behelyeznéd a fagyasztóba” – mondta Elnahar a TODAY Foodnek. “Vagy helyezz egy nagyobb darab, fagyasztott csirkét, 4-6 uncia, a lassú főzőedényben a legmagasabb fokozatban, és egy óra múlva elkezd szétzúzni, így a hőt még egyenletesebben elosztják.”

Annak ellenére, hogy a házi szakácsok idősöprőben kísértésbe kerülhetnek, hogy a fagyasztott csirkét egy lassú tűzhelybe dobják, az USDA iránymutatásai alapján csökkenteni lehet a káros baktériumok kialakulásának valószínűségét. Bármit is csinálsz, ne felejtsd el kihúzni a lassú tűzhelyet, ha elkészültél.