Mit kell tudni a deli húsokról?

Íme a szendvics, kedves amerikai ikon. Tény, hogy naponta 50 százaléka eszik. De ezekben a napokban kétszer arra gondolsz, hogy szendvicset kapsz az ebédszüneteddel, és nem csak a kenyérben lévő szénhidrátokra. A feldolgozott hírnevének köszönhetően a deli hús (beleértve a szeletelt pulykát, sonkát és sült marhahúst) nem sok “tiszta étkezési” listát téve napjainkban. De tényleg olyan rossz neked? A válasz az, hogy ez attól függ. Nézzünk közelebb.

deli-húsok-tease-ma-160308
Shutterstock / Pugovica88

Élelmiszerbiztonság

Ha egy gyors Google-keresést készítesz a húsételekről, akkor minden olyan cikk megtalálható, amely a nitritet az ilyen húsokhoz egyes rákfajokhoz kapcsolja. Rendben, miért vannak nitritek a deli húsban? Az Észak-Amerikai Húsipari Intézet (NAMI) szerint a nátrium-nitrit só és antioxidáns, amelyet a sonka, a szalonna és a forró kutyák gyógyítására használnak. Megakadályozza a botulizmus okozó baktériumok növekedését, megakadályozza a károsodást, és meggyógyítja a húsok színét és ízét. A nátrium-nitrit segít megakadályozni a Listeria monocytogenes, a baktériumok növekedését, ami az élelmiszer-eredetű betegség listeriózisát okozza.

A listerózis láz, fejfájás, fáradtság, izomfájdalom, émelygés és hányás. Különösen veszélyes a terhes nők számára, mert még ha nem is érzi magát az anya, még mindig továbbadhatja a baba felé, súlyos komplikációkat okozva. A Listeria egy trükkös baktérium, mivel hûtés alatt termeszthetõ. A Deli húsok és meleg kutyák csak a terhes nők számára biztonságosak, ha 165 ° -ra melegítenek, és ez eléggé elutasítja a gyors szendvics.

Lehet, hogy kíváncsi, hogy a “természetes” és az organikus húsételek maradjanak frissek. Használnak növényi alapú, természetben előforduló nitriteket, például zellerben, céklákban és tengeri sókban. A címke valószínűleg azt mondja, hogy “nitrátot vagy nitritet nem adtak hozzá”, majd kisebb típusban: “Kivéve azokat, akik természetesen előfordulnak a tengeri sóban és a zeller porban.” Tehát ott van – nitriteket kapnak a hagyományos húsokban, a jobb-az-te dolgokat.

Teljes biztonság

Amikor a nitritek a húsban lévő aminokkal kombinálódnak, nitrozaminokat hoznak létre, amelyek bizonyos tanulmányok rákkeltő hatásúak. Csak a nitritek körülbelül 5% -a jön húsból. Legtöbbjüket a növényekből és a vízből kapjuk. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint azonban a feldolgozott hús fogyasztása a rák kockázatának kisebb növekedésével jár. És annál többet eszel, annál nagyobb a kockázat. A WHO nem tudta meghatározni, hogy mi a feldolgozott húsban, például a deli húsban, ami ténylegesen növeli a rák kockázatát.

Nátrium túlterhelés

A feldolgozott élelmiszerek általában magas a nátriumban. Az amerikaiak 2015-ös étrendi irányelvei szerint napi 2300 mg nátriumot fogyasztanak. A szeletelt pörkölt pulykamell 2 uncia adagja 360-590 mg nátriumot tartalmaz. Ez nem annyira rossz, de ha két szelet kenyeret (240 mg), egy mustármagot (125 mg) és talán egy majomot (85 mg) ad hozzá, a sámmia nátriumtartalmát 810 és 1040 között vizsgálja. Amíg a nap hátralevő részét friss termékkel és más alacsony nátriumtartalmú ételekkel látja el, akkor jól vagy, de ha vacsorázik, akkor valószínűleg meghaladja a nátrium-határértéket.

Ha a nátrium az Ön számára aggodalomra ad okot, keressen alacsony nátriumtartalmú húsokat, amelyek kb. 115 mg / 2 uncia adagot szolgálnak ki, vagy próbáljon ki sót, ami csak 35 mg adagonként.

Mennyi ideig tartanak?

Vásárolsz egy csomag szeletelt sonkát a boltban, hozd haza és tedd a hűtőbe. Talán egy kis szendvicset készítesz a hétvégén, aztán visszahelyezed a csomagot a hűtőbe. Az óra most ketyeg, és 3-5 nap van használva. Lehet, hogy nem rossz szaga vagy rosszul néz ki, de emlékszel: a listeria nőhet a hűtőszekrényben. Ha frissen vágott húst vásárol a deliban, 3 napon belül meg kell enni.

Alsó sor:

Ha finom húsokat szeretne, alkalmanként megenni és megfelelően hűteni. És a legbiztonságosabb, ha terhesség alatt eszik.

Frances Largeman-Roth, a RDN táplálkozási szakértő, író és legkelendőbb szerző. Könyvei közé tartoznak a Belly Feed, a CarbLovers Diet és az Eating in Color. Kövesse őt @FrancesLRothRD.