Scorchin tenger gyümölcsei: Hogyan grillezni garnéla, homár és más kagylók

Talán elsajátították a hamburgert, a csirkét és még a bordákat a grillen, de mi a helyzet a tenger gyümölcseivel? Beszélgettünk Grill Szakértővel, Rick Browne-vel, aki az “Az Ultimate Guide to Grilling” szerzője, és megosztotta a garnélarák, a homár, az osztriga és a kagyló.

Hogyan grillezni garnéla

Grillezett shrimp arranged on a large plate.
Shutterstock

A garnéla gyors és egyszerű, és kiváló a grillezéshez. Még csak nem is kell hámozni őket – sőt, jobb, ha nem, mert a kagylók nedvesek a garnélarákot. Friss garnélarákot vagy felolvasztott fagyasztott garnélarákot olajjal kenje be, és tegye közvetlenül egy közepesen forró olajozott grillre; főzzük, amíg csak rózsaszínű és kezd elfordulni áttetsző (kb. 2 vagy 3 perc), forduljon, és továbbra is főzzük, amíg rózsaszín és teljesen átlátszatlan (körülbelül két vagy három percig).

Próbálja ki a Browne’s Dirty Bag Shrimp-t: tegye a garnélarákot egy papírzacskóba, tetszőleges fűszerezéssel (fokhagyma, petrezselyem, paprika, só), rázza meg és tálalja a zsákot (mindegyikhez vagy egy nagy táskához egyéni táskákat készíthet) . Szüksége lesz rengeteg szalvétára – mondja Browne.

Hogyan grillezni a homár

Homár tails cooking over charcoal
Shutterstock

Browne jobban szereti a roston sült homárt, mint a főtt. “Ha forraljuk a homárt,” mondja, “sok vizet vezet be a homárba, és elveszít néhány ízzel.”

Grillező homárfark: Ha nem kedveled az egész homárt, akkor friss vagy fagyasztott jegesfarkot vásárolhat (felolvasztás főzés előtt); vágja fel a farok hosszát, kefélje le a húst olajjal, és először húzza le a húst, majd fordítsa el, amikor a héj világos színű (kb. öt perc mindkét oldalon). Tudni fogja, hogy a homár akkor történik, amikor a test átlátszatlan.

Grillező egész homár: Ha élő homárt vásárolsz, Browne azt javasolja, hogy először “nyögjék” meg (a gerinevét levágva megölve, amint azt a Fine Cooking című videón is látható). Más szakértők javasolják röviden, hogy forralják a homárt a grillezés előtt. Miután előkészítette a homárt, tegye az egész homárt a grillezőbe, és helyezze a sziklát vagy téglát a farokra, hogy ne görbüljön, amikor a hús megköti. Kb. Tíz percen át tartó főzés után távolítsa el a karomokat a testből, és még öt vagy hat percig főzzön a karmot.

Tálaljuk a homárt citrommal és vajjal, vagy bármilyen más fűszerrel, amelyet a főtt homáron használnánk.

Hogyan grillezni az osztriga és a kagyló

Osztriga butter on the grill.
Shutterstock

Az osztriga és a kagyló közvetlenül a héjban lévő grillen főzhető. Minden kagylót le kell zárni, mielőtt rácsodna. Távolítson el bármit nyitott kagylóval! Főzzük át a közvetlen hőt, amíg a kagylók kinyílnak, majd engedjük le a felső hüvelyt, amely megőrzi a “folyadékot” (a folyadék belsejében). Ne kényszerítsen ki olyan kagylókat, amelyek önmagukban nem nyílnak meg.

A kiszolgáláshoz az osztrigákat és a kagylókat vajjal és egyéb fűszerekkel kiöntse. A Browne Worcestershire mártást és fehérborot ajánlja.

Kapcsolódó: Készítsd a legjobb San Francisco-stílusú kagylóhéjat

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

42 − = 32

map