Spagettek, makaróniák és így tovább: hogyan lehet a tészta tökéletes mennyiségét mérni minden alkalommal

Nem titok, hogy a tészta vitathatatlanul finom. Nem is titok, hogy a megfelelő mennyiségű tészta főzés meglepően trükkös törekvés.

Csak egy, két vagy négy ízletes vacsorára szolgáló “tökéletes” kiszolgálás nem mindig működik, és gyakran a mártás-tészta arány tönkremegy, vagy egy abszurd mennyiségű maradék tészta marad.

Tehát mi az otthoni szakács??

Akár szórakoztató, mint a rigatoni, kukorica és fűszeres kolbász, vagy egyszerű ebéd, mint Giada DiLaurentiis cacio e pepe, itt könnyű az olasz alagút végén, és rengeteg egyszerű módja annak, hogy pontosan megmérje, mennyi tészta lesz miután úszni kezdett a sós vízben.

Amy Brandwein, a Washington D. C. Centrolina tulajdonosa és szakácsa, valamint a James Beard Foundation Award döntője, egyszerű lépéseket tett a kevésbé tökéletes tésztaadagok véget vetése érdekében. Így készíthetünk éttermi engedélyezett edényt minden egyes alkalommal, amikor a szicíliai szakács kalapját viseli.

Giada De Laurentiis' baked pesto pasta casserole
Szerezd meg a receptet

Giada De Laurentiis sült pesto tészta sütő

Giada De Laurentiis

1. Ne csak ürítsd ki az egész dobozt.

Bár van egy örömteli érzés, hogy egy egész doboz szárított tésztát ülepítünk egy csésze forró vízbe, hacsak nem sok embert táplál be, akkor nem valószínű, hogy egy adagban szükséged lesz rá. Ha biztos akar lenni abban, hogy minden vendéged ugyanazt az ételt fogyasztja el, csak fogd meg a mérőkamrát, hogy pontosan tudja, mennyit csinálsz. Brandwein szerint a legtöbb szárított tészta körülbelül 1 font, és négy nagy egyéni adagot kínál.

2. Használjon mérőedényt szárított tésztákhoz.

A bogyó tészta megkétszereződhet a főzés során, ezért mérje meg ennek megfelelően. Például, ha félkész pennyt főzünk, Barilla azt mondja, hogy 2/3-as csésze szárított tésztát mérünk 1 1/4 csésze főtt tészta számára; ha főzöl a rotini, használjunk fél csésze szárított tésztát 1 csésze főzésére. A főtt tészta egy adagja jellemzően 1 és 1 1/2 csésze, de ne feledje, hogy valószínűleg felszórakoztatja a tálat mártással és egyéb extrákkal, például zöldségekkel vagy fehérjékkel.

Annak megállapításához, hogy hány csésze méretezhető, az otthoni szakácsok használhatják a Barilla praktikus tábláját.

Tészta és garnélarák: 4-es táplálékcsalád 10 dollár vagy annál kevesebb

Mar.31.201403:33

3. Amikor a hosszú tészta, bízik abban, ahogy érzi.

A Brandwein azt javasolja, hogy mérjék meg a hosszú tészta négy dobozát négy egyenlő részre, hogy kb. 1-1 1/2 csésze főtt tésztát készítsenek. Ha igazán konkrétan akarsz lenni, Barilla azt mondja, hogy a legtöbb hosszú tészta, az angyal hajától a fettucciniig, meg kell mérnie a 2 1/4 hüvelyk körüli mennyiséget egyenlő egy csésze főtt tésztához. Szóval szétszereljük a szalagszalagmérőket, emberek!

Spagetti all'Amatriciana
Szerezd meg a receptet

Spaghetti all’Amatriciana

Lucinda Scala Quinn

4. Az egész búza és a gluténmentes tészták nem duzzadnak annyira, mint a búzadara.

A sózott vízhez adagolva rendszeres fehér liszt tészta nagyjából kétszerese a szárított formájának. Az egész búza és a gluténmentes verziók azonban nem vesznek fel annyi vizet, és a méreteiknél még inkább igazak maradnak, így jobban mérhető a kívánt főzött mennyiség. Tehát ha egy csésze egész búza főtt tésztát szeretne, mérje meg a 3/4 csésze száraz tészta, és talán egy kicsit extra. By the way, amikor a só, a Brandwein általában hozzá egy evőkanál minden gallon a víz.

5. A friss, töltött tészták számítása olyan egyszerű, mint 1, 2, 3.

Függetlenül attól, hogy házi készítésű raviolákat készítesz, vagy frissen vásárolja meg a boltból, a legjobb a kiszolgáló méretek megtartása is. Amikor a Brandwein nagyobb raviolisokat szolgál fel, nyolc rendelésre számít. A kisebb töltött tésztákhoz, mint a tortellini, az otthoni szakácsok megkétszerezhetik az összeget, és személyenként körülbelül 16 tortellint szolgálhatnak fel.