Talkin ‘pulyka: Hogyan kell vásárolni és sült a legjobb madár

Melyik pulyka a legjobb? Van-e valaha érdemes mail-megrendelni egy 100 dolláros madárt, amikor a szupermarket opciók kevesebb, mint $ 2 font? “Cook Illustrated” nyolc pulyka ízét tesztelte, beleértve a közös szupermarket márkákat, valamint a kóser, az ökológiai, a legelők és az örökségi madarakat:

A kóstoló panel 24 tagjának legfőbb választéka kóser madár volt, amelyet feldolgozás közben sóval kezeltek. A só jobban megkóstolja a madarat, és segít megőrizni a nedvességet, amikor főz, így a pörkölt pulyka szaftosabb. A “Cook’s Illustrated” kóstolók szintén kedvelték az “önfenntartó” madarakat, amelyeket sóoldattal injektáltak, amely általában pulykahéjat, olajat és cukrot tartalmaz. Az extra zsír és a cukor megkeményítette a húst, és finomabbá vált.

A kóstolás nagy meglepetése volt az örökségi madár, egy régimódi fajta sötét húsával, mint a modern pulykák. A táplálék dicsérte “robusztus pulyka ízét”. A labor eredményei kimutatták, hogy ez a pulyka háromszor annyi zsírt tartalmaz, mint a legszomorúbb madarak, amelyek jobb ízű és juicier húsra fordítják. Ez a madár befejezte a második pillantást.

Mi nem tetszett a “Cook Illustrated” kóstoló? Az egyszerű friss pulyka, még az ökológiai takarmányokban előforduló vagy a legelőkön is barangolható, száraz és nyájas.

Íme az íz-teszt eredmények, a pulyka a preferenciák sorrendjében szerepel:

Rubashkin Aaron’s Best

Ár: 1,99 dollár fontonként

A laboratóriumi vizsgálatok azt mutatták, hogy ez a fagyasztott kóser madár volt a legnagyobb só és az egyik legmagasabb zsírtartalom a mi madarak között; a kóstolók észrevették, hogy ezt a kóser pulyka “nagyon nedves, kiváló textúrájú”, és “fehér és sötét hússal büszkélkedik, amely nedves és zamatos”.

Walters Baromfi Örökség

Ár: 50 dollár 13-15 font madárért (plusz szállítás); vegye fel a kapcsolatot a www.walterspoultry.com címen

Gyakorlatilag az első helyen kötött, ez az örökség madár egy kis Missouri gazdaságon nő. A laboratóriumi vizsgálatok azt mutatják, hogy közel háromszor annyi zsírt tartalmaz, mint a legmocskosabb pulyka. Kínálta “robusztus pulyka ízű” és “nagyon finom”. Mind a könnyű, mind a sötét hús lédús volt. Ez a pulyka fagyasztva szállítja a második nap levegőt egy szigetelt tartályban; a szállítási költségek körülbelül 50 $.

Butterball

Ár: 1,49 dollár fontonként

A tapasztók általában kedvelték ezt a fagyasztott önbevágó pulykát, “szép és nedves, elég jó, megkülönböztethetetlen ízű” néven, bár egyesek “túl sós”, “szinte nedves, nem nedves” és “meglehetősen sápadt”. A laboratóriumi vizsgálatok azt mutatták, hogy a második legmagasabb sószint van.

Jennie-O

Ár: 1,49 dollár fontonként

A kóstolók ezt a friss, saját búsú pulykát nevezik “középen-az úton”, “enyhe ízzel, de jó”. Néhányan úgy jellemezték, hogy “jobban hasonlítanak a csirke” kóstolóra, és a fehér hús egy kicsit “száraz és rágós”. Sószintje meglehetősen alacsony volt, közelebb a természetes madarakhoz, mint az önbevágó Butterball.

Birodalom Kosher

Ár: 2,69 dollár fontonként

“A jó konzisztencia, jó nedvességgel és textúrával, de íz nélkül”, volt a konszenzus a friss kóser pulykáról. “A fehér hús olyan, mint a semmi: mit eszem?” Néhányan észrevettek egy “fémes”, “majdnem keserű” utóízelt. A laboratóriumi vizsgálatok azt mutatták, hogy ez a kóser madár csaknem a fele a legjobban rangsorolt ​​Aaron madár sójának volt.

Shady Brook Farms

Ár: 1,29 dollár fontonként

“Bland-o-rama” fehér hús, “rongyos” textúrával, amely “túl száraz” volt, általános konszenzus volt ezzel a friss pulykával kapcsolatban. – Mint ahogy az anyám is, sajnos. A sörtészetet a sötét húsra osztották, néhányan jónak találtak, és mások “gamy” íz és “szálas” textúra.

A jó földgazdaságok ökológiai legelőt emeltek

Ár: 3,21 dollár fontonként

A kóstolók azt találták, hogy egy kis Wisconsin farmon termesztett, “kemény”, “sűrű, rágós minőség”. Megjegyezték “tiszta pulyka ízét”, ami “nagyon jó” volt, de úgy érezte, hogy “szárazon van szüksége!” – Nem egy jó önálló pulyka. A felállásban a legalacsonyabb sószint volt.

Diestel Család Törökország Ranch

Ár: 1,99 dollár fontonként

“Még a sötétség is száraz” – mondta a kóstolók a kaliforniai fagyos madárról, rámutatva, hogy a sötét hús “gumiszerű, sötét és funky”, “halszerű ízű”. A könnyű hús jobban ment, “nagy pulyka ízű”, de ismét “túl rágós” volt.

5 titok a tökéletes sült pulyka számára

A “Cook’s Illustrated” tesztkonyha több ezer (igen, ezer) pulykát pörkölt az évek során, és rájött, hogy a pulyka-előkészítés gyakran rosszul megy. Itt vannak a leggyakoribb hibák – és hogyan kerüljük el őket.

Leolvasztás korán

A fagyott madár, amely még nem teljesen feloltott, katasztrófa. Ne próbálja meggyorsítani a folyamatot a pulton – ez nem biztonságos. A pulyka lassan leolvad a hűtőszekrényben. Tervezzen 1 napot a hűtőben minden 4 kiló pulykaért. A 16 fontos pulyka 4 napot igényel a felolvasztáshoz.

Sóoldat, ha szükséges

Ha nem vásárolsz egy kóser vagy önnevelő madarat, akkor naponta előre meg kell sóoldtad a madarat. Helyezzük a pulyka egy vödörbe tele hideg vízzel és sóval. Használjunk 1/2 csésze asztali sót minden gallon vízben. (Két gallon víz kell, hogy fedezze az összes, de a legnagyobb pulyka.) 12 óra után a hűtőszekrényben, öblítse le és pat a pulyka száraz. A só évszakban a madarat segít megőrizni a nedvességet, ahogy főz.

A pörkölést megelőzze

A madár, ahogy főz, a vajat vagy a cukortartalmakat sütötte fel, olyan rendetlen tétel, amely valójában kevésbé megőrzi a bőrt. A barnulás elősegítése érdekében a madarat megolvasztott vajjal megkenjük, mielőtt a sütőbe kerülne.

Sült a fejjel lefelé

Annak megakadályozására, hogy az anyatehén kiszáradjon, pörkölje a pulykát egy V-rack-készleten belül az első órában. Ez megvédi a mellhúst a közvetlen hőtől, és a madarakban levő gyümölcslevek a mellbe futnak. Egy óra múlva fordítsuk fel a pulyka mellét felfelé úgy, hogy a mell bőre barna legyen.

Hagyja figyelmen kívül a hőmérőt

A legtöbb pulyka műanyag pop-up hőmérőjét úgy tervezték, hogy a madár túlfőtté váljon. Ehelyett használjon azonnali olvasott hőmérőt a madár haladásának mérésére.

További tippek a tökéletes hálaadáshoz, látogasson el a cooksillustrated.com oldalra, és olvassa el a Hálaadás problémamegoldóját, amely a pulyka, a mártás, az áfonyamártás, a burgonyapüré, a töltött sütőtök stb..