Hogyan válhat tequila ismerős

Amikor a legtöbb amerikai tequila-ra gondol, visszaadja őket a főiskolai napjaikba – és sajnos túl gyakran az emlékek általában rossz fejfájást, vagy még rosszabb.

Az igazság az, hogy a tequila sokkal összetettebb desztillált ital, mint ahogyan a legtöbbünk felismerte. Ez a szellem a kék agave növényből készül, amely 8-10 évig érlelődik, és csak egyszer lehet betakarítani. A növény levelei el vannak távolítva, egy olyan magot hagyva, amely átlagosan 40 és 70 font között súlyozható, és néha 200 fontra.

Miután az agáv magja meg lett osztva, nagy sütőben sült, sült vagy párolt, ahol a természetes keményítő cukorra vált. Nagyjából elmondható, 15 kiló magot készít, hogy egy liter tequilát hozzon létre, ahogy tudjuk.

A főtt magokat ezután aprítjuk, préseljük, és fermentáló edénybe helyezzük, ahol élesztőt adunk hozzá, hogy a cukrot alkohollá alakítsuk a következő 30-48 órára. A gyümölcslevet ezután kétszer desztilláljuk. Az első lepárlás alacsony színvonalú alkoholt termel; a második a folyadékot egy tüzes, színtelen termékké alakítja, alkoholtartalma 70 és 110 közötti.

A “tequila” -nak nevezett szeszes italok sokfélesége tulajdonképpen a Tequila városában található, Jalisco államban, ahol a termék gyártása több száz évvel ezelőtt kezdődött. És valójában a mexikói törvény, csak szigorú iránymutatások szerint hozható létre ebben a régióban.

Vannak két fajta tequila: 100 százalékos kék agave és “keverékek”. Az utóbbit legalább 60% -os kék agáv és más cukrok keverékéből desztillálják, amelyek általában olcsóbbak és felelősek a szörnyű fejfájásokért. A Tequila Szabályozó Tanács felügyeli a tequila minőségeit, és ténylegesen kiad egy tanúsítványt, amely garantálja, hogy egy adott termék 100 százalékos agave.

Az ACNielsen szerint az Ultra Premium Tequilas (a több mint 26 dollárból álló kiskereskedelmi értékesítés) 41 százalékkal nőtt az elmúlt tizenkét hónapban, míg a keverékek árai (11,99 dollárnál alacsonyabb átlagárral) valójában csak 3 százalék alatt csökkentek.

A NOM (Norma Oficial Mexicana) szabvány szerint négy tequila típus létezik:

  • Blanco (néha “ezüst” vagy “fehér”): A Blanco tequila nem öregszik, tiszta és átlátszó, és a desztilláció után azonnal palackozni kell. Ez az alap az összes többi tequilas számára. A kék agávé valódi csokor és ízű, tipikusan erős alkohol tartalmú.
  • Oro (néha “arany” vagy “joven”): Ez a tequila a Blanco, amely akkor “mellowed” a karamell vagy más színezés hozzá, hogy megjelenjen idős. Ez a legelterjedtebb tequila az Egyesült Államokban, és széles körben használják margaritákban.
  • Reposado (néha “pihenő”): Blanco, amely fehér vagy tölgyfahordókban vagy hordókban érlelődik több mint két hónapig és legfeljebb egy évig. Egy lágyabb, halvány színű íz.
  • Anejo (néha “idős”): Blanco, amely fehér tölgyfahordókban vagy hordókban van, több mint egy évig, mindegyik hordó kapacitása kevesebb, mint 159 gallon. Az oxidáció a fa hordókon keresztül egyedülálló illatot és ízelítőt ad, ami borostyánsárga színt és fás ízeket eredményez.

Szuper (vagy ultra) prémium tequilas a leggyorsabban növekvő kategória. Annak ellenére, hogy a NOM-nek nincsenek szabványai erre a kategóriára, ezek a tequilák általában fahordókban vannak jelen, és néhányuk legfeljebb nyolc évig.

By the way, minden üveg tequila meg kell mutatnia a NOM számot a címkén. Mivel egyes lepárlók több tucat márkát termelnek (és a desztillálón alapuló termelés alapjai ugyanazok), a NOM számot tekintve gyors módja annak, hogy összehasonlítsuk a minőséget és az árat.

Így megyünk az ízlésünkhöz!

A legtöbben azt gondolják, hogy a tequila teát inni egy lövéses pohárban sós és mártott mész. Egy igazi tequila rajongó sohasem tenné ezt, mert valójában elrejti a tequila tulajdonságait. A tequila ízének legjobb módja:

  • Öntsön hozzá körülbelül egy uncia tequilát egy brandy snifter-ben. Tartsa a szalagot az alapon (nem a tálban), emelje fel a szem szintjét a szín meghatározásához.
  • Körülbelül egy percig gyengéden balra fordítsa a tequilát. Ne feledje, ha a tequila az üveg oldalához tapad, és lassan esik, hogy “gyöngygyűrű” hatást fejtsen ki
  • Vegyünk egy kis kortyot, tartsuk a szája és a nyelv teteje között 10 másodpercig, mielőtt a tequilát a száj belsejébe csavarjuk, majd lenyeljük
  • Miután megkóstolta és megtalálta a legjobban tetszettet, akár úgy döntesz, hogy margarita, egyéb koktél, vagy egyszerűen csak inni, akkor elégedett lesz.

Tequilas, ma kóstoltunk:

Asombroso: Találtak Tala, Mexikó, Asombroso tequilas 7 és 10 év között 100 százalékos kék agave növények.

El Platino (ezüst): Régimódi módszerek a legkorszerűbb modern technológiával; amelyet csak a legjobb kézzel kiválasztott agave növények készítenek. Legjobban tiszta és hűtött vagy sok vegyes ital alapja.$ 39.00 – $ 43.00

La Rosa Reposado: A világ első tequila három hónapja a francia tölgyfahordókban, amelyeket egyszer már a vintage bordeaux-i borra használtak. Rózsaszín színárnyalat a hordók hatása miatt. Legjobb kiszolgáló, hűvös, hűtött szendvicsben vagy martinibanhárom hónapig: $ 43 – $ 48.00; 11 hónapos korig: 48 dollár és 55 dollár között

Añejo: Extra hossza legalább öt év a francia tölgyfáknál. Összehasonlítva egy öreg konyakkal vagy az Armagnac-nal. Sima és lágy, tequila kortyolgatva. Legjobb a szobahőmérséklet alatti vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten. A rangos Robb-jelentés a Best of the Best nevet kapta.$ 189.00 – $ 210.00

Don Julio: 1942-ben Don Julio Gonzalez megnyitotta első La Primavera lepárlót egy Atotonilco nevű kisvárosban, és Mexikóban kezdte el a legrangosabb tequila márkát. A Tequila Don Julio a Los Altosban, a Jalisco hegyvidékén – az ország legexkluzívabb agávövő régiójában – termesztett 100 százalékos kék agávövényből készül. Minden növény hét-tíz éven keresztül érlelődik, legfeljebb a legalapvetőbb, hogy egy lágyabb, teljesen kifejlett agave ízű terméket kapjon. 

  • Világos, tiszta és száraz, egy kis fekete bors. Friss agave orr. Tálaljuk jégen vagy esszenciális margarita alapanyagként.
    $ 40
  • Tölgy hordókban legfeljebb 11 hónapig tart. Könnyű és édes, vanília és csokoládé. Selymes és sima profil, enyhén sötét csokoládéval. Frissítés jégen vagy citrus-szódával, mint La Paloma Suprema.  
    $ 45
  • A tölgyfahordók több mint egy éve tartanak aranyszínnel, mézzel, grépfrútkal és mandarinnal. Sima és gazdag egy kis vadmézzel. Kóstolja meg a tisztát vagy jeget.
    $ 55

Fővédnök: 1989-ben két látnok, a Paul Mitchell Systems társalapítója, John Paul DeJoria és a Martin Crowley vállalkozó alakította meg a The Patrón Spirits Company-t azzal a céllal, hogy “a legjobb tequila a világon” legyen. Elvitték a 100% -os tisztaságú Waeber kék agávét, amelyet Jalisco Mexikó dombjaiban termesztettek, és ötvözte a hagyományos technikákat a modern technológiával. A világ első ultra-prémium tequilát hozták létre. A DeJoria és a korábbi Seagram végrehajtó Ed Brown felügyelete alatt egy új desztilláló üzemet építettek Jalisco-ban. A híres mester-lepárló Francisco Alcarez irányításával az új gyárat úgy alakították ki, hogy a legkorszerűbbek legyenek,.

  • Gran Patrón Platinum (80 proof):  Ez kézzel kezdődik, kiválasztva a legkivételesebb agave növényeket a betakarításról, gondosan eltávolítva a maradék csírákat, hogy kiküszöböljék a keserűséget a sütés előtt. Ez az ultra-sima ezüst tequila háromszor desztillált, korlátozott ideig érlelődik, majd összekeveredve hozza létre a világ legszebb kortyolgató tequilát. A kézzel készített Gran Patrón Platinum gravírozott kristálypalack egy kézzel gyártott juharfa dobozban készül.
    $ 199.00
  • Patrón Silver (80 proof): Ez egy kristálytiszta, tiszta ultra-prémium tequila. Ez a puha és könnyű tequila friss, sima ízű, tölgy ízének nélkül. Finom ízletes vagy a sziklákon a Patrón Silver tökéletes összetevője a kevert koktélnak vagy margaritának.
    $ 42.99
  • Patrón Añejo (80 bizonyíték): Ez egy egyedülállóan tehetséges tequilák finom keveréke, mindegyik kis fehérhéjú hordóban legalább 12 hónapig. A borkészítéshez hasonlóan minden Patrón Añejo évjáratát alaposan össze kell keverni, hogy egy sima és megkülönböztető kóstoló tequilát készítsen.  $ 52.99
  • A Patrón Reposado tölgyfahordókban átlagosan hat hónapig öregedett, és a Patrón Silver Friss, tiszta ízét egyesítik Patrón Añejo tölgyfűvel. Kitűnő tequila, Patrón Reposado is kulcsfontosságú összetevője az ultra-premium margarita vagy tequila koktél.
    $ 46.99  

Frida Kahlo: Mexikó legismertebb női előadó-stílus ikonja, Frida Kahlo inspirálja egy új szuperprémium tequilát Frida Kahlo Tequila-t. Frida Kahlo Tequila 100% -os tisztaságú kék agávéból készül, és a legmagasabb színvonalon kézzel készített. Frida Kahlo Tequila Jézus Mária-ban készült, a Jalisco-hegységben, Mexikóban.

  • természetes módon legfeljebb négy napig erjed; az agave gyümölcslevet ezután kétszer desztillálják antik réz-csillókban, és palackos éretlenek. Az eredmény egy sima, szuperprémium tequila, amely tökéletesen illik a kedvenc italához.
    $ 46.99
  • az amerikai tölgyfahordóban végzett fermentáció után érlelődik, 6-9 hónappal a palackozás előtt. Az eredmény egy sima, szuperprémium tequila, amely önmagában élvezheti, vagy koktélban keveredik.
    $ 54.99
  • az amerikai tölgyfahordóban legalább három évig tartó etetés után érlelődik. Az eredmény tökéletesen sima, szuperprémium tequila, amely a finom konyakhoz hasonlóan szopogató és szeszélyes.
    $ 90

Trago Tequila a Los Alambiques lepárlóban állítják elő, amely a közép-mexikói Arandas régió magasabb magasságában található. Los Alambiques tulajdonosa és működtetője Felipe Camarena, a híres Don Felipe fia, akit világszerte ismert és tisztelt “Tequila atya”. A Camarena család több mint 150 éve tequilát gyárt.

  • Trago Silver: Kristálytiszta, sima, tiszta Agave íz. A Trago Silver kissé fűszeres, füstös ízű, amely a tequila ínyencek közé tartozik, mint tiszta agave íz. Az orr bimbóval, citrusfélékkel, mentával és növényi aromákkal rendelkezik. Az íze a teljes testű agávé ízzel teszi tökéletes alapot minden koktélhoz, mint például a margarita, a mojito vagy a martini.
    49,95 dollárról 54,95 dollárra
  • Trago Reposado: Az amerikai tölgyfahordókban négy hónapig tartott a simaság érdekében. Még mindig van egy teljes agave íz, de édesítve van a finom, a tölgyből származó vaníliával és karamellal. A színe kissé sárga. A szájpad nagyon sima és jól lekerekített, hosszú élettartamú. Ideális, hogy egy felső polc margariták, élvezve a sziklák, vagy csak a kortyot, és élvezni, tisztán, vagy egy szendvics.
    $ 56.95 – $ 62.95
  • Tragó Anejo: Ez a 100% -os agave tequila 18 hónapos időközönként használt bourbon amerikai tölgyfahordókban. Közepesen barna narancssárga színű, az öregítéshez tulajdonítva; a vanília, a juhar és a mandula aromák orrára utalva, valamint az agave növényből származó, tagadhatatlan füstös-apró szaggal. A szájban még jobb; a teljes agave ízét karamell, vanília, csokoládé, dió és mandula ízek veszik körül, amelyek a tölgy tanninjaiból származnak. A célzat tartós és az utóíz még mindig félelmetes; 20 perccel az Anejo-tól való ital után, még mindig megérezheti az agave “tölgyes” ízét a szájpad hátán. A Trago Anejo Tequilának csak egy szója van: felejthetetlen.
    $ 64.95 – $ 69.95

És egyébként … a “féregről” … ez a hollywoodi találmány! Tequila nvalaha tartalmaz egy féreg. A Mezcal egy másik, a kék agávától eltérő agave növényekből készült szesz, és csak egyszer van desztillálva. A féreg (fehér férgek kívánatosabbak, mint a vörösek) a palackba kerül, mert a féreg valójában táplálja az agávövényt, és a növény koncentrált lényegét tartalmazza, és fokozza az ízét.

És persze, felelőtlen italt és soha többet ne engedje el. Az alkohol fogyasztása több biztonsági és egészségügyi problémával is összefügg.

Phil Lempert a “Today” show élelmiszer-szerkesztője. Üdvözli a kérdéseket és megjegyzéseket, amelyeket elküldhet a [email protected] címre vagy az alábbi postafiók segítségével. A szupermarketpultok legújabb trendjeiről a Phil weboldalán olvashat .