Korty! Vegyünk egy golyót egy Twinkie 37 vagy annál több összetevőjében
Lehetne érvelni, hogy a Twinkie – a határozottan titokzatos eredetű, mindenütt jelenlévő snack torta valójában egy “minden természetes” élelmiszer?
Ez egy olyan kérdés, amelyet Steve Ettlinger évek óta követett. A “Twinkie, Deconstructed” című könyv szerzője az életének hónapjaiban interaktív kémiai mérnökökkel folytatott interjúkat, megkérdőjelezte az ipari pékeket, és akár 1,600 láb magasságban is utazott a Föld felszínén, hogy lássa, ahol a Twinkie összetevőket bányák. (Bányászott!)
A Twinkie könnyen felismerhető összetevőket tartalmaz, például lisztet, cukrot, vizet, tojást, savót és sót. De Ettlinger ásott és ásott, amíg meg nem értette, mit értettek a Polysorbate 60, a Red 40, a mono és a digliceridek és a kalcium-szulfát. (Spoiler riasztás: A kalcium-szulfát Párizs gipsz élelmi fokozatú).
De még ha – amint Ettlinger is ír – sok Twinkie összetevője “szorosabban kapcsolódik a sziklákhoz és a kőolajhoz, mint a négy élelmiszercsoport bármelyikének”, még mindig technikailag a Földből származnak, igaz? Ezért az elme hajlítás “minden természetes” kérdés.
Ez egy olyan kérdés, amely személyesen érintette Dwight Eschliman San Francisco-i fényképészét. Elolvasta Ettlinger könyve – eredetileg 2007-ben jelent meg – és arra gondolt, hogy az anyjára gondoljon.
“Soha nem voltam egészséges anya. De egyiket felemeltem “- írta Eschliman a honlapján. – Az anyám nem engedett meg nekünk a gyerekeket 100 lábnyi húst, tojást, fehér kenyeret vagy bármilyen feldolgozott ételt. Házi készítésű búzaglutint készített. Hány anya csinálja ezt? Nem is emlékszem, hogy egy Twinkie vagy Hostess Cup Cake-t láttam, amíg el nem indultam az egyetemre.
Az Eschliman önmagát kipukkanva kissé ellazította a színvonalát, és cukros gabonát, sós, feldolgozott ételeket ajánlott. És akkor ő maga szülő lett.
“Elkezdtem gondolkodni egy kicsit az élelmiszerről”, magyarázta. “Elkezdtem mérlegelni, hogy mely élelmiszerek egészségesek, és amelyek nem. Tekintve, hogy mennyire gondolta, hogy saját anyám belehelyezte, nehéz volt.
Nem sokáig tartott az ihletet az Eschliman sztrájkolására: úgy döntött, hogy a Twinkie-ben található összes összetevőből 37-et készít el, amint azt Ettlinger könyve körvonalazza.
“Szeretem az ötletet arra, hogy bármilyen tárgyat elvenhessek és lebontsam annak alkatrészeire” – mondta Eschliman. “Lényegében nagyszerű izgalmat tapasztalok a dolgok bélésében és fényképezésében.”
Ez a “37 vagy So Ingredients” projekthez vezetett. Minden fénykép egy kerek üveglap légifényképe, amely egyetlen nyers formában tartalmaz egy Twinkie összetevőt, a jól azonosítható (búzaliszt) és a nagyon vegyi (FD & C Yellow # 5).
Ettlinger szerint hízelgett, hogy a könyv inspirálta a fotós projektet.
“Amit Dwight végzett, a fénykép végeredménye,” mondta a New York-i író, szerkesztő és hangszóró. “Megnéztem a folyamatot: honnan származik? Hogyan történik?
Nézze meg a 37 összetevőt, amely a Twinkie-et fogyasztja
A folyamat szemléletmódja valóban szemmel tartó kaland volt. A Twinkies készítője nem segített Ettlingernek a kutatásával, de tucatnyi tudós, mérnök, ipari pék, bányászati szakember, hostess versenytárs és egykori Hostess munkatársa volt. Ettlinger azt mondta, hogy elcsodálkozott az általa tanult – különösen azt a megállapítást, hogy a Twinkies összetevőket “gyártják a tizennégy húsz vegyi anyagból az Egyesült Államokban”
“A valószínűtlen élelmiszeralkatrészek a kénsav, az etilén, a mész és a foszforsav a lista tetején” – írta Ettlinger a könyvében. “Élelmiszerünk ipari szempontja – és a Twinkies csak egy tízezer feldolgozott élelmiszer közül – kevésbé lenne nyugtalanító, ha könnyebb lenne még mindig látni, honnan származik. Gyakran nincs olyan “terroir” egy összetevőre, egyetlen helyre sem, amelyről valóban származik.
Mindez hatással van arra, ahogyan Ettlinger és családja enni?
– Ó, igen – mondta. “Ez biztosan arra ösztönözött, hogy enni sokkal több egész és helyi ételeket. Mindenképpen feltétlenül és kellemessé teszi az embereket. “