13 savjeta za kuhanje i trikovi za izradu najslikovitijih, najukusnijih svinjetina

Ako ste ikad pokušali (i propustili) kuhati najsjajnija, najbolja okusna svinjetina, prvo što trebate učiniti je odustati od bilo kakvih pojmova o tome kako je svinjetina “drugo bijelo meso”, kako je prodano masno-phobic 1980s.

“Za mene, mršavih svinjetina je najsrdačnija moguća stvar”, rekao je Samin Nosrat, učiteljica kuhanja i autor knjige “Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering Elements of Good Cooking”, nagrađen James Beard Awardom, izjavio je TODAY Food.

Kuhajte Al Rokerovu svinjetinu i ananas za Dan sjećanja

May.26.201703:16

“Izazov tih cijepanja [poput svinjske sjeckalice] zadržava tu njegu nakon kuhanja”, objasnio je Nosrat. “Da biste to učinili, želite se odlučiti za uspjeh, a prva stvar koju trebate učiniti jest kupiti najmanje vitko odreske koje možete pronaći.”

Nosrat je podijelio 12 savjeta koji morate učiniti (i jedinu stvar koju nikada ne biste trebali raditi!) Za branje i kuhanje najboljih svinjetina koje želite zadržati – i jesti – iznova i iznova.

1. Kupite mramoriranu mrvicu.

Već znate da ne želite nagnuti svinjetinu, ali ne želite samo bilo kakvu vrstu masti kada je u pitanju kriška. “Vjerujem da, osobito u mesu, ta je masnoća okus”, rekao je Nosrat. – Ali u mesu postoje različite vrste masnoća. Kada tražite meso svinja, vrsta masnoće koju treba usredotočiti je intramuskularna masnoća – sorta koja je odgovorna za marbling. Nosrat je rekao da možete potražiti uzgajalište hog poznatog po mramoru (kakvu biste mogli naći na poljoprivrednom tržištu ili specijalnom mesaru) ili jednostavno odlazeći u mamacicu u trgovini i tražiti vrlo mramoriranu svinjetinu.

2. Kockanje je najbolje.

Beskorisna svinjetina od svinjskog mesa najčešće dolazi s kraja svinjskog losa koja je manje masna, tako da je Nosrat preporučio odabir kostiju od svinjske kostiju, osobito šiške u obliku T-kosti. “Oni koji su specifično T-Bone vrste su od dijela loza koji je zapravo najviše flavorful”, rekla je.

Javor Glazed Pork T-Bone Chops with Butternut Squash Purée
Nabavite recept

Javor s glaziranim svinjskim T-Bone kruhom s Butternut Squash Purée

Ryan Scott

3. Provjerite boju.

Prilikom odabira svinjetine, potražite one koje su ružičaste, a ne blijedo ružičaste. “Meso Paler je znak da dolazi iz jedne od najžešćih uzgojnih pasmina koje sežu na povećanje ukupnog mesa i ne moraju imati najkvalitetnije meso”, rekao je Nosrat. “Dakle, želite nešto što ima lijepu ružičastu ružičinu, a ne nešto što je blijedo.”

4. Odaberite kvalitetu nad količinom.

Za one koji su zabrinuti zbog prehrane previše masnog mesa, Nosrat je postavio ovo pitanje: “Što ako jedemo malo manje svinjetine i odabrali bolju kvalitetu?” Dodala je: “Ja sam uvijek apsolutno zagovornik traženja organske svinjetine ili barem iz farme na kojem poznajete da su životinje dobro tretirane.”

Postoje i dokazi da su svinje koje su ljudski uzgajane bolje. Dakle, dok je ta pašnja, podignuta, nasadni svinjetina mogla koštati više od tipičnog supermarketnog sjeckanja, malo toga okusnog, mramoriranog mesa ide dug put.

5. Slane meso unaprijed.

Nosrat je izjavio za TODAY Food da je jedna od najvažnijih stvari pri kuhanju bilo kojeg mesa dobro topljena prije kuhanja, tako da sol ima vremena prodrijeti u meso. To će učiniti ga više flavorful i pomoći tenderize mesa. Na primjer, preporučila je prethodno posluživanje cijele piletine cijeli dan prije kuhanja, ali svinjetina zahtijevaju mnogo manje vremena.

“Lijepa stvar o svinjskim odrescima je da su prilično male, pa ne mislim da morate unaprijed promišljati takvu vrstu razmišljanja da učinim za veće rezove mesa poput svinjetine ili cijele piletine”, rekla je , “Budući da je svinjsko meso mala i nježni komad mesa, predah može biti bilo gdje od 20 minuta do dva sata.” Što se tiče količine soli, to je vjerojatno više nego što mislite. “Soli soli će varirati ovisno o vrsti soli koju koristite, ali za većinu ljudi to je više nego što ste navikli”, rekao je Nosrat.

6. Razmotrite izradu slane vode.

Iako je jednostavno slanjivanje svinjske krekete dostatno, ako imate dovoljno vremena, razmotrite brinjanje kolača kako bi im pomoglo zadržati njihovu vlagu kada ih kuhate. Slanica je jednostavno otopina soli, šećera i ponekad dodano začinima otopljenim u vodi. “Ne mora biti velika proizvodnja u kojoj sve izmjerite i vagati sve – to je samo pitanje da se meso daje neko vrijeme da apsorbira malo vode i apsorbira sol i šećer kako bi se mogla okusiti sve do kraja, “Objasni Nosrat. Ako ste skuhali, preporučila je da šiša sjede u rješenju bilo gdje od četiri do osam sati. “Ali ako nemate vremena da to učinite, čak i ako ih samo salate i ostavite da sjednu na pultu 20 ili 30 minuta, dovoljno je za neku sol da bi se utrošio unutra i dopustio da se nešto od toga ponavljaju ,” rekla je.

Brined Pork Chops with Grilled Asparagus and Corn Salad
Nabavite recept

Skuhane svinjetine s šparogama na žaru i kukuruznom salatom

Jerome Grant

7. Nikad nemojte dodavati hladno meso u vruću posudu.

Nosrat je naglasio važnost osiguravanja vaših kolača nisu prije nego kuhate. “Rekao bih da je najvažnije da se meso stavite na sobnu temperaturu prije nego što počnete kuhati”, rekao je Nosrat. “Ako su još uvijek u mesarskom papiru, odvojite ih, širite ih tako da se zagriju brže, jer ako je iznutra hladno, što će se dogoditi, vani će se potpuno osušiti i pretjerano kuhati za vrijeme dobiti unutra kuhani. “

Rekla je da tipična kostiju koja je debela oko 1 1/2 inča trebala bi trajati oko 30 minuta da bi došla na sobnu temperaturu. (Ako ste skuhali kriške, izvadite ih iz otopine i širite ih na tanjur na šalteru kako biste došli na sobnu temperaturu, jer će ih hladna otopina ostati hladna, a zatim ih osušite prije kuhanja.)

8. Uvijek zagrijte svoju posudu ili roštilj.

Dok je Nosrat rekao da je veća vjerojatnost da će kuhati svinjetina u posudi (vole lijevano željezo) nego na roštilju, jedna metoda nije bolja od druge. S bilo kojim pristupom, važno je prethodno zagrijati, a zatim držati temperaturu na neprekidnoj srednje visokoj razini dok kuhate kolače. Budući da će dodavanje kotleta smanjiti temperaturu posude, prethodno zagrijati posudu na nešto višu od srednje visokog, a zatim ga brzo smanjiti na srednje visok nakon dodavanja kotleta.

9. Dodajte malo ulja.

Iako se može činiti kao prekomjerno dodavanje masnoće u tavu kada kuhate masno meso, malo je ulja ključno za pravilno zatamnjenje pa čak i kuhanje pa je Nosrat preporučio dodavanje male količine ulja u predgrijanu tavu neposredno prije dodavanja keljima. (Ako ste na roštilju, jednostavno utrljajte malo ulja na komadiće prije nego što ih stavite na roštilj.) “Iako ste kuhati nešto s dobrom količinom masnoća na njemu, također želite biti sigurni da imate lijepe tanke jer ako stavite toplinu izravno na metal, dobit će neugodne tragove paljenja “, objasnila je. Inače meso “neće smeće ravnomjerno.” Što se tiče tipa ulja, Nosrat je rekao da odabire vrstu ulja koju koristi na temelju kuhinje koju kuha, ali joj je to maslinovo ulje.

Ove jednoslojne svinjetine su idealno rješenje za večeru

Nov.03.201601:29

10. Držite ga u pokretu radi maksimalnog zatamnjenja.

Nakon što počnete kuhati kriške, nemojte ih dodirivati ​​sve dok ne počne smeđivati ​​i otpustiti iz posude, što traje dvije ili tri minute. Zatim počnite pomicati kriške u posudu. “Postoji mnogo različitih misli kad je riječ o dobivanju lijepog smeđeg izvana – vjerujem da nikada neću ostati mirno”, rekao je Nosrat. Razlog za držanje mesa je da se smeđe na što veću površinu mesa (i nemojte zaboraviti masnoću!) Jer “smeđe je okus”.

Uz to, Nosrat je objasnio da niti jedna posuda ni plamenik nisu savršeno ravna, tako da se meso pomaknuto omogućuje ravnomjerniju kuhanje. I zaboraviti na “međunarodnu opsjednutost” s oznakama roštilja, savjetovala je. “Grill oznake su takav otpad okusa”, kaže ona. “Ako imate oznake na roštilju, to znači da cijele pruge vaše hrane nisu pravilno smeđe.” Jednom kada je sjekira lijepo smeđa na jednoj strani, koja bi trebala potrajati oko pet ili šest minuta tijekom srednje visoke topline, prebaci ga.

11. Upoznajte znakove donenessa.

Jednom kada je sjekira dobro obojena na obje strane, počnite ga testirati za doneness. USDA preporučuje kuhanje svinjskog mesa na unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva, no Nosrat (koji voli kolače na srednjoj ili srednjoj rijetkoj strani) savjetovao je da je bolje kuhati malo ispod jer “možete uvijek kuhati malo manje ili malo više za vaš ukus. ” Iako možete spasiti nezasluženo meso bacanjem natrag na peć, ne možete vratiti suhi slatkica.

Da biste provjerili doneness, kuhar je rekao da postoji “nema srama” u rezanje vaš chop otvoren za provjeru jer je bolje biti siguran nego žao. Nosrat je rekao da je vaš krajnji cilj da uživate u ukusnom obroku, pa se ne osjećate loše ako trebate razbiti nekoliko rupa u mesu kako biste stigli. “Lijepo je što je to također samo svinjetina. Ako to zabrljati, možete probati sljedeći tjedan!”

Svinjetina Chops with Sweet and Sour Glaze
Nabavite recept

Svinjetina s slatkim i kiselim glazurama

Chungah Rhee

11. Pustite da ostane.

Nakon što uklonite meso s posude, pustite ga da ostane oko pet minuta. “Apsolutno sam vjernik u odmorištu”, rekao je Nosrat. “To samo čini sve bolje.”

12. Slice na pristranosti.

“Ovo je toliko posebno i nijansko izbirljiva, ali mislim da će način na koji ćete krasti meso utjecati na njezinu teksturu kad ga jedete i zato sam velika na rezanju zrna”, rekao je Nosrat. Također voli slagati na pristranost (pod blagim kutom). “Mislim da je malo ljepše”, rekla je. “Dobivate veće komade, mislim da su manje žvakate kada to učinite na taj način.”

13. Obucite ga

“Ne jedem ništa bez začina”, rekao je Nosrat. Nešto kiselo, poput vinaigrette ili chili umaka, nudi “malo olakšanje od bogatstva svinjetine”.

.