34 bitnih savjeta za zahvalnosti našeg jelovnika sa svim zvijezdama

Svatko može koristiti malo pomoći kada je u pitanju priprema večere za Dan zahvalnosti – bilo da je to vaš prvi put ili vaš 50. godina. Tako je danas tražio 31 od naših omiljenih kuhara i stručnjaka da podijele svoje tajne do uspjeha zahvalnosti.

Evo, Sunny Anderson, Ryan Scott, Tom Colicchio, Lidia Bastianich i još više stručnjaka otkrivaju svoje pokušaje i istinske savjete i trikove za najsjajnija puretina, pocrnati krumpir, najrazvijenije veggije, savršene pite i još mnogo toga.

Vrhunski kuhari vam govore sve što trebate znati o puretini

Nov.22.201707:19

Da biste pronašli više odgovora na svoja goruća pitanja zahvalnosti – kao što je o tome kako jazz up ovdje popuniti pita i pita – shop ovdje.

TURSKA SAVJETI

Evo kako napraviti sočan pticu s hrskavom kožom – i kako znati kada je to učinjeno, ali ne pretjerano!

1. Neka turska sjedne preko noći u hladnjaku nepokrivenom.

Kuhar Geoffrey Zakarian kaže, noć prije zahvalnosti, neka turska sjesti preko noći u hladnjaku, otkrivena. To omogućuje kožu da se osuši, što čini crispier kožu kada je kuhana. Zakarian također preporučuje uklanjanje štapa od purana prije kuhanja kako bi lakše izrezali meso dojke.

2. Spatchcock svoju puretinu smanjiti vrijeme kuhanja na pola.

Za perad koja kuha brzo i ravnomjerno, kuhar Jet Tila preporuča spatchcocking. Da biste to učinili, upotrijebite kuharov nož i peraje za perad da biste uklonili stražnju kost, zatim poravnajte pticu na tavi i protrljajte maslacem, solom i paprom. Ova tehnika pomaže smanjiti vrijeme kuhanja na pola i rezultira juicier pticom.

Ovaj recept ide u više detalja o tome kako spatchcock vaše ptice:

3-satno roast turkey with gravy
Nabavite recept

3-satni pečeni puretina s umakom

Grace Parisi

3. Pecite svoje začine prije nego ih trljajte na turskoj.

Da biste dobili najviše od pečenja i drugih cijelih začina, Padma Lakshmi preporučuje ih prženje u tavi za prženje, a zatim ih slomiti mortom i štipaljom kako bi se uklonili okusi prije upotrebe u salamu. Mješavina začina koje se koristi sastoji se od crnog papra, cimeta i anisa zvijezde. Svi mogu biti cijeli sjemenki ili suhi prah. Ona zatim usmjerava u od ptice (a ne izvana – inače će gorjeti!) s mješavinom.

Sve zvijezde Thanksgiving on TODAY.
Nathan Congleton / TODAY

4. Koristite citrusa kako biste uljepšali okus vaše purane.

Chef Tim Love voli “probuditi” okus njegove purice uključivanjem citrusa, kao što su limun, limun i naranče, u začinima: kapnite puricu u kikirikijevu ulju i posolite solom, paprom, dimljenom paprikom i svježe nasjeckanim češnjakom , Zatim dodajte dovoljno limuna i naranče zest pokriti ptica. Spremite sami voće za svoje koktele kasnije! Kada pečete (ili roštilju) pticu s citrusima, koža postaje zgodna i hrskava, a također dodaje potrebnu kiselost kako bi stvarno podigao okus jela. Napomena: Kad zestite citrusa, svakako zaustavite zesting prije nego što dođete do gorke bijele kosti ispod šarene kože. Microplane je koristan za to.

5. Spread mayo ispod tvoje puretine kože da biste dobili hrskav.

Možda ste čuli za trljanje maslaca pod kožom puretine prije kuhanja da biste dobili vlažnost i okus, ali kuhar Roxanne Spruance sugerira drugačije širenje: majoneze. Sezone mayo s limunom i biljem, pečenim češnjaka ili čak slaninom, a zatim cijevi između kože i mesa. To dodaje okus, blazi na vlagu i pomaže da svježi kožu, kaže ona.

Samo make sure it doesn't go flying everywhere!
Samo pazite da ne ide leti posvuda!Nathan Congleton / TODAY

Roxanne Spruance’s Shallot & Herb Mayo

Čini 2 kvart

Sastojci:

14 žumanjaka

2 žlice crnog vinskog octa

42 unci grapeseed oil

1/4 šalice vode

1 žlica Dijon senfa

1/2 žličice soli

2 žlice lužnjaka, sjeckani

2 žlice kikirikija i peršin, sjeckani

Priprema:

Stavite žumanjke, Dijon i sol u procesor hrane. Upaliti. Polako uliti u 1/4 ulja. Polako dodajte ocat crvenog vina. Dodajte još 1/4 ulja, polako. Trebali biste početi vidjeti da se zgušnjava. Dodajte polovicu vode. Dodajte još 1/4 ulja. Dodajte ostatak vode. Dodajte ostatak ulja. Sjeckajte sjeckani luk, sjeckani luk i peršin.

6. Oslonite se na temperaturu, a ne na boju, da biste znali kada je vaša purica učinjena.

Da biste bili sigurni da je vaša puretina gotova, ali ne pretjerano, idite pročitajte na vašem termometru za meso (trebali biste registrirati 165 ° F u najdebljnijem dijelu bedara i dojke), a ne boja mesa. Sve dok je temperatura ispravna, Melissa Clark kaže da ne treba brinuti ako je meso od mesa tamno ružičasto, a ne smeđe, pogotovo ako kuhate baštinu ptica. “Ali ne želiš vidjeti crveno”, upozorava ona.

7. Pomiješajte tamno meso.

Budući da tamno meso na turskoj traje duže kuhanje nego bijelo meso, kuhar Matt Jennings voli kuhati dojke i noge odvojeno. Predlaže skladište za tamno meso, što znači kuhanje mesa u masnoći (tradicionalno vlastita masnoća, ali možete upotrijebiti i druge masti, poput mješavine maslinovih i kanolskih ulja koje Ryan Scott koristi u svom receptu za dojku Sunny Citrus Turkey Breast Odgajanje nogu i krila).

pirjani Turkey Thighs
Nabavite recept

Braised Turska bedra

Matt Jennings

8. Duboko pržite pojedinačne dijelove tvoje puretine.

Za brže i pravilnije kuhanje, kuhar Judy Joo također voli kuhati različite dijelove puretine odvojeno. Ona preporučuje kupnju dijelova puretine, a ne cijelu pticu, a zatim dubokim prženim štapićima, bedrima, krilima i grudima pojedinačno.

korejski Fried Turkey
Nabavite recept

Korejski pržena Turska

Judy Joo

9. Provjerite je li nož veoma oštar za rezbarenje.

Jednom kada izvadite tu zlatnu smeđu pticu iz pećnice, pustite ga da ostane najmanje 20 minuta prije rezbarenja, tako da svi ti ukusni sokovi ne isteknu kad ih odrežete, upućuje kuhara Bobbya Flaya.

Jednom kad ste spremni za rezbarenje, koristite viljušku vilicu kako biste držali pticu na mjestu i budite sigurni da koristite vrlo oštar nož (mračni noževi čine za neuredne izglede kriške i također su skloni klizanju pa su mnogo opasniji od oštrih ). Najprije izvadite štapove i ostavite ih čitavim, zatim bedrima, a zatim krilima. Izrežite grudi debeli; izrezati sitnice od pola palca i organizirati na pladnju.

policajac Flay's Red Chile-Tangerine-Glazed Turkey
Nabavite recept

Bobby Flayova crvena Čile-Tangerine-glazirana Turska

Bobby Flay

10. Dodajte malo slatkoće vašoj puretini s glaziranim zaljanjem.

Dajte svoje puretine slatko i ukusno okretanje s laganim glazurama napravljenim od pekmeza, kaže kuhar Sunny Anderson: Kombinirajte 2 dijela džem od 2 komada zaliha i zatim dodajte svoje omiljene svježe bilje (poput ružmarina, kadulje i majčine dušice). Zatim ga četkajte po cijeloj ptici za lako slatko i oh-tako-savour glazura!

11. Nema više mjesta u hladnjaku? Obrišite svoju puretinu u hladnjak.

Ako ne možete pronaći vrećicu za pranje i / ili vaš hladnjak nije dovoljno velik da stane u cijelu puricu, kaže Anderson, samo ga otopi u hladnjaku. Samo budite sigurni da napunite hladnjak s ledom dok se topi, pazeći pritom da zadrži puricu na ili ispod 40 stupnjeva. Čisti, suhi hladnjak također je koristan za držanje puretine i bočnih jela toplo u provozu.

Savjeti za zahvalnost od Sunny Andersona, Ryan Scott i Lidia Bastianich

Nov.22.201703:21

Sunny Andersonova Turska solana

Sastojci:

6 litara vode

1 kadulja kadulje

1 gomila timijana

1 limuna, prepolovljen

1/4 šalice košer soli

1/2 čajna žličica cijelih crnih brušaka

Priprema:

Kombinirajte sve sastojke u velikom loncu i pirjati dok se sol ne otopi i voda je mirisna. Osušite smjesu, ulijte u veliku posudu ili vrećicu za usitnjavanje, dodajte puretinu i slanu otopinu, u hladnjaku, tijekom 24 sata.

12. Ledite svoju puretinu prije nego što ode u pećnicu tako da se ne isušuje.

Jeste li uvijek isušili puretinu? Ove godine, probajte kuhar Ryan Scott savjet: bacajte ledenu vrećicu na svoju sirovu puricu 15 minuta prije no što uđe u pećnicu.

13. Izradite stalak za prženje od aluminija s aluminijskom folijom.

Nema štapića za prženje, nema problema: samo ga umiješajte aluminijskom folijom. Ryan Scott objašnjava kako: Uzmi veliki komad teške folije, škripac ga u dugu cijev i pritisnite ga u prsten s oko promjera dva šaka. Time se vrući zrak cirkulira oko ptice radi bržeg i ravnomjernije pečenosti. Potrebno je manje od jedne minute za izgradnju i moglo bi uštedjeti velike minute na dan purana!

Zahvaljujući dodatnim jelima: 30 savjeta od 30 vrhunskih kuhara

Nov.22.201703:41

SAVJETI ZA LIJEČENJE I PREGLED

Napunite svilenkasto umak, kremasti pire krumpir i savršene pojedinačne obroke.

1. Koristite tapiokin škrob umjesto brašna da biste zgusnuli žličicu.

Umjesto zadebljanja vašeg umaka od brašna, kuhar Bryan Voltaggio koristi tapiokin škrob, koji kaže da sondu daje lijepu konzistenciju – nije previše gusta ili tanka, a ne želatinozna – plus gluten-free!

2. Rice svoje Yukon zlato za kremasti pire krumpir.

Najkrutniji pire krumpir počinje s vrstom krumpira kojeg ste odabrali: Chef Michael Chernow kaže da odabere Yukon Gold krumpir, koji ima prirodno kremljiviju konzistenciju od ostalih krumpira. Bonus: Kremasta priroda krumpira omogućuje vam da upotrijebite polovicu količine mlijeka i maslaca koju biste koristili za druge krumpire. Kuhajte krumpir cijelom kožom, kvadratirajte ih i prođite kroz krumpirski rez (rez će odvojiti kožu od mesa). Odbacite kožu, a onda se prekrijte toplo mlijeko i rastopljeni maslac u riced krumpir za savršenu masu.

Katie Lee's Christmas dinner recipes: juicy prime rib and creamy mashed potatoes. TODAY, December 19th 2016.
Nathan Congleton

3. Spremite žličicu u Termos kako biste ga držali vrućima.

Umjesto podvrgavanja vaših gostiju (i samih sebe) na hladnu žličaru, zadržite je vruće pomoću Thermosa, sugerira kuhar Ryan Scott. Ostat će vruće satima tako da se nećete morati vratiti u peć kako biste ga zagrijali.

4. Učinite svoj umak od brusnice u tosteru.

Za zabavu u umaku od brusnice, kuhar Andrew Carmellini kaže da ga “brûlée” u tosteru: umak od žlice u ramekin, dodajte šećer, naranče i začini, a zatim ga zagrijte u pećnici.

Sve zvijezde Thanksgiving on TODAY.
Nathan Congleton / TODAY

Troska pećnice brusnice Blizz. Andrew Carmellini

Čini 2 šalice

Sastojci:

2 šalice svježe brusnice

1/2 šalice soka brusnica

3 žlice javorovog sirupa

1 žlica narančaste marmelade

Zest od 1 naranče

1/2 čajnu žličicu cimeta

Priprema:

Postavite svoju tosteru na pečenje. Stavite sve mokre sastojke u mikrovalnu posudu i kuhajte 1,5 minuta na visokim temperaturama. Stavite brusnice na pećnicu za pečenje pećnice. Tekućinu sipati preko vrha i tresti. Broil dok brusnice pop i upiti tekućinu, oko 3-5 minuta. Umiješajte i stavite na stranu u zdjelu za posluživanje.

5. Koristite svoje pokrove za maslac kako bi vam pire krumpir topli.

Nemojte bacati omotače iz svih onih štapića maslaca koji koristite za izradu večere za Dan zahvalnosti. Umjesto toga, sugerira kuhara Michaela Whitea, smjesti ih mastvicu prema dolje preko vašeg jela posluživanja pire krumpira kako bi se koža ne formirala nad špulama i pojačala njihov okus. Uklonite omotnice neposredno prije nego uzmete krumpir na stol.

6. Izradite muffine iz svojeg punjenja.

Za savršene pojedinačne obroke punjenja, kuhar Aarti Sequeira čini “stuffins” aka punjenje muffina: Napravite veliku seriju vašeg omiljenog nadjeva, a zatim ga ispečite u mini kolačima.

Brzo and easy Thanksgiving sausage stuffing muffins
Nabavite recept

Brzo i jednostavno Zahvaljujući kolača punjenje muffins

Grace Parisi

7. Jazz up your povrće s balsamic glazura.

Balzamska glazura je savršen način za jazz up dosadnih veggies, kaže Lidia Bastianich. Posebno voli balsamsku glazuru s medom i lisnatim listovima na krošnjama i mrkvi.

Lidia Bastianich's Balsamic Glaze
Nabavite recept

Balsamic Glaze Lidie Bastianich

Lidia Bastianich

8. Pretvorite umak u umaku od turske umake bez upotrebe brašna ili škroba.

To je način na koji to činite, prema Bastianichu: Stavite napete i reducirani umak u posudu ili tavu postavljenu na srednju toplinu i umutajte u sitne suhe mrvice – oko 1 žličice za svaku šalicu umaka. Uživat ćete ukusna i prirodna degustacija u jednom trenutku – i bit će LUMP-FREE!

9. Krumpir može udvostručiti kao stalak za prženje vašeg puretina.

Umjesto toga, preskočite štapić za prženje i koristite sloj krumpira (velika krumpir izrezana u komade ili čitav krumpir), umjesto toga, kaže šef Alex Guarnaschelli. Krumpir će dobiti divan okus od purica drippings i spremit ćete prostor za pećnicu.

10. Spakirajte svoj mise-en-mjesto unaprijed.

Kako bi smanjili zadnji trenutak, šef Tom Colicchio predlaže stvaranje naprijed i natrag. Kupite hrpu pintastičnih posuda i pripremite i predmjere sve sastojke koji su vam potrebni za pripremu obroka. (Neki sastojci mogu se pripremiti nekoliko dana unaprijed.) Kada je vrijeme da se obrok, možete samo zgrabiti i otići.

Evo nekoliko Colicchinih savjeta za pripremu jela koji štedi vrijeme:

  • Pečena slanina i luk pred vama da bacite s prženim prokulicama.
  • Napravite piletinu prije vremena, zamrznite je, a zatim ga ugrijajte kada vam je potrebna.
  • Za nadjev, skuhajte luk, luk, celer, kadulje i doručak, kobasica dva dana ispred vremena (znoje sve, a zatim pomiješajte s kruhom prije punjenja ptice).

11. Matice su velika vegetarijanska alternativa za slaninu.

Umjesto da trebate napraviti zasebne napitke za svoje vegetarijanske i mesne jela, kuhar Damaris Phillips predlaže zamjenu slanine za orasima. Za oponašanje masnoća i hrskavice slanine skuhajte ulje u malo ulja dok se ne pojave i hrskavi i dodaju pečenom povrću – to su dobrodošli oduševljeni.

Vrhunski kuhari nude savjete o zahvalnosti, desertima i pićima

Nov.22.201704:02

SAVJETI ZA DESSERT I DÈCOR

Postavite stol u stilu i noktirajte ga kad je riječ o slatkim stvarima.

1. Evo gdje ćete pohraniti deserti koje ste napravili unaprijed.

Danas pečete da biste sutra štedjeli vrijeme, ali što će s tim slasticama učiniti večeras? Ovisi, kaže TODAY Tastemaker Alejandra Ramos. Sve što je s mliječnim proizvodima poput ovčjeg ili kremskog sira, mora ući u hladnjak, ali ga izvaditi dva sata prije posluživanja da skine hladnoću za najbolji okus. Isto vrijedi i za kolač od bundeve zbog jaja u kremi. Jabuka i ostali pite od voća će se čuvati na sobnoj temperaturi preko noći – samo pokrijte čistom krpom za jelo i držite na hladnom mjestu. Kolačići i kolačići mogu ostati na šalteru u spremniku koji je nepropustan za zrak (samo držite izvan vidokruga članova gladnih članova obitelji!).

2. Olakšajte vrhnje pomoću kokosovog mlijeka.

Kokos Whipped Cream
Nabavite recept

Kokosna šlag

Chloe Coscarelli

Za vegansko uzimanje šlagom, šef kokosa Chloe Coscarelli u kokosovo mlijeko. Konzervirano kokosovo mlijeko je prirodna zamjena za slatku tešku kremu! Čokoladni mousse, ganache i šlagom sve se može napraviti vegan s ovom jednostavnom zamjenom. Lagana mliječni krumpirići su osvježavajuća alternativa šašu ​​šlagom na stolu. Samo budite sigurni da ćete brzo raditi: što je hladnija vaša kuhinja i oprema, to će bolje vašu šlagom držati.

3. Na kartici umjesto imena koristite fotografije iz djetinjstva.

Chef J.J. Johnson ima zabavan način stavljanja osobnog dodirivanja pričajući prijateljima i obitelji gdje sjediti: Umjesto imena kartica za postavke mjesta, stavite fotografiju djetinjstva svakog gosta na njegovom ili mjestu na stolu. Svatko koristi svoje sjećanje iz djetinjstva i hranu na stolu kao zajedničko tlo kako bi razgovori prolazili! To je uvijek veliki hit!

Sve zvijezde Thanksgiving on TODAY.
Nathan Congleton / TODAY

4. Zaboravite cvijeće: Postavite stol sa svježim sastojcima pada.

“Osobno nisam obožavatelj velikih, nadmoćnih središnjih predmeta, oni preuzimaju prevelik prostor i obično veličina uzrokuje probleme koji pokušavaju razgovarati s nekim na suprotnoj strani stola”, kaže Laura Vitale. “Volim ukrašavanje stola s komadićima i komadima stvarnih sastojaka koji ne samo da izgledaju svečano, već i stvarno jeftin. Mala okrugla plitka vaza ispunjena svježim brusnicama i necentivnim zavjetnim svijećama su tako lijepe, mini tikvice i bundeve diljem stola raspršene između pladnja hrane samo je svečano, a svježi ružmarin i kadulja na svakom stolu postavljaju raspoloženje za ukusnim jelima iz njihovog divnog jesenskog mirisa. Ovo je moja vrsta postavljanja stolova. “

5. Imate li dodatni umak od brusnice? Napravite parfite brusnice.

Želite napraviti dodatnu umaku od brusnice za parfeme Lucinde Scala Quinnove brusnice. Sve što trebate je šlag i granola.

Sve zvijezde Thanksgiving on TODAY.
Dan zahvalnosti na svim zvijezdama.Nathan Congleton / TODAY

Lucinda Scala Quinnove parfeme brusnice

Sastojci:

Šlag

Sladjeni hladni umak od brusnica

granola

Priprema:

1. Pomiješajte umak od vrhnja i brusnice i pomiješajte.

2. Zamotajte u parfale. Pospite granolu. Ponovite da napravite nekoliko slojeva.

6. Koristite zubni konac za rezanje savršenih komadića kolača.

Samo budite sigurni da je voštano, ali ne s okusom, kaže Adam Richman.

Sve zvijezde Thanksgiving on TODAY.
Nathan Congleton / TODAY

7. Za posljednji trenutak desert, napravite svjež ili kolač roll.

Nema vremena za kolač? Chef Matt Abdoo predlaže da umjesto toga napravi hrpu jabuke ili hrasta od bundeve (bez tijesta!).

Jabuka Crisp
Nabavite recept

Apple Crisp

Matt Abdoo

Bundeva Rolls
Nabavite recept

Pumpkin Rolls

Matt Abdoo

8. Napravite dvije pite u jednom.

Zašto se podmiriti za jednu vrstu pita kad možete imati dvije pite u jednom? Chef Ed Brown sugerira popunjavanje ljuske pita na pola puta s mješavinom pita od kolača, ispeći, ohladiti, a zatim popuniti ostatak puta s pecan pie, i pecite opet.

Sve zvijezde Thanksgiving on TODAY.
Nathan Congleton / TODAY

9. Jeste ostatak vina? Napravite sangriju zahvalnosti!

Imate li puno dodatnih vina koje ste dobili kao dar? Napravite Donatella Arpaia lako zahvalnosti sangria:

Zahvaljivanje Sangria
Nabavite recept

Dan zahvalnosti Sangria

Donatella Arpaia

10. Koristite hlađenje za jednostavno izradu rešetki za tortu.

Umjesto da pokušavate slagati rešetke za rešetke na rešetku, upotrijebite Jocelyn Delk Adamsov hack: Pritisnite hlađenje u tablu valjanog tijesta; zatim koristiti pizza cutter za rezanje uz uvlačenja za uniformne trake.

Contents