Avanturistički jede? Pokušajte sirovo ‘live’ jastoga
Poput kavjari, volim sirovo meso.
Čeznem za slatkim, jednostavnim okusom sirove mesa. Za razliku od kuhanog mesa u teksturi, okusu i iskustvu. Vi ste upravo toliko bliži korijenu proteina kada ga jedete u njezinom nepromijenjenom stanju.
Ljudi u Sjedinjenim Državama jadni su zbog sirovog mesa iz razloga, uključujući salmonelu i trichinosis, ali uglavnom reakcija je “Ew, to je bruto”.
No, za narod koji jede pileće nuggets i konzerviranog sira, taj argument jednostavno neće zadržati.
Ako je bjelančevina dovoljno svježa, dovoljno je dovoljno čiste i spremno je pripremljena, imate veću šansu za dobivanje trovanja hranom od sendviča tune u supermarketu, a ne od sirovog proteina.
Prije nekoliko desetljeća s tartufima sushi i odrezaka smatralo se avanturističnom hranom, ali danas su to blage u usporedbi s ponudama poput sirove piletine, janjetine, “žive” jastoga ili kontroverzne živopoljke poslužene u jednom tradicionalnom korejskom restoranu.
Kad bi gurnuo guranje, mogao bih jesti pokretnu životinju? Postoji samo jedan način da saznamo, pa sam otišao na turneju na sirovom hranu u New Yorku.
Karpaccio janjetine u Morimotu
To se poslužuje sa sjemenastim pupoljcima i čokoladom od šampiona. Izgleda kao malo ružičasta inačica govedine tartare, tanka, a jedini miris je đumbir za odijevanje.
Bilo je odlično! Carpaccio je bio toliko nježan da se gotovo otopio uz toplinu mog jezika. Sama okus je bio slatko i uopće nije igra. Nije imala niti jednog od šumskih okusa koje ovako često nosi janjetina. Shiso pupoljci dodali su hit oštrine i vegetalne svježine, a odijevanje donijelo još više slatkih potonjih janjećih jantara.
Naša konobarica nam je rekla da kuhar specijalno-naređuje svoju janjetinu s nekoliko farmi Pennsylvaniji kako bi osigurao svježinu. Iako ljudi koji vole jelo od janjetine to opet i opet, rekla je da je malo teško uvjeriti ljude da to iskušaju jer su prkosne zbog sirove janjetine.
Sirovu jetru i srce u Takashi
Obrubica se odnosi na sve unutarnje organe i / ili unutrašnjosti životinje, uključujući crijeva, crijeva, srce i jetru, a zahvaljujući američkim kuharima poput Chris Cosentna, odstranjiva masnoća u SAD-u diljem svijeta jede sve ove stvari vrijeme – mislim na francuski pate de foie gras ili škotske haggis. Kroz cijelu Aziju, crijeva i trnci ukopani su u začinjene juhe i umake. Ali jesti sirovu mariniranu jetru? To je bilo novo za mene.
Bilo je nevjerojatno! Imala je bogat mineralski ukus s skliskom, želatinoznom teksturom. Duboki okus savršeno se uklopio u slatku, slanu, morsku marinadu. To je nešto što će ljubav ljubavnika prava ljubavnica.
Prema konobarici, vrlo malo ljudi naredi sirovu jetru, a one koji imaju tendenciju da budu iz Japana, gdje je sirova jetra mnogo češća jela. Sada, više ljudi počinje biti pustolovno, jer restoran je bio oko za malo vremena i bio je pregledao The New Yorker. Restoran dobiva isporuke mesa od Dickson’s Farmstanda i Pat LaFrieda do tri puta tjedno, a ako kuhar ne sviđa način na koji određeni rez mesa, to jednostavno nije na izborniku.
Govedina srca okusa metalik i tekstura je spužva. Znam da je to svježe – nije bilo mirisa za razoružanje. Ali čak i sa soijama soje i češnjaka, nije bila moja šalica čaja.
Žive jastoge sashimi na Jewel Bako
Jeste li ikad pojeli nešto tako sirove da joj glava još uvijek kreće?
Jewel Bako je jedan od rijetkih restorana u gradu koji nudi sashimi jastoga. Sashimi jastoga vrlo je teško pripremiti, jer osim očite nužnosti potpune svježine, jastog mora biti odmah poslužen kako bi se izbjeglo napinjanje i pojačavanje mišića. Odabrali smo naš jastog, a nakon fatalnog sastanka s kuharom sushi kuhara u kuhinji, donijeli smo ga u naš stol.
Jedini miris bio je onaj čistog svježeg sushi bara u kojem smo bili, ali bilo je malo teže otići, s obzirom da se glava još uvijek kreće dok smo jeli rep. No, jastoga zapravo nije živ, samo su živčani završetci još uvijek aktivni. Kasnije, glava je napravljena u miso juhu koja oslobađa svu jastog slatkoću i oceansku solju.
Gdje je kuhani jastog kremast, bogat i mekan, sirovi jastog bio je lagan i malo više zuboboran. Snažan zagriz bio je dobrodošao. Ovaj jastog došao je iz San Diega, a na tjedan je naručeno samo oko dva jastoga. To bi moglo biti zbog jake cijene od 75 dolara, činjenice da se jastog mora unaprijed odrediti ili činjenica da ljudi ne žele jesti dok je dio tijela još uvijek u pokretu.
Pileći sashimi u Yakitoriju Tori Shin
Neću jesti pileći medij rijetke, i potpuno sirovo nikada nije ni ušao u moj um – tako da sam bio malo sklupčan od strane ovog. Ali vlasnik i šefica Yakitorija Tori Shin uvjeravali su me da svakodnevno dobiju svoje organske piliće od vrhunskog dobavljača i da je iznimno popularna stavka izbornika. Većina ljudi koji ga naređuju je pojela u Japanu i propustili okus doma. Pomislio sam da bih, ako bih se jednom odbacio iz svih sirovina koje sam pokušao, eksperiment i dalje bio uspjeh.
No, pokazalo se da je to bila najbolja sirovina koju sam pokušao! Čak sam ga volio za kuhano piletina. Meso je bilo lagano zaglavljeno sve do izvana, ali iznutra je bila posve sirova. Meso nije bilo mirisa joda ili “off”, a okus i tekstura slični su sashimi tune. Bio je svilenkasto-glatki s čistim okusom. Nije imala masnoće ili žilave tetive. Uz sočno zrno papra i umak od citrusa ponzu na bok, bilo je ukusno! Sve sam jeli.
Što me naučilo moje sirovo putovanje? Pa, za jednu stvar, postoji hrpa stvari koje možete jesti sirovi koju nikad nisam razmišljao, a većina ih se poslužuje u japanskim restoranima. Ako možete cijeniti čisti okus mesa bez puno umaka ili začina, onda su ta sirova jela za vas.
Sada, ako ćeš me ispričati, odlazim na klupu čovjeka preko glave i povučem ga natrag u svoju špilju.
Hoćete li pokušati jastoga koji se još uvijek kreće? Koja je najdivnija sirovina koju ste pokušali??
Provjerite Fritos i Foie Gras za više od Sarah Spigelman.