Bitka graha: Koji su najbolji?

Grah su vrući ovih dana! Ova hrana je visoka u topivim vlaknima, niske masnoće i nema kolesterol. Natrij je, naravno, nizak, ali neki grah konzervi imaju do 590 mg natrija po pola šalice posluživanja ili oko četvrtine dana preporuke za one bez hipertenzije, pa pročitajte te naljepnice.

Grah je odličan izvor proteina (7 do 8 g ili 21 posto), složenih ugljikohidrata (65 posto i više) i ima oko 225 kalorija po čaši. Namakanje graha prije kuhanja je neophodno kako bi se izbjegla nadutost. Ako ste novi u kuhanju suhih grah, uvedi ih u svoju prehranu u malim količinama sve dok ne izgradite veću toleranciju i uvijek ih poslužite sa žitaricama ili rižom.

Grah je dio prehrambene kategorije zvane mahunarke i raste u mahune, a zatim se granulira i osuši. Ostale mahunarke su grašak, koji su okrugli i općenito se prodaju svježe ili zamrznute, a leće, koje su blješteće i okrugle, prodaju sušene i dolaze u različite tonove sive, zelene i koralje. Grahovi su okrugli, bubrežni ili ovalni oblici s različitim stupnjevima veličine i debljine. Oni dolaze u mnogim bojama, okusima i teksturama i dodaju mnogo hrane na bilo koji obrok, prvenstveno proteina i složenih ugljikohidrata. Budući da nemaju esencijalnih aminokiselina, važno je kombinirati ih s zrnima.

Vrste graha:

Grah je vrlo jeftin i nudi najmanje šest šalica kuhanih graha za šest do 12 obroka. Većina paketa je za kilogram, ali neki su 12 unci pa provjerite oznaku ako je količina bitna za jelo koje želite pripremiti.

BUBREG grahovi su veliki, gotovo 3/4 inča, i imaju konačan oblik bubrega i gotovo su boje boje maruna. Ovo je zrno koje treba koristiti za chili, jer su srdačni i dobro se uzimaju začinima. Dugo vrijeme kuhanja, 1 1/2 do 2 sata.

SVJETLO CRVENI KRVNI grah je sličan njihovom tamnijem rođaku i grah za južnjački jelovnik i rižu. Isto vrijeme kuhanja kao i bubrezi.

PINTO (ružičasto) je glavna mješavina meksičke kuhinje, a to je ružičasto-mauve boje koja postaje smeđkasta kad se kuha. Neke su varijacije izmučene, kao i smeđe srednje ovale. Vrijeme kuhanja varira od jednog do dva sata ovisno o veličini. Ovo je omiljeni grah za cijelo ili refried grah u burritos i tacos.

Posebna napomena o Refried Grah ili refrize frijoles: Refried grah početi s lukom i češnjaka souted u lardo ili ulje, na koje žlice punu kuhani grah grah dodaju, pire i kuhaju dok su deblji od pire krumpira. Ponekad se doda malo juha ili vode. Intrigantna je stvar da uopće nisu pržena. Jedna je teorija za ovu pogrešnu naznaku da je u meksičkom španjolskom “re” način na koji se naglašava doneness, kao što su ove grah dobro pripremljene ili temeljito kuhane. Nisu, međutim, pržena dva puta.

BRUSNICA (Rimski grah) omiljena je u talijanskim receptima. Ova srednja, modrica tan i crveni grah je ovalnog oblika, vodi dobro začina i vrlo je nježan uz skromnu kuhanje (45 do 60 minuta).

garbanzo grah (slanutak), popularan na bliskoistočnoj kuhinji, temelj su za humus, grah namazan češnjakom i maslinovim uljem. Oni su nesavršeni okrugli, bež i daju i okus poput oraha i čvrstu teksturu. Koristite cijelu juhu ili salatu ili mljeveno kuhano grah za humus ili za prženje za falafel kuglice. Skromno vrijeme kuhanja od 1 do 1 1/2 sata. Skine treba odbaciti jer ih je teško probaviti.

BLAGODNO JELI (crno-eyed grašak) su one koje donose sreću u vaš život na Novu godinu kao što tvrdi južni običaj. Ovi grah su bijeli s crnim točkicama i imaju laganu, vrlo glatku teksturu. Kuhaju brzo, od 30 do 60 minuta.

CRNO (kornjače) su srednje veličine crne ovalne grah, popularne u karibskim kuhanjem i dobro se prilagođavaju južnim i srednjoameričkim jelima za koje je poželjan češći, glatki, glatki grah. Srednja vremena kuhanja od 1 do 1 1/2 sata.

MORNARICA grah nije morsko plava kao što se može očekivati, ali male bijele ovale koje dodaju blagi okus juhama i salatama i mogu se koristiti u pečenim grahom. Pripadaju obitelji bijelog graha i kuhaju u 1 1/2 do 2 sata.

Veliki Sjever grah je drugi rođak obitelji haricot bean (bijelog graha), ali veći od mornaričkih graha, ali nudi slično blago, bijeli grah koji je izvrstan u juhama i pecivama te u klasičnom francuskom jelu, cassoulet. Brzo kuhaju, oko 45 do 60 minuta.

LIMAS jesu zelene, blago zakrivljene grah koje su blijedo obojene i dolaze u dvije veličine: male (bebe lime) bijele, s kremastom glatkom teksturom ili nešto većom (maslac graha) blijedo zelene do bijele. Oba su dobra sami ili dodani juhama ili loncima. Skromno vrijeme kuhanja od 1 do 1 1/2 sata.

RED LENTILS kuhajte za manje od jednog sata i uživajte u juhama i tavama.

Bitka graha: Konzervirano ili suho

Gotovo svaki grah koji se prodaje u suhom obliku prodaje se pre-kuhani u limenke, uključujući garbanzo, crveni bubreg, veliki sjeverni bijeli ili crni grah, pinto i mornarička grah. Također su dostupni u limenci, a obje francuske i talijanske rezane zelene grah koje nisu dostupne u suhom obliku, ali također dolaze svježe ili smrznute. Dostupne su i organske, niske razine natrija i niske masnoće.

Iako su suhi grah vrlo jeftin izvor bjelančevina, teško je raspravljati s dodatnim troškom otkupljenja predskupanih graha u limenke. S praktičnom uštedom vremena omekšavanja, kuhanja i zobenog zrna, sve što trebate učiniti je otvoriti limenku i koristiti ih u salatama ili ih zagrijati u drugim jelima. Dakle, dok biste mogli dobiti četiri šalice kuhane grah iz pakiranja suhog graha za manje od 60 centi, a dobijete samo jednu šalicu od 90 centi do 1,50 dolara za konzervirane grah, to je još uvijek tako skromna investicija da praktičnost ovdje ima smisla.

Kako odabrati:

Suhomesnati grah mora izgledati u boji, obliku i veličini. Važno je isprati ih prije nanošenja kako biste utvrdili ima li zalutalih šljunka ili prljavštine koje su pobjegle iz kutije. Zmije koje izgledaju naborane ili zagušene treba izbjegavati. Namakajte suhe grah prema uputama, obično nekoliko sati do preko noći, i kuhajte u potpunosti od 1/2 do 2 sata. Sol nakon kuhanja kako bi se izbjeglo otežavanje. Nakon kuhanja, mogu se čuvati u hladnjaku nekoliko dana i dodati salatama, rižom, tjesteninom ili pirjama po želji..

Konzervirani grah može imati ogromnu količinu natrija, od 140 do 500 mg za posluživanje pola šalice, stoga razmotrite temeljito ispiranje konzerviranog graha s hladnom vodom prije nego ih upotrijebite u svojim receptima, iako to neće eliminirati svu sol koja se kuha u grah. Konzervirana hrana je oko više od stotinu godina i općenito su sigurna; no suvremena poboljšanja materijala nude neke prednosti. Možda biste htjeli razmotriti one limenke, osobito od organskih dobavljača, koji koriste ne-reaktivne oblike cakline, a ne konvencionalne limenke napravljene s bisfenolom, epoksi smolom koja može poremetiti razine endokrina. Uz visoku količinu dodane soli, čak iu “low salt” verzijama, neki grah konzervi sadrže soje ili canola ulje, a teksturirani soje brašno ili autolizirani kvasac za zgušnjavanje umaka koji su savršeno prihvatljivi sastojci. Neki proizvodi koriste dinatrij EDTA, kalcijev klorid i natrijev sulfit, a njihova vrijednost nije konačna. Sve što je potrebno za čuvanje kuhane grah u limenci jesu grah, voda i sol.

Savjeti za pohranu:

Čuvajte neotvorene vrećice suhog graha u hladnom, tamnom ormaru najviše jednu godinu; nakon toga će izgubiti dio njihove prirodne vlage i trebaju više vremena kuhanja, iako će hranjive tvari ostati. Kada se paket otvori, spremite vrećicu u zipnu plastičnu vrećicu ili izliti ostatke graha u posudu od porculana, stakla ili nehrđajućeg čelika s tijesnom brtvom.

Čuvajte sve neotvorene limenke u hladnom ormaru. Spremite preostale grahove u zasebnoj posudi s dobro poklopcem i frižiderom. Koristite se za pet dana. Uvijek kupujte limenke čiste i dobro građene; ne bi trebalo biti hrđanja ili ispupčenja, što upućuje na prisutnost botulizma.

Phil Lempert, Supermarket Guru, izvještava o prehrambenim i maloprodajnim trendovima i ponašanju potrošača. Pratite ga na Twitteru i na Facebooku. Za više 101 korisnika o svojoj omiljenoj hrani i više o najnovijim trendovima na policama supermarketa, posjetite SuperMarketGuru.com.