Bobby Flay dijeli svoje tajne kako bi napravio vrhunski hamburger

Svakog ljeta, čini se, ljubitelji burgera obećavaju da će to biti godina kada će usavršiti svoje vještine pripremanja hamburgera i receptima od hamburgera. Pa, slušaj, hamburgere. Ponovno je to doba godine, a kako bi se pomoglo u skorom početku rezolucija ljetnih grila, kuhar Bobby Flay podijelio je sve svoje tajne hamburgera. Flay zna nešto o hamburgerima, sudeći prema gužvi u restoranima Bobby’s Burger Palace.

Ovdje su Bobby Flayove tajne za izradu najboljeg hamburgera ikada

Aug.30.201701:09

Ovdje su kuhari savjeti koji su pokazali krajnji, show-stoping burger:

1. Upotrijebite 80/20 teretnu glavu

Omjer masnoće od 80% masnoće od 20% je Flayov izbor za hamburgere, zbog relativno visokog sadržaja masti – jamči slatki burger. Mješavina nije točno prehrana, ali kuhar je rekao da vrijedi povremeni razlog: “Za mene, ako ćete jesti hamburger, to bi moglo biti dobro ukusno.”

2. Izradite otisak prsta u sredini pilića

Koristeći palac, napravite duboku udubinu u središtu svakog patty da bi hamburger pušio i ispupčio u sredini. Inače, “To se zalazi poput nogometa i ljudi ga razbiju. To je posljednja stvar koju želite učiniti “, rekao je Flay. Ova tehnika “zavarava hamburger”, rekao je, a patty završi uzimajući točan oblik koji želite.

3. Jedite sol i papar SAMO

Obrišite vanjštinu hamburgera liberalno solom i paprom. Ali nemojte sezirati sama mesna mješavina ili dodati biljke, luk ili češnjak na njega. “To je mesna čaša”, rekao je Flay za TODAY Hranu. “Radimo hamburgere.”

4. Koristite ulje kanule, lijevanog željeza i visoku toplinu

Flay voli lijevanog željeza za hamburgere. “Lijevano željezo ima izvrsnu difuziju i zadržavanje topline i proizvodi ravnomjerno kuhane hamburgere s jako velikom korom”, rekao je. Zagrijati lonac ili rešetku na visokoj vatri, rekao je, sve dok ne počne lagano pušiti. Zatim dodajte nekoliko čajnih žličica uljane repice koja ima neutralni okus, stavite hamburgere u posudu ili na rešetku i nemojte ih dodirivati ​​sve dok ne dođe vrijeme za okretanje.

5. Flip jednom

Jednom kada se na dnu nastane kora, koja traje najmanje 3 minute, upotrijebite metalnu lopatu i njih se prevrće. “Nemojte čak ni početi okretati hamburger dok se ne formira kore ili se meso raspadne i izgubit ćete taj savršeni oblik okruga”, rekao je Flay za TODAY Food. Nastavite kuhati dok se još jednom ne formira kora na dnu, a hamburger kuhamo na željenu doneness, oko 4 minute za medij, što je kuharov preferencija.

6. Dobiti samo temperaturu

“Za mene, savršeni goveđi burger je ružičasto i sočno u sredini i kuhani negdje između srednje rijetkih i medija koji je oko unutarnje temperature od 145 stupnjeva”, rekao je Flay.

Imajte na umu da USDA preporučuje kuhanje govedine dok ne dođe do unutarnje temperature od 160˚F zbog sigurnosnih razloga. “Za one koji su vrlo mladi ili vrlo stariji, trudni ili imunološki sustavi ugroženi, svakako bi trebali imati dobro pripremljene hamburgere”, dodao je..

Evo varalice za ukupna približna vremena kuhanja:

Rijetko: 6 minuta

Srednje rijetko: 7 minuta

Srednji: 8 minuta

Srednje dobro: 9 minuta

Dobro napravljeno: 11 minuta

 Perfect Burger (aka The Crunch Burger)
Nabavite recept

The Perfect Burger (tzv. The Crunch Burger)

Bobby Flay

7. Nemojte se bojati miješati sireve

Flay je preporučio upotrebu komadića američke i kriške bijelog cheddar: “Ne bojim se reći da volim američki sir.”

8. Dodajte vodu da se otopi sir

U ovom trenutku, stavite dvije kriške od sira na svaki hamburger, dodajte nekoliko prskanja vode i odmah pokrijte posudu čvrsto. Kuhajte dok se sir ne otopi, otprilike 30 sekundi. Izgradnja te pare je ključ njegovog genijalnog trikta: To se potpuno i ravnomjerno topi i upija svježi sir u svakom trenutku. To kuhava kuhara kad leti van, a restoran ne otopi sir: “U mojim restoranima ima znaka u svakoj kuhinji koja kaže:” Bobby kaže da se sir potpuno rastopi. “Mora se otopiti da ima savršeni sirburger. “

9. Upotrijebite slatki kolač

Flay je preporučio meke “slatke” vrećice, tako da nema ogromnog zalogaja kruha s ugrizom. “Burger je sendvič i treba ga pojesti kao takav. Valjci imaju tendenciju da razbiju hamburger i sljedeća stvar koju znate, trebate nož i vilicu. Burgeri nikada ne bi smjeli jesti nožem i vilicom. Meka se kolač sama oblikuje oko sadržaja “, rekao je. Flay voli vrstu sjemenki sezama i lagano prži prije stavljanja hamburgera na pecivo.

10. “Crunchify” burger

“Ljudi stavljaju previše stvari na svoje hamburgere – cijela je hamburgerova stvar izbacila kontrolu”, rekao je Flay. Zato voli zadržati stvari jednostavnim klasičnim toppings poput kiseli krastavci, salate i ketchup, ali preporučujemo jedan ključni kreativni dodatak: čips od krumpira. “Treba se uvijek hamburger”, reče Flay. “Kad jedete hamburgere, ništa je bolje nego uzimati zalogaj sočan hamburger i slani, hrskavi krumpira čips u jednom ugristi.”

Šećer Ben Ford ubrzava hamburgere s bijelom vrhom

May.28.201804:03

Ovaj je post izvorno objavljen 27. svibnja 2016. godine.