Chefova tajna: Kako koristiti rajčicu tijesto na pravi način

Rajčica sauce
Igor Dutina

Pasta od rajčice je ostava MVP: Njen koncentrirani, gotovo mesni okus dodaje nijansu i tijelo na sve, od umak od tjestenine do peciva, slatkiša i još mnogo toga. No domaći kuhari obično propuštaju potencijal okusa koji se skrivaju u tom malom loncu ili cijevi.

RELATED: 9 jednostavnih i ukusnih umaci od rajčice koju ćete koristiti na sve

Iako recepte često zahtijevaju dodavanje paste od rajčice uz tekućinu – obično bujon, voda ili kuhari vina imaju tajnu da se iz sastojka izvuče intenzivniji okus. Kako? Oni dodaju tijesto ranije u procesu kuhanja. Dopuštajući da tijesto “smeđe” zalijepi u tavu, i sautéing ga sa začinima i drugim aromatskim sastojcima kao što su kuhani luk, možete pojačati okus svoje jelo na veliki način.

Geoffrey Zakarian, kuhar i suvlasnik kluba The Lambs Club u New Yorku, uvijek ostavlja svoju tijesto rajčice za nekoliko minuta kuhajući kuhanje u poznatom Bolognskom umaku. “Samo želite osigurati da se zagrijava”, objašnjava Zakarian, dodajući kako to obično traje manje od pet minuta. “Zatim, deglaze tavi s vinom. Ova metoda karamelizira šećere, čineći [umak] glatko i zaslađivanje okusa”.

Možete čak i zamrznuti ostatke rajčice u žlicama veličine blobs; jaka, kisela pasta brzo će se rastopiti u vrućoj tavi i imati isti učinak.

RELATED: Spagetti pita je zabavan način za večeru s ostacima za kasnije

Zakarian voli služiti njegovu ragu Bologneseu preko kućnih makarona u The Lambs Clubu, ali možete pojačati svoj omiljeni umak – čak i jednostavnu marinaru – kod kuće. Počnite kuhati luk i češnjak u maslinovom ulju na laganoj vatri dok ne postanu mekani i prozirni, a zatim dodajte svoju tijesto od rajčice. Pustite da kuha još nekoliko minuta; vidjet ćete da se tamne boje i zadebljavaju. Dodajte vino ili juhu i ukopite sve ukusne mrlje na dnu posude, a zatim dodajte ostatak sastojaka (na primjer, konzervirane rajčice ili umak od rajčice, povrće, meso). Skuhajte se do sat-dva ako napravite ragu poput ovog srdačnog bolognese, sve dok se sastojci ne kuhaju u debeli, ukusni umak.

Napravite ove ukusne mesne okrugle s umočenom umaku od rajčice

May.14.201604:18