Cijela istina: kako je zdrava tjestenina?

|

Standardne tjestenine izrađene su od rafiniranog pšeničnog brašna. Tijekom procesa prerade, hranjiva bogata vanjska mekana ljuska i unutrašnji zametni sloj se uklanjaju iz zrna, ostavljajući samo škrobni endosperm. Ovaj proces uklanja pšenicu većine svojih vlakana, vitamina, minerala i fitonutrijenata, ostavljajući vas s mnogo slabijim proizvodom, nutricionistički govoreći. Neke hranjive tvari, uključujući željezo i pregršt vitamina B, dodaju se tijekom proizvodnje (dakle pojam “obogaćeni brašno”), ali one predstavljaju samo dio onoga što je prvotno uklonjeno iz zrna.

Evo dobre vijesti: Postoji mnogo više hranjivih mogućnosti tjestenine za kuhanje kod kuće. Evo moje rundown.

100 posto cjelovitog zrna

100 posto cjelovite tjestenine sadrži sve tri sloja pšeničnog zrna: mekinje, klica i endosperm. Budući da tijekom obrade ništa ne uklanja, cjelovite tjestenine sadrže više prirodnih vlakana i mikronutrijenata od svojih bijelih, rafiniranih rođaka. I zahvaljujući dodatnim vlaknima, cjelovite zrno tjestenine obično popunjavaju više od tradicionalne bijele tjestenine. Štoviše, redovito odabiranje cjelovitih žitarica nad rafiniranim tipom povezano je s brojnim zdravstvenim prednostima, uključujući niži krvni tlak i smanjen rizik od mnogih kroničnih bolesti, uključujući dijabetes tipa 2 i bolesti srca.

Doduše, cijela zrna tjestenina ima tendenciju da ima čvršće teksture i “grainier” okus od redovite tjestenine, ali tehnologija hrane se poboljšava i cijela zrna sorti su došli dug put u posljednjih nekoliko godina. Moj najbolji savjet je osigurati da ne prekapate cijeli zrno tjestenine; slijedite upute paketa tako da tjestenina ne izlazi guma ili gusti.

Tri načina kako utvrditi je li tjestenina 100% cjelovitog zrna:

  • Provjerite popis sastojaka. Sve žitarice / brašno treba prethoditi riječ “cijela”. Smeđa riža i zobene brašna automatski su cjelovita zrna.
  • Provjerite prednji dio pakiranja. Treba jasno navesti “100 posto cjelovitog zrna” ili “100 posto cjelovitog pšeničnog zrna”. Pazite da na naljepnici točno navedete “100 posto”!
  • Potražite proizvode koji sadrže narančasti pečat KOLIČINE.

Predložene robne marke:

Muellerova 100 posto cjelovitih pšenica

De Cecco 100 posto cjelovitih pšenica

Hodgson Mill 100 posto cjelovitih pšeničnih tjestenina

Eden Organic 100 posto cjelovitih pšeničnih tjestenina

Heartland 100 posto cjelovite pšenice

Eden Organic 100 posto Cijela zrna Kamut & Quinoa Twisted Pair

Eden Organic 100 posto Spirala od integralnog zrna kukuruza

Hodgson Mill gluten-free smeđa riža tjestenina

Ukupne pšenice i bijele mješavine

Ove se tjestenine sastoje od mješavine cjelovitog pšeničnog i rafiniranog brašna. Budući da su mješavina, oni su manje grubi i žvakali od 100 posto sorti cijelih pšenica, ali još uvijek nude više prehrane nego tradicionalna bijela tjestenina. Mješavine su pogodne za obitelji koje pokušavaju prebaciti na cjelovite žitarice, ali žele uzeti “korake bebe” i dati sebi vremena da se postupno prilagode njegovom ukusu i teksturi.

Predložene robne marke:

Ronzoni zdrava žetva cjelovitih pšeničnih mješavina

Barilla cjelovita tjestenina

Jedinstvene / zanimljive mješavine

Ove tjestenine nisu 100% cjelovite žitarice, ali imaju mnoštvo zdravih sastojaka uklopljenih u dodatnu prehranu. Na primjer, navedene robne marke sadrže leće i grah (koji doprinose i proteinima i vlaknima) i laneno sjeme (što dodaje zdrave omega-3 masti u srcu). Te marke imaju tendenciju da izgledaju i okus više poput bijele tjestenine od cjelovitih žitarica ili cjelovitih žitarica, tako da su izvrsne opcije za izbirljive ljude koji izbjegavaju jesti ništa “smeđe”.

Predložene robne marke:

Barilla Plus

Heartland Plus