Dva tartufa dohvaćaju $ 330K – zašto je to smrdljiva delicija tako skupo?
U brdima talijanske Piedmont regije, lovci su krenuli da pronađu svoj plijen s pouzdanim psom. Ali to nisu životinje koje ti ljudi lovi. To je talijanski cijenjeni bijeli tartuf ili tartufo, kao što je poznato u svojoj zemlji podrijetla.
Neobično oblikovani, s jakim mirisom – iako su neki to nazvali aromom – i prekriveni prljavštinom, ove gljive donose tisuće dolara funta. To je točno, tisuće dolara, za ono što je bitno gljiva. Prošlotjedni vikend, Macauov kasino-mačji Stanley Ho ponudio 330.000 dolara za par bijelih tartufa, uključujući i jedan koji je težak oko 2 funte. Godine 2007. Ho je platio isti iznos za bijeli tartuf otkriven u Toskani, a težak je oko 3,3 funti. Dodao je da su dražbene zarade bile dobrotvorne, ali kakvu drugu hranu može donijeti toliko novca i pažnje? Što to zapravo čini bijelim tartufom tako posebnim?
“Ne postoji ništa drugo na planetu koji mirisi i okusa poput bijelog tartufa”, rekao je John Magazino iz Primizie Fine Foods, koji uvozi i distribuira tartufe diljem SAD-a. “Ako se jelo pravilno pripremi, to je jedna od najboljih stvari koje možete jesti. Mnogi ljudi kažu da nisu tako posebni, ali to je samo zato što nisu ispravno pripremljeni. “
Ove godine, cijene onih koji nisu milijarderi s gotovinom u zamjenu lebde oko 3000 dolara funta u američkom bijelom tartufu u rasponu veličine od unca do kilograma, a stvarno velike one težine u nekoliko kilograma. Tradicionalno se jedu obrijane na tjesteninu, rižu ili jajima.
Rastuća potražnjaWhite tartufi se nalaze u talijanskoj regiji Piedmont – pronađeni, ne uzgojeni, a ne transplantirani. U doba u kojemu rajčica i mango trajno traju u sezoni, ovo je jedna hrana koja se ne može formulirati u laboratoriju niti uzgojiti u stakleniku.
“To je vrlo zemljani okus”, rekao je Gerri Sarnataro, kuhar instruktor na Institutu kulinarskog obrazovanja u New Yorku i vlasnik kuharske škole Cucina della Terra u Umbria, Italija. “Ovisno o vrsti tartufa, dobit ćete i okus češnjaka. Vrlo je drugačiji i puno jači od gljiva. Tartuf je mnogo dublji i daleko aromatičniji. Morate rezati u nju i odmah mu mirisati da biste dobili puni učinak. “
$ 25,000 sundae? 12 skupo jede
Svake godine, od rujna do prosinca, lovci i njihovi psi skrivaju šume oko Albe i Piemontske regije za ove male dragulje. Psi koji su posljednjih godina zamijenili svinje mogu mirisati samo one zrelog, potpuno uzgojenog tartufa. Dobar lov može donijeti nekoliko kilograma tartufa; loše loviti, ništa.
Ove godine, trgovci tartufima sretno računaju svoj novac dok se tartufi utrkuju s police. Cijene uglavnom ovise o opskrbi te godine, i iako su cijene niže od prošle godine, opskrba je također povećana. Ovogodišnji kišni proljeće, sunčano ljeto i hladni pada doveli su do branika.
U SAD-u se potražnja za bijelim tartufima povećava svake godine, kao što je to u zemljama u nastajanju poput Kine i Bliskog istoka.
“Nakon što sam kušao bijelog tartufa u Europi dok sam bio na koledžu, u osnovi sam postao opsjednut i posvetio im se postojanje”, rekao je Magazino, koji prodaje svježe bijele tartufe za 198 dolara po unci kroz svoju internetsku stranicu Primiziefinefoods.com. “Svake godine vidimo da američki potrošači imaju šire znanje i svijest o specijalnoj hrani iz cijelog svijeta. Bijeli tartuf je vrlo popularan sada. “
Ali, za svađanje ljubitelja tartufa posvuda, ta cijenjena gljiva postaje sve teža i teža, a ne samo zbog dodane potražnje.
“U usporedbi s prije 20 godina, manje tartufa dolazi na tržište”, rekla je Veronica Giraudo, izvoznica u Tartuflangheu, prodavaču tartufa i specijaliziranom dućanu koja se nalazi izvan Albe koja izvozi u vrhunske restorane širom svijeta. “Vrijeme se promijenilo, što je najveći dio pada. Pada ovdje postaje toplije i ovo nije dobro za tartufe. Osim toga, tijekom posljednjih dvadesetak godina mnoga su stabla na tom području izrezana kako bi se vinogradi vinogradi, tako da su tradicionalna mjesta gdje lovci traže tartufi ograničenije. “
Samo je mjesec dana za lov na sezonu bijelog tartufa 2010, ali kako će prošlost pokazati prošlost, sljedeća godina ne bi trebala pokazivati znak potpisivanja zaliha.
“Što to čini bijelim tartufom tako posebnim? Pa, ako bi znali odgovor na to, onda bi ga ljudi duplicirali u laboratoriju “, rekao je Sarnataro. “To je samo odnos između svega što je na zemlji i korijena stabla. Dok ne osjetite pravu stvar, ne znate što tražiti, a što više budete izloženi, to je kritičnije što ste postali. “