Grilanje na drvenom ugljenu 101: Evo kako ćete uvijek dobiti savršeno zavarivanje

Nema ničega kao što je miris ugljen roštilj koji se ispalio da bi nas salivating i spremni slaviti ljeto. Evo, Adam Rapoport, glavni urednik Bon Appetit, dijeli osnovu za ugljen roštilj.

Kako koristiti ugljen roštilj

May.24.201802:19

Kako započeti ugljen roštilj

Tradicionalni briketi su jeftini, lako se lako i dugo i neprestano pljuju. Ako želite intenzivan, mirisni okus, idite s drvenim drvenim ugljenom (tzv. Grubo drvenog ugljena). To su vatreno vruće, ali goru brže.

Prije nego što čak i upalite roštilj, pazite da otvorite otvore za provjetravanje. Vatra će trebati kisik da nastavi. Nakon što se drveni ugljen nalazi na roštilju, možete regulirati unutarnju temperaturu kuhanja podešavanjem otvora: širi otvori znače vrući plamen i više kisika, dok manji otvori znače hladnu temperaturu kuhanja. Nikada ih nemojte zatvoriti sve dok plamen ne izađe.

Pokrenite roštilj ugljenom dimnjaka; ovo je najlakši način za dobivanje vašeg drvenog ugljena. Učinite ne potrebna je lakša tekućina.

Stručne listove labavo na dnu dimnjaka (ima prostora za žičani stalak), a zatim ispunite dimnjak ugljenom. Uklonite gornju rešetku iz roštilja, postavite dimnjak i upalite novine.

Ali koliko dugo biste trebali pustiti ugljen da izgori? Neka ugljen ili briketi spali sve dok ne budu prekriveni bijelocjenim pepelom (traje oko 5-10 minuta da bi ugljena došla do visoke topline i 25-30 minuta kako bi došla do srednje topline).

Izvadite gornju rešetku roštilja i nosite zaštitne rukavice na roštilju, držite dimnjak rukama i ulijte ugljen u roštilj.

Zatim uzmite papirnati ručnik natopljen biljnim uljem, i širite ga s rešetkom pomoću kliješta. Ovo je trik da se hrana ne može držati na roštilju.

Kako to use a charcoal grill to cook chicken
Shutterstock

Što se žariti na visokoj vatri

Potrebno je oko 5-10 minuta da ugljena dođe do visoke topline. Odresci, hamburgeri i gusti povrće poput kukuruza na klipu i luku mogu nositi s visokom toplinom.

Grilanje na visokoj vrućini najbolja je hacka kako bi se savršeno izbjegao izvana, ali se zadržao na suhom. Da biste povećali temperaturu, otvorite ventilacijske otvore kako biste omogućili više kisika. Da biste smanjili temperaturu, zatvorite otvore – ali ne u potpunosti, ili će se požar ugasiti!

Pri roštilju na visokoj vrućini izradite zonu s dva požara: skupite više ugljena na jednoj strani roštilja za kuhanje na višoj temperaturi, a druga strana roštilja trebala bi imati manje ugljena za kuhanje na nižim temperaturama. Pri roštilju, kruhite hranu na vrućoj zoni, a zatim prijeđite u zonu hladnjaka kako biste kuhali bez gori.

Nakon roštanja, neka meso ostane pet minuta na ploči za rezanje. Ploča s utorom koja trči po perimetru savršena je ploča jer skuplja sve sokove koje se otpuštaju odrezak.

Natalie Morales' Grilled Chimichurri Soy Steak
Nabavite recept

Natalie Morales ‘Grilled Chimichurri Soy Steak

Natalie Morales

Što kuhati na srednjoj vrućini

Potrebno je oko 25-30 minuta do roštilja na srednje temperaturu topline. Bjelančevine koje treba temeljito kuhati poput svinjetine, piletine (dojke, krila, itd.), Ribu, nekuhane vruće pse i kobasice, zajedno s gušćim plodovima i povrćem poput ananasa i patlidžana, treba kuhati na srednjoj vrućini.

Mnogo srednjih bjelančevina topline koristi marinade (oni će izgorjeti na visokoj vrućini). Pomirite hranu u vrećicu preko zip-a preko noći – lako se uklapa u hladnjak i potpuno obavi meso. Ako ste kratko na vrijeme (ne možete to učiniti preko noći), povećajte količinu soli (stvari poput soje umaka) i kiselinu (stvari poput citrusa) kako bi brže prodrla u meso, znatno smanjivši vrijeme.

s roštilja Chicken Wings with Lime, Cilantro & Maple
Nabavite recept

Pileće pile sa žara s limunom, cilantrom i javorom

Matt Jennings

Kako očistiti ugljen roštilj

Očistite roštilj odmah nakon kuhanja, dok je još vruć, koristeći četkicu za grilu krutih žica. Koristite ga svaki put kada roštilj uklonite čestice hrane sa površine za kuhanje.

Ovaj je post izvorno objavljen 25. svibnja 2016. godine.