Ina Garten dijeli svoje tajne za večeru uz naprijed, plus 4 jednostavna recepata

Planirate zabavu, ali nemate vremena kuhati dan šindiga? Nalazite se u istoj vezi s obiteljskim večerama? Ina Garten, npr. Contessa Barefoot, može se povezati. “Kad bih imao specijalnu trgovinu hrane, ljudi bi uzeli naše posuđe i služili ih kasnije ili sljedeći dan. Dakle, morao sam napraviti jela ispred sebe i naučio sam napraviti još mnogo stvari koje su bile još bolje kad su bile naprijed. ” Garten je dodao da je pitanje koje je najčešće postavljao o njezinim receptima: “Mogu li to učiniti naprijed?” Njezina nova kuharica, “Make It Ahead” odgovara da na to pitanje svaki put. “Htjela sam podijeliti ono što sam naučio kod domaćih kuhara, koji često moraju kuhati naprijed kako bi smjestili zauzet rasporedi njihovih obitelji”, objašnjava Garten. 

‘Barefoot Contessa’ čini herbed svinjetinu

Oct.28.201403:47

Garten je podijelio savjete o planiranju impresivnih jela uz naprijed, kao i njezine recepte za herbivinu svinjetinu s jabukama, pire krumpirom i kukuruzom. Slatke jela za jesen mogu se pripremiti za dan do nekoliko dana prije posluživanja (da, čak i pire krumpir!). “Naučio sam da su moje večere zabavnije kad nisam u kuhinji kuhanje!” kaže Garten. “Teško mi je zamisliti recept koji se na neki način ne može pripremiti unaprijed pa kuhanje je manje stresno i zabavnije.”

Ina Gartenovi savjeti za večeru uz naprijed:

Ako se ne može učiniti naprijed, nemojte to učiniti:  “Nakon što sam napisao ovu knjigu i koristio sve recepte za svoje večere, doista sam postao vjernik!” kaže Garten. “Sada napravim jelovnik za večeru i pogledaj ga i kažem, mogu li napraviti cijelu večeru naprijed? Ako ne mogu, počinjem zamjenjivati ​​jela koja mogu! To ne znači da je cijela stvar unaprijed i jednostavno zagrijati, što znači da se većina jela može pripremiti prije no što gosti stignu i jedino zadnje minute upute za kuhanje mogu se uklopiti u jednu Post-note! “

Napravite plan igre – i napišite:  “Mislim da su mi gosti na večeri uvijek iznenađeni kad saznam da imam vrlo specifičan” plan igre “za jelo napisano na jastučiću papira”, kaže Garten. “Počinje s 5:00 PM: ‘Zakrenite pećnicu na 500 stupnjeva, 5:30 p.m .: filet od govedine u pećnici, izrezati kljove, itd.’ Uzimam svaki recept koji služim i postavljam sve korake za recept u planu igre, radeći unatrag od vremena kada želim poslužiti večeru. Na taj način znam dvije važne stvari – prvo, da će sve biti spremno na istodobno kada želim da ljudi sjednu jesti, a drugo, prije 17:00 sati nemam što raditi! “

Zapišite svoje recepte: Bilo da planirate večeru ili obiteljsku večeru, proći kroz svoje recepte i utvrditi korake koje možete učiniti naprijed, sugerira Garten. “Preselio sam mnoge od mojih starih recepata i zabilježio koje korake u receptu mogu učiniti naprijed”, kaže Contessa. “Butternut squash i prokulice mogu se pripremiti dani unaprijed i pohraniti u plastične vrećice u frižideru koji će biti pečeni maslinovim uljem, solju i paprom prije večere. Krumpir se može rezati i ostaviti da sjedne u vodu u hladnjaku kako bi spremni za odlazak kad god vam zatrebaju, kolači se mogu napraviti večer prije no što se ohladi, a zatim se u jutarnjim satima nakupljaju u čašice za kolačiće, a pita kola može se pripremiti, izvaditi i hladiti na dan ili dva, spremna da bude napravio u pite u bilo koje vrijeme. ” 

Plan za neočekivanu: Garten voli zadržati domaće smrznute lasagne i škrinje kako bi ih mogla kuhati kad dođu neočekivani gosti. Dobro opskrbljeni zamrzivač i ostava također su blagodati za desert: “Ako sve ostalo ne uspije, skoro uvijek imam sladoled od vanilije i espresso na ruci za potopljene podloge.”  

Herbed Pork Tenderloin with Apple Chutney recipe from Ina Garten
Quentin Bacon / Danas

Herbed porculanski derivati ​​s jabukom chutney
Poslužuje: 6 do 8

Prvo kuhanje svinjetine su mi bila objava jer nisam odrastao jesti svinjetinu. Prepisujem ih – začinim ih s ružmarinom i timijanom i omatam ih s pršutom – a onda ih peče malo prije večere. Volim ih služiti domaćim jabukama.

  • 2 svinjskog butina (2½ do 3 funte ukupno)
  • 1 žlica mljevenog svježeg lista ružmarina
  • 1 žlica sjeckani svježi timijan lišća
  • Koser sol i svježe mljeveni crni papar
  • Dobar maslinovo ulje
  • 10 do 12 kriški pršuta
  • Apple Chutney (slijedi recept)

Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva.

Stavite prozirne lonce na lonac i ostavite ih suhom papirnatim ručnikom. Kombinirajte ružmarin, timijan, 1 žlica sol i 1 čajnu žličicu paprike u maloj zdjeli. Obrišite prozirne listove sa 2 žlice maslinovog ulja. Posipajte sve strane smjesom biljke. Ako je tanji “rep”, prekrižite ga tako da je cijelo tijelo tanka debljina. Omotajte u cijelosti s jednim slojem pršuta. (Postavim pršut bočno sa završetkom koji se omotava pod tragovima.) Vezu na nekoliko mjesta s kuhinjskim konopom kako bi držali pršut i “rep” na mjestu.

Pecite 20 do 25 minuta, sve dok termometar koji je umetnut u sredinu kraja lisnatog mesa čita 140 stupnjeva za srednje rijetke i 145 stupnjeva za medij. Čvrsto pokrijte prozirne folije s aluminijskom folijom i ostavite da ostane na sobnoj temperaturi 15 minuta. Krpe dijagonalno u debelim kriškama i poslužite toplim s Apple Chutney.

Napomena: Svinjetina se može kuhati srednje rijetke jer više ne postoji zabrinutost zbog trichinosis. Prekrivena svinjetina će biti suha i bez okusa.

POVIJEST: Skupite svinjetinu svježe, čvrsto omotajte i držite u hladnjaku do 24 sata. Pecite prije posluživanja.

Apple chutney
Stvara 5 šalica

Naravno, možete poslužiti Herbed Pork Tenderloins s trgovinom-kupljen chutney, ali domaći jabuka chutney sa svježim đumbir i grožđice je lako napraviti i ukusna!

  • 1 šalica sjeckani žuti luk
  • 2 žlice mljevenog ili ribanog svježeg đumbira (vidi napomenu)
  • 1 čaša svježe stisnutu sok od naranče (4 naranče)
  • 3/4 šalice jabučnog octa od jabuka
  • 1 šalicu svijetlosmeđeg šećera, lagano upakiran
  • 1 žličicu cijele sjemenke gorušice
  • 1/4 čajne žlice s pahuljicama od crvenog papra
  • 11/2 čajne žličice kosher soli
  • 6 Granny Smithova jabuka, oguljena, ukrašena i ½-inch-diced
  • 3/4 šalice grožđica

Kombinirajte luk, đumbir, sok od naranče, ocat, smeđi šećer, sjemenke gorušice, paprike i sol u srednjoj tavi. Dodajte jabuke i dodajte ih kao što ste ih odrezali da biste ih držali od smeđe. Skuhajte na srednje visokoj vrućini, povremeno miješajući. Smanjite toplinu i pirjati 50 minuta do 1 sat, povremeno miješajući, dok se većina tekućine ne isparila. Umiješajte u grožđicama i poslužite toplim, na sobnoj temperaturi, ili hladno.

Napomena: Da biste umanjili đumbirok, uklonio sam ga, izrekao je i obrađivanjem u procesoru s mini hranom.

IZVRŠAVATI: Skladištite pokriveno u hladnjaku do 2 tjedna.

Make-naprijed goat cheese mashed potatoes recipe from Ina Garten
Danas

Koza je pire krumpir

Poslužuje 6 do 8

To je mit da se pire krumpir treba napraviti neposredno prije nego što se poslužuju. Mogu ući u zdjelu od topline postavljene oko vode koja puše oko trideset minuta, sve dok držite dodavanjem više tekućine da bi ih bilo kremasto. Ili, još lakše, ulijem ih u posudu za pečenje, pospite parmezanskim sirom i peći ih u pećnici.

3 funte velikog Yukon zlatnog krumpira, oguljene i izrezane u komade od 3/4-inča
5 velikih češnjaka
Koser sol i svježe mljeveni crni papar
7 do 8 unci češnjaka i herceg kozjeg sira, na sobnoj temperaturi, kao što je Montrachet
4 žlice (1/2 štapić) slanog maslaca, na sobnoj temperaturi
11/2 šalice vrhnja
1/2 šalicu pola i pol ili mlijeko
1/2 šalice svježe ribanog parmezan sira

Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.

Stavite krumpir, češnjak i 1 žlica soli u veliku posudu s dovoljno vode za pokrivanje krumpira. Donijeti na kuhanje preko visoke topline, smanjiti na pirjati, i kuhati za 20 do 25 minuta, do vrlo nježan.

Odvucite krumpir i češnjak i obradite ih zajedno kroz hranu za prehrambenu industriju opremljenu najkornom oštricom postavljenom na zdjelu. Dok su krumpiri još vrući, promiješajte kozji sir, maslac, kiselo vrhnje, pola i polove, 4 žličice soli i 2 žličice papra, sve dok glatka.

Ulijte smjesu u zdjelu za pečenje 9 × 12 × 2 inča, izglađujući vrh. Posipajte parmezan na vrhu i pecite 30 do 40 minuta, dok lagano namočite. Poslužite vruće.

IZVRŠAVATI: Skupite jelo, uključujući parmezan, i držite u hladnjaku do 3 dana. Pecite prije posluživanja.

kiseo Cream Corn Bread recipe by Ina Garten
Danas

Kruh kukuruza 
Izrađuje dvije kruhove

Ovaj sve-američki brzi kruh obično se poslužuje uz večeru. Da bih ga napunio, ispeću ga u kruh, a zatim krišku, tost i umakom s maslacem i pekmezom za doručak. Bob’s Red Mill kukuruzni sok je široko dostupan i neophodan za ovaj recept.

  • 1/2 funta (2 štapića) slanog maslaca, rastopljeni, plus dodatni za mast tava
  • 3 šalice višenamjenskog brašna
  • 1 šalice Bobovog Red Mill srednje mljevenja žuti kukuruzni kukuruz
  • Šalicu šalice
  • 2 žlice praha za pecivo (vidi napomenu)
  • 1 žlica koser soli
  • 11/4 šalice punog mlijeka
  • 3/4 šalice kiselog vrhnja
  • 2 ekstra velike jaja, na sobnoj temperaturi
  • Maslac s jagodom i jagode, za posluživanje

Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Mastrirajte i pričvrstite dno od dva 8 1/2 × 4 1/2 × 2-inčna kolača s papirnatim papirom.

Pomiješajte brašno, kukuruzni sok, šećer, prašak za pecivo i sol u veliku zdjelu. U zasebnoj zdjeli pomiješajte mlijeko, kiselo vrhnje i jaja, a zatim polako umutite u rastopljeni maslac. Ulijte mokre sastojke u suhe i pomiješajte ih zajedno s gumenom lopaticom, sve dok ne sjedinete. Ne overmix! Ulijte tijesto u pripremljene posude, poprskajte vrh i pecite 35 do 40 minuta, sve dok čačkalica ne izađe čistim. Stavite posude na stalak i potpuno se ohladite.

Kad je spremna za posluživanje, iscijedite kukuruzni kruh, skuhajte i poslužite sa slanim maslacem i jagodastim jabukama. 

Napomena: Provjerite datum isteka vašeg praška za pecivo kako biste bili sigurni da je i dalje aktivan.

IZVRŠAVATI: Pecite kukuruzni kruh, posve hladite, čvrsto omotajte i ostavite u hladnjaku do 4 dana ili zamrznite do 3 mjeseca. Odmrznite, ako je potrebno, krišite debljinu od 1/2 inča i pržite.