Istina o jajašima: Jesu li tamnije žumanjke jače od lakših?

Znamo da su jaja ne samo ukusna, već su hranjive tvari koje čine naše jutro puno sunčanije … ili više – lakše!

Ali što su meke žute, živa zlata i narančasto-crvena žumanjka zapravo znače kada je u pitanju relativna zdravstvenost ili okus jajeta?

kartonska kutija of eggs
Getty Images / EyeEm

Unatoč uobičajenoj zabludi da smeđe jaja mogu biti zdravije – ili prirodnije – od bijelih, boje školjaka ne znače mnogo kada su u pitanju hranjive tvari. Istina je da bijele jajašce polažu kokoši s bijelim perjem i bijelim zubima, dok smeđe jaja potječu iz kokoši s smeđim ili crvenim perjem i crvenim ušnim režnjama.

Bilo da osjećaš potrebu da izbaciš dodatnu gotovinu za smeđe jajašce ili se uvjerite da je uklanjanje jaja s kartona lijevo na desno daleko bolje, različito jaja u boji imaju sve iste osnovne nutrijente iznutra.

Getty Images dionica

Ali što je s tim žumanjcima, ljudi?

Istraživanje koje je provelo Ministarstvo poljoprivrede SAD-a pokazalo je da boja žumanjka također ne utječe na nutritivnu vrijednost jaja. Svi žumanjci sadrže manje vode, više masnoća i malo manje od polovice proteina kao bijelo jaje. Većina vitamina i minerala jajeta, međutim, nalaze se u žumance. To uključuje željezo, vitamin A, vitamin D, fosfor, kalcij, tiamin i riboflavin.

Međutim, ono što je kokoš hranjen, ne utječe na različite tonove žumanjaka. Bonnie Taub-Di, RDN i autorica “Pročitajte prije nego što ste je jeli – od oznake do tablice”, usporedili su način na koji prehrana pilića utječe na boju žute boje kako bi jedući ciklike moglo olakšati ljudski urin. Slično tome, uzimanje dodataka željeza može napraviti pokrete crijeva tamno smeđe ili čak crne.

Ako jede biljke koje imaju žuto-narančaste pigmente, žumanjak može narasti u narančastoj boji, a ako se njezina hrana sastoji od kukuruza ili pšenice, boja kože žumanjak mogao biti blijeda boja “, rekao je Taub-Dix za TODAY Food.

Opsjednuti smo ovim eteričnim jajima oblaka

May.09.201700:34

Dok nijanse žumanjaka ne smiju utjecati na zdravstvenu vrijednost, mnogi kuhari, poljoprivrednici i domaći kuhari zaklinju da boja žumance ne utječe na okus jaja – i za jelo koje se koristi. Što je živahnija sjena, to je živahniji okus , oni kažu.

Le Coq Rico, restoran u New Yorku, poznat je po uzorku od jaja, koji omogućuje dinersima da odaberu točno koje vrste jaja žele jesti. Njezin generalni direktor, Anthony Battaglia, izjavio je za Extra Crispy kako jaja imaju različite profile okusa i vjeruje da svijetlo narančasti žumanjak ima bogatiju kvalitetu degustacije. Ako ste na lovu za bolje degustaciju jaja, Battaglia preporučuje da pomno ispituje kako su one ptice podizane i što jedu.

Uglavljen na Pinterest.