Jaja su preskupo? Zamjenske za upotrebu u pečenju, škripu i još mnogo toga

jaja in a cake
Studio snimka sastojaka kolača; pečenje; zdjela; torta; tkanina; kuhanje; jelo; jaja; brašno; vodoravno; Sastojci; život; Ne; narod; pin; priprema; valjanje; sol; metak; još; studio; šećer; stolShutterstock

Ta epidemija ptičje gripe koju čujete je spremna na velike utjecaje na cijene jaja. Upravo sada, veliki lanci – McDonald’s i Paneras svijeta – uglavnom osjećaju stisak, ali analitičari predviđaju da trgovci s namirnicama mogu vidjeti da su cijene ovog tjedna poskupljene. Pa što ako oklijevaš da izbaciš velike novce za kartonsku kutiju? Okrenuli smo se veganskim stručnjacima koji su nas uvjerili da postoji mnogo načina kako ne biste propustili jaja u receptima, bez obzira na vašu motivaciju.

Kada se dogode događaji poput izbijanja ptičje gripe, oni “otvaraju vrata kako bi pogledali druga pitanja koja su tako kritična, poput našeg okruženja i patnje životinja”, rekao je Robert Grillo, izvršni direktor tvrtke Free from Harm, neprofitna organizacija promovirajući uzgoj spašavanja životinja i zagovaranja, rekao je TODAY.com. “Ako kuhamo ono što želimo i uživamo bez štete nikome, zašto to ne bismo učinili?” (Njegovo mjesto ima i veliku zbirku recepata napravljenih od nadomjestaka jaja.

Naravno, jaja igraju prilično znanstveno svitak u posudama – oni su odgovorni za svu vezu i ukapljavanje – a tu su i desetine supstitucija, pa morate odabrati na temelju okusa koji se unose u recept (na primjer, banane su velika veziva za pečenje, ali za hamburgere, vjerojatno želite ići avokado). Ovdje su neke od najčešćih i pokušao-i-istinitih mogućnosti za početak:

Pečenje

Velika svu namjenu:

lan seeds
Zdrava prehrana. Sjemenke s lanenim lanenim lanenim sjemenkama u bijeloj posudi na drvenom stolu; zdjela; smeđa; zatvori; lan; laneno; hrana; žitarica; hrpa; laneno; Linum; puno; mnogi; prehrambene; uljane; omega; organski; pilot; sjeme; prijesan; vegan; vegetarijanac; cjelini; drvenShutterstock

Recept: 1 žlica lanenog lana do 3 žlice gotovo kipuće vode, whisked = 1 jaje

Ovaj svestrani podložak za jaje koristi se u puno veganskih recepata i pun je omega-3. “Djeluje tako dobro za obvezujuće svrhe – baš kao jaje”, kaže Doug McNish, veganski kuhar i autor nove knjige “Veganski svakodnevni: 500 ukusnih receptura”, ovog tjedna.

Za vezivanje i uklanjanje:

izgnječeni bananas
pire banane, bebe; babyfood; banana; dijete; boja; desert; jesti; hraniti; fokus; hrana; svježe; voće; zdrav; Dom; domaće; slika; posuda; dijete; život; pire; obrok; nitko; prehrana; prehrambene; hranjivi; mirotvorac; kruška; plastike; ploča; pire; kašaste; umak; selektivni; snack; meka; žlica; žlica; još; tihi život; dopunski; igračka; okomito; bijela; žuta bojaShutterstock

Recept: ½ pire banane = 1 jaje

Recept: ¼ šalice nezaslađeno jabukovače = 1 jajeta

Opet, zamjene zahtijevaju malo igranja – McNish je deset puta ispitao neke recepte za svoju kuharicu kako bi ih usavršio – ali banana i jabukovače dobro funkcioniraju u mnogim receptima, kao što su palačinke i kolačići, jer posuđuju vlagu i drže zračne džepove, kuhar je rekao TODAY.com.

Također nas podsjeća da ne podcjenjujemo moć pečenja sode i prašak za pecivo. Ako recept kaže, 1 čajnu žličicu praha za pecivo, pokušajte izostaviti jaje i dodavati ¼ čajnu žličicu sode za pečenje za taj “dodatni poticaj” laganosti, kaže on.

Doručak

Za skitanje, frittatas i quiche:

Recept: 2 šalice kipuće vode vreli + 3 ili 4 žlice brašna od slanutka, whisked, s nagovještajem kurkuma za boju

kodirani tofu
Shutterstock

Silken tofu obično se koristi za dobivanje teksture od jaja, ali sa svim soja alergije danas, McNish gravitira prema brašnu od slanutka, koja je također napunjena proteinima, baš kao jaje. “To je izvrsna baza za vegansku kravu, kajgana jaja ili frittata. Trebate ga sezirati, dodajte što god želite: špinat, crveni papar, gljive, masline. “

Fried:

Autor knjige Miriam Sorrell čak je razvio i puno kopiranu savršenu Vegan Fried’s Egg, koja izgleda poput sunčanog bočnog jajeta. Ona koristi tofu za ‘bijelo’ i kombinaciju sastojaka, kao što su instant pire krumpir i veganski margarin, za žumance. Njezin pun recept je ovdje.

Ukusan

Vezivnice za mesne, povrtlarke i sl.

Recept: 1 žlica lanenog lana do 3 žlice gotovo kipuće vode, whisked = 1 jaje

Recept: ¼ šalice avokada = 1 jaje

Avokado dobro djeluje kao vezivo jer ima lijepu koncentraciju masnoća, baš kao jaje, kaže McNish.

Za pranje jaja:

Da bi se dobilo prljavo kolače i korice hrane koja je sjajna kaput, blog Eggless Cooking preporučuje četkanje na ulju, mlijeko / ne-mliječno mlijeko ili mliječni / ne-mliječni maslac.

Za udaranje:

Recept: 1 šalica bademovo mlijeko + ¼ šalice Dijon senfa

Prije nekoliko godina, McNish je radio u restoranu gdje je, u stvari, sve umiješano u smjesu mlijeka i jaja. Pokušao je milijun dolara dok nije pronašao ovaj. “Koristim ga za sve – prstenovi od luka, veganske torte od rajčica. Čak sam ga upotrijebio na nedavnoj skočnoj večeri za pržene kisele krumpiriće. “