Je li vaš jastog lažan? 5 načina da saznate je li vaša hrana stvarna

Prije nego što ispustite velike novčane dane na fancy večeru jastoga ovaj vikend za Valentinovo, vi svibanj želite očetkati na malo morske biologije i provjeriti naše savjete kako osigurati da ste uzimajući pravi jastoga.

nemoj get cheated! How to tell if you’re eating real lobster
Lance Booth / TODAY

Inside Edition nedavno je objavio izvješće optužujući nekoliko restorana širom zemlje da koriste jeftine zamjene za plodove mora u tzv. jastorgima. Posude od 28 restorana poslane su laboratorijima za testiranje DNA; 35 posto uzoraka ukazalo je na jeftine zamjene ribe kao što su valjke i kolja.

Na primjer, test salame za ljuske na Nathanovoj na Coney Islandu, Brooklyn, ukazao je na to da je meso bilo buta, jeftina riba. Grupa koja je govorila u ime restorana rekla je Inside Edition da je recept mješavina morskih plodova koja uključuje jastoge i whiting. Još jedan test od raštilja od jastoga iz restorana u New Yorku u Little Italy pronašao je samo sir bez jastoga; upravitelj nije želio komentirati emisiju.

Kada se analizira jabučna bisque from Red Lobster, Inside Edition Izvješća su da dvije od tri šalice Lobster Bisque lanca sadrže mješavinu jastoga i langostino, a jedan sadrži samo langostino. Inside Edition izlaganje online čita: “Jedan uzorak uključivao je samo langostino, jeftiniji morski plodovi koji su usko povezani s pustinjom rakova nego li jastog …” Nije točno: langostino je vrsta jastoga, potvrđuje Bob Bayer, izvršni direktor jastoga Institut i profesor na Sveučilištu u Maineu.

Lanac osporava optužbu da juha nije sadržavala jastoga, zovu ga “sreća zdjelice”. Glasnogovornik Crvenog Lobstera izjavio je za TODAY.com: “Nismo zadovoljni time kako je priča pokrivena – to je pogrešno. Pitamo valjanost Inside Editiongdje su pronašli jednu šalicu bisque koji sadrži samo langostino jastoga. “Ipak, u svjetlu Inside Edition lanac planira revidirati izbornik kako bi rekao da bisque sadrži i Maine jastoga i langostino jastoga.

Da bi bilo pošteno, Red Lobster je zadržao transparentnost oko korištenja različitih vrsta rakova, uključujući Sjeverne Amerike, Maine, langostino i rock jastozi, a njegovi su izbornici relativno jasni u većini slučajeva – trenutni Lobsterfest posebnost jasno se zove kao “Langostino jaglac -Pregledao Tilapiju s umakom od kremastih gljiva. “

Dok Inside Edition Izvješće je donijelo neke otkriće o oku, nekoliko razgovora s vrhunskim ribarima, kuharima i stručnjacima jastoga otkriva da je problem složeniji. “U priči koja je donesena na vidjelo, postoje dva odvojena pitanja”, kaže Barton Seaver, direktor programa zdravog i održivog prehrambenog programa na Harvard School of Public Health i bivši kuhar. “Prvo pitanje je da postoje desetine vrsta jastoga, tako da pitanje” prave “jastoga može biti zbunjujuće. Drugi: naručitelji nisu ovlašteni s dovoljno informacija.”

Međutim, ako pažljivo pročitate svoj izbornik i pitate svoje poslužitelje ispravna pitanja, možete se pobrinuti da naručujete dobre stvari. Da biste bili informirani potrošač jastoga, bez obzira gdje jeli, evo kako možete reći jeste li jesti “pravi” jastog:

1. Odaberite jela na kojima se jastog jednostavno priprema

Razmislite o tome na ovaj način: Ako imate suhu odresku, travu odreske, vjerojatno nećete ga brusiti i staviti u Sloppy Joes. Isto vrijedi i za vrhunski jastog. “Nevjerojatna slatkoća koja postavlja Maine jastoga, osim nekih njezinih brašna od školjaka, je suptilna i treba jesti sa umacima i zavojima koji nadopunjuju meso, a ne nadvladavaju ga”, kuhari Matt Ginn iz EVO Kitchen + Bar u Portlandu, Maine i šef kuhinje u gradu Maine Lobster u godini 2015. “Potražite jednostavna jela koja pustiti da proizvod sja.”

2. Kandži su dobar znak

Ako vidite veliku, crvenu nedirnutu kandžu dužine od najmanje 2 do 3 inča, onda su šanse prilično dobre da imate pravi jastog koji je iz Maine ili Europe. Ali postoje desetine vrsta jastoga i obilje vrsta koje se ne podsjećaju jedna na drugu. Langostino jastozi su mali i izgledaju više poput škampi. Šljunak ili rock jastozi iz Sjeverne Karoline, Karibi jazavci, australski rock jastozi, Novi Zeland rock humor nemaju kandžama, ali repovima smatraju se delikatesom. Ako je repa meso posluženo u vrlo velikim komadima, to je također dobar pokazatelj da ste dobili pravi posao.

3. Za raviole, morske salate i bisque, sve oklade su isključene

Baš kao što postoji “mehanički odvojena piletina”, nalazi se “mljeveno meso od jastoga”, napravljeno tjeranjem ljusaka jastoga i izvlačenje mesa iz dijelova poput nogu, kaže Bayer. Ovisno o vašem gledištu, to nije sve loše – to je manje otpadno – ali neka se suoči s njom, vjerojatno ne dobivate te sočne kandže i repove u raviolima od jastoga. “Izbjegavala bih naručiti stavke s jelima s mesom od jastoga skuhana vrlo malom, osim ako niste u ozbiljnoj kulinarskoj destinaciji”, kaže Ginn.

4. Na izborniku potražite riječi “Maine jastoga”

FDA zahtijeva da restorani označe kakvu vrstu jastoga koriste, kaže Seaver, ali riječ “jastoga” još uvijek predstavlja čitav niz mogućnosti. Mi mislimo na maine jastoga kao vrhunac luksuza iz dobrog razloga: “Maine jastog okusa tako dobro u velikoj mjeri, jer država voda je toliko netaknuta”, kaže kapetan John Nicoli, stručnjak jastoga, predavač i vodič plovila. Obala je praktički slobodna od industrije, a također je i posuda za polarne struje koje donose hladniju, oksigeniranu vodu napunjenu hranjivim tvarima poput krila i planktona, kaže on. Također ima puno stijena, gdje lobsters vole živjeti.

5. Ako izgleda previše jeftino da bude istinito, to vjerojatno jest

Ako ste u Maineu ili nekom drugom mjestu gdje su jastjevi bogati, stvarni jastozi bit će jeftini u usporedbi s ostatkom zemlje. “Inače, mudro odaberite svoju odmarališta”, kaže Ginn. “Puno se toga svodi na blagovanje u renomiranim ustanovama i kuharima koji kuhaju s integritetom i skrbi. Pročitajte recenzije i shvatite vrijednost koju restoranov kuhar stavlja na odabir sastojaka.”