Jesen za kuhanje 101: Najbolje jabuke koje treba koristiti u pite, kolače i druga jela
Dobre jabuke su poput darova bogova, punih složenih okusa i super zadovoljavajućih.
Uz toliko mnogo jabuka sorti vani (i više se pušten), važno je znati da nisu svi stvoreni jednaki. Neki su kolači, neki su slatki, neki su svjež i neki su mekani. Svaka je varijanta pogodna za posebne namjene u kuhinji.
Da biste dobili temeljne činjenice, TODAY Food je razgovarao s Amy Traverso, autorom knjige “The Apple Lover’s Cookbook” i višeg urednika hrane u Yankee Magazineu. Zajedno smo razbježali jabuke.
Evo što trebate znati:
Kako pohraniti jabuke
Stavite jabuke u papirnatu vrećicu i stavite ih u ladicu u hladnjaku. Ako imate samo plastičnu vrećicu, ubrizgajte rupe kako biste dopustili strujanje zraka. Ne pohranjujte jabuke na šalteru, osim ako ih ne biste odmah pojeli.
Kako znati kada su jabuke propale
“Ako možete gurati svoj prst u jabuku i zaroniti u njoj, to je pretjerano”, kaže Traverso. “Tretirajte je kao banane koje su bile smeđe. Možete ga samo kuhati za maslac od jabuka ili jabuka. “
Najbolje jabuke za pite i kolače
Tko ne voli miris svježeg pita od jabuka u peći? To je čista ljubav. Također je puno posla – stoga iskoristite sve to odabirom pravih sorti jabuka za punjenje.
“Kombinacija jabuka je idealna jer se okusi jabuka kreću od limuna do vina poput bobica do pikantnog. Više vrsta koje koristite, više okusa koju dodate. Općenito, željeli biste čvrste jabuke i želite kombinaciju slatkih i sitnijih jabuka kako biste dobili širi spektar okusa “, savjetuje Traverso. “Ali ako bih morao izabrati samo jednu varijantu, za mene to je Jonagold ili Northern Spy.”
Osim toga, Traverso kaže, uvijek oguliti svoje jabuke za pite i kolače, jer “nitko ne želi ugristi u kolač i dobiti zalogaj oguliti.”
Karamela pita od jabuka
Pokušajte sljedeće: Jonagold, Northern Spy, Honeycrisp i Cortlandt, Granny Smith i Pink Lady, Golden Delicious, ili Sierra Beauty, Calville Blanc, Roxbury Russet
Izbjegavajte sljedeće: McIntosh, Gala, Fuji ili Red Delicious. Ove jabuke su malo previše mekane ili jednostavno nemaju pravi okus okus za dugo vrijeme pečenja pite i kolači zahtijevaju.
Za kolače i kolače
Isprobajte Gala ili Fuji jabuke, koje dodaju nježan, cvjetni okus.
Koristite jabuke u ukusnim jelima
“Jabuke su sjajne u mnogo ukusnih jela”, kaže Traverso. Ona ukazuje na jela od brašna od brašna iz njezine kuharice, kao i dodavanje jabuka na nadjev i svinjetinu.
Za većinu ukusnih jela koristite kolače i razmislite o njima kao kiselom elementu, na način na koji biste to učinili s limunom ili limesom. Za jela poput svinjetine koja već imaju znak slatkoće, slađe jabuke čine sjajnu kombinaciju.
Jabukovača-glazirana svinjetina
Za jabukovače
Kao što sugerira Traverso, maslac od jabuka ili jabuka jabuka dobre su namjene za preplitku ili jabučnu jabuku. McIntosh jabuke su mekane i također rade za tu svrhu.
Stvorite kreativnost!
“Najveća pogreška koju ljudi čine ne koristi dovoljno jabuka u vrlo širokom rasponu jela”, objašnjava Traverso. Pokušajte kuhati s jabukom, osobito sušnim sortama, na način na koji biste se bavili vinom.
I popij jabuke s drugim jabukama. “Plodovi koji sazrijevaju istodobno skloni su dobro zajedno, poput jabuka i krušaka”, kaže ona. U njezinoj kuharici Traverso baca jabuke u čokolade slatkog krumpira, pa čak i u slasnim svinjskim pita s cheddar korom – koja je završila kao odličan recept u svojoj kuharici.
“Otvorite svoj um na ono što jabuke mogu učiniti, osobito ukusne okuse”, kaže Traverso. “Imat ćete mnogo sretnih iznenađenja.”
Sretna sezona berbe jabuka!