Jesu li nepristupačne posude sigurne? Istina o ovom popularnom posuđem

Mnogi domaći kuhari čuju upozorenja o Teflonu i pitaju se jesu li neistinski paniari doista sigurni za upotrebu. Stvarnost je da su oni izbor za mnoge, jer se suočimo s njim, tko želi svoj ukusni domaći kuhani obrok zaglavljen na dno posude?

DANAS Hrana je zatražila od kulinarskog stručnjaka da istraže neistinite posuđe, kako ga najbolje iskoristi i kako ga održavati.

Nonstick tava za žvakanje, Žongliranje mjehurića, više: Da li proizvodi u TV oglasima stvarno rade?

Feb.06.201704:10

Pa što je točno? Prema Lisa McManus, izvršni testiranje i kušanje urednika za America’s Test Kitchen, nepropusna posuda je obično izrađena od aluminija, a zatim je obložena politetrafloroetilenom, ili PTFE (Teflon je ime marke ovog premaza) ili je keramika primijenjena na tavu bez PTFE-a.

Jesu li ove posude sigurne za upotrebu?

Dok je postojala zabrinutost zbog mogućnosti nanošenja premaza od teflona ako je ispalo iz posude, McManus je izjavio da danas proizvođači su postali vrlo dobri pri pažljivom lijepljenju Teflon-a u tavu kako ne bi došlo. Čak i ako bi netko hranio pahuljicu, to ne bi bilo štetno.

Problem dolazi kada se Teflon zagrijava iznad 600 stupnjeva, u tom trenutku oslobađa pare koje su potencijalno opasne. “Malo je vjerojatno da će doći do 600 stupnjeva u redovitom kuhanju”, objasnila je, primjećujući kako bi, kao sigurnosna mjera, kuhari mogli dodati malo ulja u posudu koja će pušiti na 400 stupnjeva prije predgrijavanja. Dim će biti rani pokazatelj da je posuda previše vruća.

Prženje pan
Teflonski premazi su sigurni, osim ako nisu zagrijani iznad 600 stupnjeva.Značajka FeaturePics

Također je savjetovala da nikad ne postavlja tavu na visinu i da ga ostavi bez nadzora, ističući da je bez nadzora kuhanje broj 1 uzroka kuća požara u SAD-u.

Ako osoba udahne pare iz nehrđajućeg posuđa, Američko društvo za rak tvrdi da jedini rizik doživljava simptome slične gripi, ali nema drugih poznatih rizika za ljude.

Shelly Velez, izvršni kuhar u konobaru Pillbox i konoba Nautilus, izjavio je za TODAY Food da uvijek koristi drvenu žlicu ili plastiku kako bi izbjegao grebanje Teflonova, samo da bi bio izvanredan. Korištenje teže lopatice ili bilo koje vrste metala će povećati vjerojatnost ogrebotina ili ogrebotina.

Alternative s tefonskim posudama

Dok keramičke posude nemaju iste prijavljene sigurnosne probleme koji dolaze s uporabom PTFE-a, McManus je rekao prilikom ispitivanja posuda u američkoj testnoj kuhinji, otkrili su da ti premazi nisu podignuti kao i teflonske posude. “Želite nešto što će trajati dulje od nekoliko tjedana”, rekla je.

baciti iron skillet
Lijevano željezo može biti alternativa korištenju ne stisnutih posudaShutterstock

Za druge alternative za posude obložene PTFE-om, McManus je rekao kako kuhari mogu koristiti posuđe od lijevanog željeza ili ugljičnog čelika. “Kao što ih koristite, gradit ćete začin koji se veže na metal i postaje prirodni neprozirni premaz”, objasnila je, iako je rekla da nikada neće biti jednako nepromjenjiva kao i tefloni.

Provjerite našu recenziju panela od lijevanog željeza ako tražite neprohodnu opciju.

Od jaja do ribe: Najbolja uporaba za nehrđajuće posuđe

Iako ne-stisni tanjuri mogu biti praktični, nisu prikladni za sve vrste kuhanja. Postoji nekoliko namirnica i jela za koje su idealni, pogotovo oni koji su osjetljivi i sklonije lomiti kad stavljaju spatulu ispod.

“Oni su spasitelj u svijetu kuhara kada je u pitanju kuhanje jaja. Nitko od nas ne bi prolazio kroz naše gadne brunch usluge bez njih! “Christina Pancheri, izvršni kuhar kalifornijskih restorana, Miss C’s Coconut Club i Park 101, izjavili su za TODAY Food. Velez, međutim, kaže da više kuha s tanjurima od nehrđajućeg čelika kada kuha jaja, jer oni rade dobro i lako se čiste.

prženi egg on a frying pan
Shutterstock

Andy Weiss, izvršni kuhar pištolja za pušenje u San Diegu, kaže da voli koristiti nepristupačne posude za kuhanje ribe, posebno ribe na koži i savjetuje da se malo kuhaju s uljem.

McManus je dodao da su također odlični za miješanje pečenja da zadrže “dražesne” ili smeđe dijelove ostataka od mesnih prerađevina i povrća, od lijepljenja u posudu i spaljivanja. Kada koristite ne-sticku tavu, fond će se držati hrane, a ne tavi.

Govedina and Broccoli Stir-Fry
Nabavite recept

Govedina i Brokula Stir-Fry

Njega i održavanje

Kako bi se nepristupačna posuda držala u dobrom radnom stanju što je duže moguće, McManus je rekao kako ne bi koristio Pam za kuhanje koji može gumačiti površinu i dodati nepotrebno okus. McManus je također rekao TODAY Hranu da nepristupačne posude nikad ne bi trebale ući u perilicu posuđa. “Čak i najbolji premaz postupno će se istrošiti tijekom vremena, ali to samo ubrzava trošenje i suzenje”, rekla je.

Pancheri je rekao da su u svojim kuhinjama svi tanjuri isprani i stavljeni zajedno s ručnicima.

Neizbježno, ove posude neće trajati zauvijek, tako da čim počnete primijetiti bilo kakvo lijevanje, najbolje je baciti tu posudu i ulagati u novu.

Vrste posuda

Kada je u pitanju vrsta ne-sticka pan home kuhari bi trebali odabrati, McManus je objasnio da je premaz samo će trajati na većini tava za oko godinu dana do godinu i pol, tako da nije preporučljivo trošiti puno novca na nonstick pan da neće trajati generacije. Međutim, rekla je da ima dosta kvalitetnih opcija koje ne koštaju bogatstvo.

okso nonstick pan 12 inches
Amazon

Predložila mu je da ga drži ispod 100 dolara i preporučila OXO 12-inčni otvoreni štapić. Dok su svi nepristupačni kolači počeli skliznuti, niža kvalitetna posuda neće biti tako izdržljiva, rekla je. Potražite tavu koja ima najmanje 9 inča površine za kuhanje (koja se često reklamira kao 12-inčna posuda, rekla je), tako da možete kuhati nekoliko odrezaka ili pileće grudi ravnomjerno, a da ne dodiruju stranice.

Ostale značajke koje treba uzeti u obzir uključuju pronalaženje čvrste ručke koja osigurava dobro prianjanje i izbjegavanje bilo čega previše mekanog ili slatkastog, što može uzrokovati da ispustite tavu.

Da bi malo pospremio život, McManus je rekao da ga pokušava zagrijati, prazno, preko topline oko 30 sekundi, a potom ukloniti, trljajte s 1 žlicom biljnog ulja, obrišite ga papirnatim ručnikom i onda ste spremni da biste dobili kuhanje.