Kako je pita spasila moj život

Beth broji pita od jabuka među njezinim favoritima.Kathryn Gamble / Danas

Pie mi je spasio život. Znam da zvuči dramatično i malo vjerojatno da bi američka suštinska hrana mogla pripisati ovakvim superpojedinama koje štedi život, ali to je istina.

Prije dvije i pol godine, moj 43-godišnji muž, Marcus Iken, umro je odmah i neočekivano – sedam sati prije nego što je potpisao naše dokumente o razvodu. Bio sam uvjeren da je moja krivica da je umro, jer sam tražio razvod. Slomio sam mu srce.

Bio sam onesposobljen žalinom i krivnjom. Bio sam – u redu, samo ću to reći – samoubojstvo. Dok nisam počeo piti kolač.

Prije sam bio pekarski pekar koji je godinu dana radio u kafiću za gurmanski hranu u Malibuu u onom što sam nazvao “pečenim pekarskim subotom” nakon što sam odustao od unosan, ali stresnog posla. Skupio sam pite od meringa na planini. Stvorio sam voćne pite od svih vrsta. Bio sam sretan. Bez obzira na to da nisam mogao živjeti od minimalne plaće u Malibuu: Pie je obnovila moj slomljeni duh.

Kathryn Gamble / Danas

Ipak, nisam se obratio pita odmah nakon što je Marcus umro. Tek tri mjeseca kasnije sam pekla još jednu pita.

Pozvao sam se na večeru zahvalnosti na našim prijateljima i zatraženo je da donesem desert – pecan, bundeve i jabuke, točnije. Kad sam ponovno stekao ruke u tijesto, kad sam osjetio mekoću brašna i maslaca koji su se usadili između mojih golih ruku, kad sam stisnuo rubove korica, jaje, jajao kremšu, prskao cimet, osjetio slatko i miomirisni mirisi koji su ispunjavali moju kuću dok su pečeni, podsjetio sam se na to kako se pita bavi osjetilima – svi oni – i kako u konačnici smiruje dušu.

Naravno, to ne boli kad čujete svačija užitak užitka dok se ugrizaju u krišku vašeg domaćeg stvaranja. To je lijepo – ali to mi nije spasilo pita.

Trenutak kad sam znao pita bio je moj spasitelj bio 23. siječnja 2010., National Pie Day, kada su mi četvorica mojih najbližih prijatelja pomogla da napravim 50 pita od jabuka i donesem ih po krišku na ulicama Los Angelesa. “Zašto dajete besplatnu tortu?”, Prolaznici su htjeli znati.

“Zato što želimo svijet učiniti boljim mjestom”, odgovorili smo.

Da biste vidjeli strance koji su kopali u pite koje su mi i moji prijatelji napravili, čuti komentare poput: “Ovo me tjeralo da želim nešto učiniti lijepo za nekoga drugoga” – dobro, znajući da je ova kolača bila sretna da su drugi ljudi radosni. Taj je dan bio prekretnica za mene; to mi je pokazalo da još uvijek imam svrhu u ovom životu, da čak i na mom najnižoj točki još uvijek posjedujem sposobnost da doprinese nešto društvu. Ne samo da nisam prestala peći; Sada podučavam pečenje pita, tako da drugi mogu doživjeti istu superu moć koju sam našao jednostavnim činom dijeljenja.

Jabuka Pie Mary Spellman (Made by Beth u Malibu Kitchen i na Pitchfork Pie Stand)

Često me pitaju što je moja omiljena pita. Odgovor je: “Volim sve pite!” Ali, prisiljen da ga sužem na samo jedan, moram ići s klasičnom jabukom: Pouzdana, značajna i hranjiva. Volim kombinaciju kore maslina, jabuka, šećera i cimeta. Mmm, samo mi je pomisao na to da sada želim krišku.

Nadjev:

  • 7 velike Granny Smith * jabuke (ovisno o veličini jabuke i veličini torte)
  • ¾ šalice šećera
  • 4 žlice brašna
  • Crtica soli
  • 2 žličice cimeta (ili više, ovisno o tome koliko vam se sviđa)
  • 1 žlica maslaca (staviti na vrh jabuka prije pokrivanja s vrhom kore)
  • 1 tukli jaje (četkom vrhom kora prije stavljanja u pećnicu)

* Također je u redu koristiti kombinaciju jabuka; isprobajte Braeburn i Royal Gala. Nemojte koristiti Fuji ili Crvenu Delicious – im nedostaje hrane. Također imajte na umu, približno pravilo je 3 kilograma voća po pita.

Stavite pripremljenu dnu koru u pita jelo. Nasjeckajte polovicu oguljenih jabuka izravno u kolač, uredite ih i pritiskajte u posudu da biste uklonili dodatni prostor između kriški. Pokrijte polovicu drugih sastojaka (šećer, brašno, cimet, sol), a zatim presijepite preostale jabuke i pokrijte drugu polovicu sastojaka. Dodajte mlijeko maslaca. Pokrijte s vrhom kora i crimp rubovima, a zatim četkati s pretučenim jaje (ovo daje pita lijepo zlatno smeđe sjaje). Upotrijebite nož za izbacivanje otvora za prozračivanje u vrhu kore (ako želite, dobiti kreativnost ovdje s jedinstvenim uzorkom). Pecite na 425 stupnjeva u trajanju od 20 minuta. Okrenite pećnicu dolje do 375 stupnjeva i pecite još 30 do 40 minuta ili tako, sve dok ne dobijete mješavinu sokova. Pokaži nožem kako bi se jabuke omekšale. Nemojte pretjerati ili jabuke će se pretvoriti guste.

Beth’s Pie Crust (čini dvostruku koru)

  • 2 ½ šalice brašna (ali imate barem 3 i ½ šalice na ruku, jer vam je potreban dodatni brašno za kotrljanje tijesta i zadebljanje punjenja)
  • ½ šalice maslaca
  • ½ šalice povrća skraćivanje
  • Crtica soli
  • Ledenu vodu (napunite jednu šalicu, ali upotrijebite samo dovoljno da se vlažite tijesto)

U velikom zdjelu, raditi maslac i skraćivanje u brašno sa svojim rukama dok ne vidite mramor veličine grudica obliku. Ulijte u ledenu vodu malo po malo, neka vrsta “navijanja” brašna za miješanje u tekućini. Kada se tijesto osjeća vlažno, napravite “probirni test” i ako se drži zajedno, gotovi ste. Tijelo bi trebalo biti ljepljivo, ali ne mokro. (Nemojte prekomjerno raditi tijesto! Potrebno je jako malo vremena i bit ćete u iskušenju da ga dodirnete, ali nemojte!) Podijelite tijesto u dvije kuglice. Oblikujte svaku loptu u oblik diska. Namotajte ravnu i tanku da stane u vašu tortensku posudu. Pospite brašnom ispod i na vrhu tijesta da ga ne držite na svojoj valjčini. Trim višak tijesta oko rubova sa škarama, tako da je oko 1 inčni širi od ruba jela.

Recite nam, koja vam je hrana utješila u teškim vremenima? A koja vam je omiljena pita?

Pročitajte više o Bethovoj priči i unesite njezine recepte u njezinu novu knjigu “Making Piece: Memorijal ljubavi, gubitka i pite”.